Ustalmy jedno: choć bardzo je lubimy, orzechy mogą być dość zagadkową grupą produktów. Nie zawsze są dokładnie tym, za co je uważamy. W rzeczywistości, mówiąc językiem botaniki, większość „orzechów”, które zazwyczaj tak nazywamy, wcale nie są orzechami! 

W Wholefood Earth chcemy wyjaśnić tę kwestię i dostarczyć wam wszystkich odpowiedzi. Dlatego przeczytajcie dalej, aby dowiedzieć się, czy wasz ulubiony orzech jest naprawdę orzechem, czy tylko pysznym oszustem!

Co jest prawdziwym orzechem?

Zacznijmy od tego, że wszystko zależy od tego, kogo zapytacie. Jeśli chcemy być naprawdę precyzyjni, botaniczna definicja orzecha to pojedyncze nasiono należące do owocu suchego, zamknięte w twardej skorupce, która nie otwiera się naturalnie, uwalniając nasiono po osiągnięciu dojrzałości.

Kasztany, orzechy laskowe i żołędzie to niektóre przykłady prawdziwych orzechów, które spełniają tę definicję.

Z drugiej strony migdały, pistacje, orzechy pekan i nawet orzechy nerkowca — wszystkie one tylko udają orzechy! W rzeczywistości nazywa się je „owocami pestkowymi”. Owoc pestkowy to nasiono zamknięte w twardej, ochronnej skorupce, otoczone z zewnątrz soczystym owocem. Nie wszystkie owoce pestkowe mają jadalne nasiono. Na przykład brzoskwinia lub śliwka, które również są owocami pestkowymi, są jadalne głównie ze względu na owocową część zewnętrzną.

Kolejną grupą oszustów są orzeszki ziemne, które są czymś zupełnie innym! Należą one w rzeczywistości do strączkowatych. Wynika to z faktu, że są jadalnym nasionem rosnącym w strączce, podobnie jak fasola czy groszek (stąd właśnie pochodzi część ich nazwy!). Orzeszki ziemne rosną również pod ziemią, a nie nad nią, jak prawdziwe orzechy.

W tym momencie możecie się zastanawiać, dlaczego nadal zazwyczaj nazywamy je wszystkie orzechami, skoro nimi nie są? Jak wspomnieliśmy wcześniej, wszystko zależy od tego, jaką definicję przyjmujemy. Istnieje również definicja kulinarna, z którą możecie być znacznie bardziej zaznajomieni.

Czym jest orzech kulinarny?

Ogólne i kulinarne określenie orzechów jest znacznie bardziej zróżnicowane i mniej restrykcyjne niż definicja botaniczna. Dlatego niektóre produkty mają w nazwie słowo „orzech”, jak orzeszki ziemne i orzechy kokosowe, które technicznie wcale nie są prawdziwymi orzechami.

Orzech kulinarny to każde rodzaju suche, twarde, jadalne nasiono zamknięte w zewnętrznej skorupce, które zazwyczaj, ale nie zawsze, ma wysoką zawartość tłuszczu. Obok orzechów botanicznych, wszystkie te suche nasiona o podobnym smaku, wyglądzie i zastosowaniu kulinarnym uznaje się za orzechy kulinarne.

W tym momencie większość osób jest znacznie bardziej zaznajomiona z kulinarnym rozumieniem tego, czym jest orzech, co wyjaśnia, dlaczego zazwyczaj nadal zalicza się je wszystkie do tej samej grupy produktów — i nie widzimy, aby ta sytuacja zmieniła się w najbliższym czasie! 

Skąd pochodzą orzechy?

Orzechy uprawia się na całym świecie. Zazwyczaj można je znaleźć w ciepłych, podobnych klimatach, przy czym niektóre kraje produkują większość konkretnego rodzaju orzechów. Na przykład orzechy brazylijskie uprawia się w wielu krajach (oczywiście w tym Brazylii!), ale największym eksporterem jest w rzeczywistości Boliwia. Ponieważ warunki klimatyczne mogą się różnić w zależności od kraju, czas zbioru konkretnego rodzaju orzechów może się różnić w zależności od miejsca.

Większość rodzajów orzechów rośnie na drzewach lub krzewach. Orzechy laskowe, na przykład, rosną na krzewach, a nie na drzewach. Z kolei drzewo nerkowca to tropikalne, wiecznie zielone drzewo, na którym rosną owoce nerkowca, z których wyłania się orzech nerkowca.

Mówiąc najprościej, „orzech drzewny” to, jak sama nazwa wskazuje, każdy orzech pochodzący z drzewa. Termin ten najczęściej pojawia się w kontekście alergii pokarmowych. Osoba może być uczulona konkretnie na orzeszki ziemne (które, jak się dowiedzieliśmy, nie są orzechami drzewnymi, lecz roślinami strączkowymi), podczas gdy inni mogą być uczuleni na szerszą gamę orzechów rosnących na drzewach.

Podsumowując, tylko dlatego, że większość komercyjnie sprzedawanych „orzechów” technicznie nie jest prawdziwymi orzechami, nie oznacza to, że według nas smakują mniej pysznie! Niezależnie od tego, jak postanowicie je nazywać, mamy nadzieję, że ten artykuł wzbogacił waszą wiedzę o orzechach i rozwiał część wątpliwości dotyczących tej skomplikowanej, ale pysznej grupy produktów.

Czy ta lektura sprawiła, że poczuliście głód? Sprawdźcie naszą szeroką ofertę orzechów