Couve-galega biológica em salmoura - Morgiel - 820 g

Um autêntico pepino em conserva polaco, feito à moda antiga.

A Morgiel é uma empresa familiar que fermenta os seus vegetais em vez de os conservar em vinagre. É o método mais antigo e o que exige mais paciência. Pepinos pequenos são colocados em frascos com água de nascente, sal de rocha não refinado, alho, endro e raiz-forte, e depois deixados em repouso enquanto as bactérias lácticas naturais presentes na casca entram em ação.

Essas bactérias — maioritariamente da espécie Lactobacillus — alimentam-se dos açúcares do pepino e convertem-nos em ácido láctico. É este ácido que reduz o pH, conserva o vegetal e cria aquela acidez limpa e picante. O sabor é completamente diferente da acidez intensa e uniforme de um pepino conservado em vinagre: mais redondo, mais salgado, mais saboroso, com o alho e o endro a destacar-se no fundo.

Essa mesma acidez é o que mantém um frasco fechado estável na despensa, que é como estes pepinos sempre foram conservados. Guarde-os num local fresco e escuro e coloque-os no frigorífico depois de abertos. A salmoura pode estar ligeiramente turva — isso é um sinal de que a fermentação fez o seu trabalho, não um defeito.

Como os utilizar

Diretamente do frasco, com queijo e pão de centeio. Picados em salada de batata ou em molho tártaro. Fatiados num sanduíche quente ou num hambúrguer. Cortados em cubos na sopa polaca ogórkowa, onde também se adiciona a salmoura. Finamente picados com alcaparras e salsa como acompanhamento para peixes gordos. Não deite fora a salmoura — é excelente num martini sujo, num molho para salada ou bebido frio, como fazem os polacos depois de uma refeição pesada.

Porquê este frasco

• Fermentado naturalmente, não conservado em vinagre
• Cru e não pasteurizado
• Ingredientes biológicos certificados
• Sem vinagre, sem açúcar, sem conservantes, sem corantes
• Apenas seis ingredientes
• Adequado para veganos e vegetarianos
• Frasco de vidro reciclável
• 820 g — o tamanho generoso, para famílias que os consomem rapidamente

Ingredientes

Pepinos-palito biológicos* (50%), água de nascente, sal de rocha não refinado, alho biológico*, endro biológico*, raiz-forte biológica*.

*= Biológico

Conservação

Conservar num local fresco e escuro. Depois de aberto, refrigerar e manter os pepinos submersos na salmoura. Não é adequado para congelar em casa.

Não pasteurizado — não recomendado durante a gravidez.

Informação nutricional (por 100 g)

Perguntas frequentes

Estes pepinos são feitos com vinagre?
Não. São fermentados em salmoura, não conservados em vinagre. A acidez provém do ácido láctico produzido naturalmente durante a fermentação.

O que significa "cru" e "não pasteurizado" neste caso?
Os frascos nunca são submetidos a tratamento térmico, pelo que a fermentação ainda está ativa quando o frasco chega até si. A pasteurização mataria as bactérias e alteraria a textura e o sabor.

Precisam de ser refrigerados antes de serem abertos?
Não. Um frasco fechado é conservado pela acidez da sua própria salmoura, pelo que uma despensa fresca e escura é o local ideal. O frigorífico só é necessário depois de abrir o frasco.

Porque é que a salmoura está turva?
Isso é normal. A turvação deve-se às bactérias lácticas e é um sinal de uma fermentação ativa. Uma salmoura límpida geralmente significa vinagre ou pasteurização.

Qual é a diferença entre estes e o frasco de 500 g?
Apenas o tamanho. O mesmo produtor, a mesma receita, a mesma fermentação crua.

Posso usar a salmoura?
Sim — é uma das melhores partes. Use-a em molhos, sopas como ogórkowa, cocktails ou para marinar carne.

São adequados para veganos?
Sim. Todos os seis ingredientes são de origem vegetal.

A tampa fica alguma vez enferrujada?
Podem ocorrer marcas superficiais ocasionais na tampa metálica em fermentações vivas e ácidas. O produtor confirma que isso não afeta o produto no interior.

São picantes?
Não. A raiz-forte confere um ligeiro calor e mantém os pepinos crocantes, em vez de picante.