Pasta de Miso Biológica Clearspring Japanese Hatcho - 300g

Reverenciado durante séculos como o miso mais famoso do Japão e celebrado como o miso fornecido ao Imperador do Japão durante mais de cem anos, este miso puro de grãos de soja é uma fonte concentrada de nutrientes, com o dobro da proteína do miso de arroz castanho ou de cevada envelhecido durante longos períodos. É produzido por artesãos de miso com cinco séculos de tradição, utilizando grandes barris de madeira de cedro curados para amadurecer totalmente durante até 3 anos. Como resultado, o miso Hatcho é também considerado o mais eficaz.

Escuro e rico, este miso tem um sabor distinto que pode acrescentar um novo e interessante sabor à culinária do dia a dia, especialmente a sopas, molhos e condimentos.

O que é o miso?

O miso é um alimento básico e condimento tradicional japonês fermentado, feito a partir de diferentes tipos de cereais, mas principalmente de soja e de uma cultura de fermentação koji única.

Durante os 18 anos em que o fundador da Clearspring, Christopher Dawson, viveu no Japão, tornou-se um especialista em qualidade de miso, e a gama Clearspring é a sua seleção dos melhores misos japoneses feitos tradicionalmente. Todos os misos japoneses fermentados tradicionalmente são preparados cozinhando os melhores ingredientes cultivados biologicamente (grãos de soja inteiros e cereais) e combinando-os com uma cultura de koji (grãos ou grãos de soja inoculados com esporos do bolor Aspergillus oryzae), sal marinho e água. Depois, envelhecidos naturalmente em barris de madeira de cedro durante muitos meses a temperatura ambiente, as enzimas do koji, juntamente com leveduras e bactérias naturalmente presentes, decompõem gradualmente os cereais e grãos complexos em aminoácidos, ácidos gordos e açúcares simples de fácil digestão. O miso resultante tem sabores ricos e complexos e uma abundância de umami, o quinto sabor.

Como deve o miso ser armazenado?
Geralmente, a melhor forma de armazenar o miso para manter a sua frescura e qualidade é num armário fresco ou no frigorífico. No entanto, isso depende realmente das condições climáticas e da preferência pessoal. As temperaturas elevadas irão promover uma maior fermentação, que, embora não seja prejudicial, escurecerá a cor e alterará o sabor do miso, podendo também levar a um aumento da pressão dentro da embalagem.

Quão salgado é o miso?
O sal desempenha um papel essencial em muitos alimentos fermentados e em conserva. Atua como um controlo do processo de fermentação, criando alimentos com nutrientes ideais, mas impedindo que se estraguem. O miso contém sal suficiente para controlar eficazmente a fermentação, sendo que a quantidade real varia de 5% para as variedades mais leves até 12% para as variedades mais fortes e escuras. O miso é um condimento concentrado com um poder de sabor considerável, pelo que não é necessário usar muito. Ao substituir o miso pelo sal, adicione aproximadamente uma a duas colheres de chá de miso para um quarto de colher de chá de sal. Desta forma, a ingestão de sal pode ser reduzida e pode usufruir plenamente do sabor e dos nutrientes do miso.

Os produtos de soja da Clearspring são não-OGM?
A certificação biológica não permite a modificação genética, pelo que todos os produtos biológicos da Clearspring são, portanto, certificados como não-OGM. No caso dos seus produtos não biológicos, a Clearspring tem o cuidado de comercializar apenas produtos que tenham uma declaração do fornecedor de que todos os ingredientes são não-OGM.

Quais são as diferentes variedades de miso?
Tal como acontece com o vinho francês ou a cerveja belga, o miso apresenta inúmeras variedades, cada uma com o seu sabor, cor e textura únicos, e cada uma refletindo a cultura local, as colheitas e as condições de cultivo das diferentes regiões do Japão. Embora o miso doce, com menor teor de soja, menos sal e mais koji seja popular no sul do Japão, o miso mais escuro, muitas vezes chamado de "aka" ou miso vermelho, contém mais soja e menos koji de cereais, e tradicionalmente provém da parte norte do Japão. A gama Clearspring inclui o melhor de cada tipo de miso, tanto escuro como claro, bem como variedades puras à base de grãos de soja e cereais.

O miso deve ser cozinhado?
O miso não pasteurizado contém uma abundância de enzimas vivas que podem ser destruídas através de uma cozedura prolongada. No entanto, as propriedades nutricionais, bem como o sabor do miso, não são alteradas pela cozedura, e algumas receitas sugerem cozinhar o miso para desenvolver o sabor de outros ingredientes do prato.

Para maximizar os benefícios enzimáticos do miso, escolha uma variedade não pasteurizada (ou sopa de miso liofilizada) e selecione receitas em que o miso é adicionado no final da cozedura.

Embora façamos todos os esforços para garantir que esta informação está correta e precisa, não nos podemos responsabilizar em casos em que esteja incorreta.

Leia sempre o rótulo do produto quando o receber e consulte as instruções do fabricante.