Med patří k nejstarším potravinám, které známe, a zároveň je jednou z nejrozmanitějších. Postavte vedle sebe několik sklenic a najdete barvy od světle zlaté až po sytě jantarovou i chutě od jemných a květinových až po výrazné a téměř melasové. Tato rozmanitost není náhodná. Každý med nese charakter květů, které včely navštívily při jeho výrobě, a proto žádné dva druhy nechutnají úplně stejně. Tady je přehledný průvodce hlavními druhy medu, tím, čím je manukový med tak výjimečný, a tím, jak si vybrat tu pravou sklenici.
Proč má každý med jinou chuť
Chuť, barva i konzistence každého medu závisí na jediné věci: na květech. Včely sbírají nektar z toho, co právě kvete v okolí, a druh květů ovlivňuje výsledný med. Obecně platí, že čím světlejší med, tím jemnější a delikátnější má chuť, zatímco tmavší medy bývají výraznější a plnější. Svou roli hraje roční období, oblast i počasí, a právě proto je med tak fascinujícím přírodním produktem.
Medy se obecně dělí do dvou širokých skupin. Květový med, někdy označovaný jako vícekvětový, se vyrábí z nektaru mnoha různých květů a má vyváženou, typickou medovou chuť. Jednodruhový med, známý také jako monoflorální, pochází převážně z jednoho druhu květů a má výraznější, osobitý charakter.
Oblíbené květové medy
Některé z nejoblíbenějších medů nesou jméno květu, který jim propůjčuje jejich charakter. Akátový med je velmi světlý a jemný, s lehkou, téměř sirupovou sladkostí, díky níž se skvěle hodí k pokapání pokrmů i ke slazení nápojů, aniž by přehlušil jejich chuť. Med z pomerančových květů má jemný citrusový nádech a výraznou vůni. Luční med se získává z různých květů rostoucích na loukách, jeho chuť se mění podle ročního období a nabízí autentickou chuť místní krajiny.
Lipový med si zaslouží samostatnou zmínku. Má intenzivní, svěží vůni s bylinnými a lehce mentolovými tóny. Patří k nejoblíbenějším medům ve střední a východní Evropě a kvalitní sklenice často přesvědčí i ty, kdo si mysleli, že med je jen sladký.
Na výraznějším konci škály najdeme vřesový med: je hustý, jantarový a plný, s výraznou chutí, která se skvěle hodí na toast nebo k sýrům. Kaštanový med je ještě tmavší, má bohatou, lehce nahořklou chuť, kterou si mnoho lidí postupně oblíbí. Jedním z potěšení při objevování medů je právě poznávání těchto rozdílů a hledání těch, ke kterým se budete rádi vracet.
Lesní med: med, který nepochází z květů
Jeden druh medu se pravidlům zcela vymyká. Lesní med, nazývaný také medovicový, vůbec nepochází z nektaru. Hmyz sající mízu, například mšice, se živí stromovou mízou a vylučuje sladkou látku na listy a kůru. Tu pak sbírají včely.
Výsledkem je med se zcela odlišným charakterem: má barvu od tmavě jantarové až téměř po černou, je znatelně méně sladký než květový med a vyniká dřevitými, pryskyřičnými a sladovějšími tóny. Obsahuje také mnohem více minerálních látek, a proto laboratoře dokážou medovici od květového medu odlišit pouhým měřením elektrické vodivosti. Pokud vám běžný med připadá příliš sladký, zkuste právě tento.
Čím je manukový med výjimečný
Žádný jiný med nevzbudil takovou pozornost jako manukový. Pochází z nektaru květů manuky, keře rostoucího na Novém Zélandu, a má hustou konzistenci a charakteristickou zemitou chuť, která ho odlišuje od jemnějších květových medů.
Manukový med proslavila především přírodní látka zvaná methylglyoxal, zkráceně MGO. Na sklenici najdete údaj o hodnotě MGO; čím vyšší číslo, tím větší koncentrace této látky. Med označený MGO 100+ má jemnější chuť, zatímco vyšší hodnoty, například 250+, jsou ceněné a tomu odpovídá i jejich cena. Můžete se setkat také s označením UMF, což je zkratka pro Unique Manuka Factor, další systém hodnocení kvality a pravosti.
Protože je pravý manukový med velmi žádaný, vyplatí se nakupovat u důvěryhodného prodejce a na etiketě hledat jasně uvedenou hodnotu MGO nebo UMF. Pokud ho chcete vyzkoušet, v naší nabídce najdete varianty od běžného manukového medu s MGO 40 až po výraznější manukový med s MGO 250+, takže můžete začít s jemnější variantou nebo sáhnout po intenzivnější chuti.
Syrový, pastovaný a tekutý med
Kromě květového původu se med označuje také podle způsobu zpracování a vzhledu. Syrový med se filtruje jen minimálně a nezahřívá se na vysoké teploty, takže si zachovává více svého přirozeného charakteru. Tekutý med je hladký a snadno se nalévá, takže se skvěle hodí k pokapání pokrmů. Pastovaný neboli zkrystalizovaný med má hustou, roztíratelnou konzistenci, kterou si mnoho lidí oblíbilo na toastu. Krystalizace je zcela přirozená a neznamená, že je s medem něco v nepořádku. Pokud dáváte přednost tekutému medu, stačí pastovaný med šetrně zahřát ve vodní lázni a znovu zřídne.
Nejméně zpracovanou podobou je med v plástech, kdy včelí plást zůstává ve sklenici přesně tak, jak ho včely postavily. Vosk jíte společně s medem a protože med nebyl nikdy vytočen, má ze všech medů nejčerstvější vůni. Náš květový med s kouskem plástve je skvělým začátkem a působivým doplňkem sýrového prkénka.
Jak si vybrat ten pravý med
Výběr nejlepšího medu závisí především na vaší chuti a na tom, jak ho chcete používat. Na slazení čaje nebo pokapání jogurtu a kaše se skvěle hodí jemný, světlý med, například akátový nebo světlý květový. Na pečení a vaření dobře poslouží kvalitní univerzální květový med, který nezruinuje vaši peněženku. Pokud máte rádi výraznou chuť na toastu nebo k sýrům, sáhněte po tmavším medu, například lesním nebo vřesovém. A pokud vás láká manukový med, začněte s nižší hodnotou MGO a postupně ji zvyšujte. Všechny medy si můžete prohlédnout vedle sebe v naší kompletní nabídce medů.
Nezapomeňte, že med je přírodní cukr, a proto si ho nejlépe dopřávejte s mírou jako součást vyvážené stravy. Nikdy by se také neměl podávat dětem mladším jednoho roku.
Sklenice, kterou stojí za to si vychutnat
Od nejsvětlejšího akátového až po nejvýraznější manukový med nám med připomíná, kolik rozmanitosti příroda dokáže skrýt v jediné surovině. Každá sklenice vypráví příběh určitého místa, ročního období a květů. Vyzkoušejte několik druhů, všímejte si, jak se jejich chutě liší, a brzy zjistíte, které medy si zaslouží stálé místo ve vaší spíži.
