Máloco v kuchyni zklame tak jako sáhnout po hrsti ořechů a ucítit jejich ostrou, hořkou, lehce připomínající barvu pachuť. Ořechy nejsou levné, takže vyhodit zkažený sáček znamená přijít o peníze i dobré jídlo. Dobrá zpráva je, že uchovat ořechy čerstvé je snadné, jakmile pochopíte, proč se vlastně kazí. Tady jsou naše nejlepší praktické tipy, jak ořechy skladovat, aby vydržely čerstvé mnohem déle.
Proč ořechy žluknou?
Ořechy jsou bohaté na přírodní oleje, které tvoří převážně nenasycené tuky. To je skvělá zpráva pro vaše zdraví, ale právě kvůli tomu se ořechy snadno kazí. Když jsou nenasycené tuky vystaveny kyslíku, pomalu oxidují a právě tato oxidace způsobuje zatuchlou, hořkou a nepříjemnou chuť, které říkáme žluknutí. Tento proces urychlují tři věci: kyslík, teplo a světlo. Čtvrtým nepřítelem je vlhkost, protože ve vlhkých ořeších se může tvořit plíseň a zároveň se mohou kazit.
To také vysvětluje, proč některé ořechy vydrží déle než jiné. Ořechy s obzvlášť vysokým obsahem citlivých polynenasycených tuků, jako jsou vlašské ořechy, pekanové ořechy a piniové oříšky, žluknou nejrychleji. Ořechy se stabilnějšími tuky, například mandle a kešu, obvykle vydrží o něco déle. Ať už jde o jakýkoli druh, cíl správného skladování je jednoduchý: co nejdéle je chránit před kyslíkem, teplem, světlem a vlhkostí.
Jak poznat, že se ořech zkazil
Nejlepším testem je váš nos. Čerstvé ořechy voní jemně, sladce a máslově. Žluklé mají ostrý, hořký pach, trochu jako starý kuchyňský olej, voskovky nebo barva. Jejich chuť je zřetelně hořká a nepříjemná. Žluklé ořechy obvykle nejsou nebezpečné, ale chutnají příšerně a oxidace zhoršuje kvalitu některých jejich živin, takže je raději vyhoďte, než abyste se nutili je jíst. Pokud si nejste jistí, před použitím k nim přičichněte.
Zlatá pravidla skladování ořechů
Aby ořechy zůstaly čerstvé, stačí dodržovat pár jednoduchých návyků.
Používejte vzduchotěsnou nádobu. Čím méně se ořechy dostávají do kontaktu se vzduchem, tím pomaleji oxidují. Otevřený sáček přesypte do skleněné dózy (nejlepší volba!), místo abyste ho nechávali napůl otevřený a sepnutý kolíčkem. Už tato jediná změna přinese znatelný rozdíl.
Skladujte je v chladu a temnu. Teplo i světlo urychlují kažení, proto ořechy uchovávejte ve skříňce mimo dosah trouby, varné desky a slunného parapetu. Chladná, tmavá skříňka je naprosté minimum, a čím chladnější prostředí, tím lépe.
Uchovávejte je v suchu. Vlhkost podporuje vznik plísní, proto se před naplněním ujistěte, že jsou nádoby zcela suché, a ořechy nikdy neskladujte na vlhkém místě, například nad konvicí.
Využijte lednici a mrazák. Tohle je zdaleka nejúčinnější tip. Ořechy se v chladu uchovávají skvěle, protože se tím výrazně zpomalí oxidace jejich olejů. Lednice je ideální pro ořechy, které spotřebujete během několika měsíců, zatímco mrazák se hodí pro delší skladování nebo větší nákupy. Ořechy se dobře mrazí, před použitím je není třeba rozmrazovat a takto vydrží rok i déle. Jen je dobře uzavřete, aby se k nim nedostala vlhkost ani pachy z lednice či mrazáku.
Kupujte je pokud možno vcelku. Čím více je ořech rozmělněný, tím větší povrch je vystavený vzduchu, takže nasekané, plátkované a zejména mleté ořechy a ořechové mouky žluknou rychleji než celé ořechy. Pokud je koupíte vcelku a nasekáte nebo namelete až podle potřeby, vydrží mnohem déle.
Chytré návyky při nákupu většího množství
Nákup ořechů ve větších baleních je nejlepší způsob, jak ušetřit, a při správném skladování funguje skvěle. Důležité je nebrat několik měsíců ořechy z jednoho velkého otevřeného sáčku, do kterého se pokaždé dostane vzduch. Místo toho přesypte větší zásobu do menších vzduchotěsných nádob, jednu nechte po ruce pro každodenní použití a zbytek uchovávejte uzavřený v lednici nebo mrazáku. Vyplatí se také označit nádoby datem, abyste nejdříve spotřebovali starší zásoby.
Díky tomuto postupu můžete bez obav nakoupit kvalitní ořechy do zásoby. Naše bio para ořechy se prodávají ve velkém 1kg balení a když většinu balení uložíte do mrazáku, budou chutnat jako čerstvě sklizené i po několika měsících. Totéž platí pro citlivější ořechy, jako jsou naše bio půlky vlašských ořechů, které díky vyššímu obsahu křehkých tuků obzvlášť ocení skladování v lednici nebo mrazáku.
Jak dlouho ořechy skutečně vydrží?
Přesná doba se liší podle druhu, ale obecně platí, že většina syrových ořechů uložených ve vzduchotěsné nádobě v chladné a tmavé skříňce vydrží dobrá několik měsíců. V lednici často vydrží přibližně šest měsíců i déle. V mrazáku lze mnoho druhů ořechů uchovávat rok i déle. Ořechy ve skořápce vydrží ze všech nejdéle, protože skořápka přirozeně brání přístupu vzduchu a světla. Vždy se však řiďte spíš svým nosem než kalendářem: krátké přičichnutí vám prozradí mnohem víc než jakékoli datum.
Čerstvé ořechy pokaždé
Správné skladování ořechů je opravdu jednoduché. Uchovávejte je ve vzduchotěsné nádobě, v chladu, temnu a suchu, využívejte lednici a mrazák, pokud možno kupujte celé ořechy a větší balení rozdělte na menší porce, místo abyste je nechávali otevřená na vzduchu. Díky tomu si vychutnáte plnou chuť, výživové hodnoty i výhodnou cenu každého ořechu a vyhnete se hořkému zklamání ze žluknutí. Nakupujte bez obav a skladujte chytře.
