Jajka są głównym składnikiem wielu słonych i słodkich dań. Są wszechstronne i mają właściwości niezbędne w pieczeniu i gotowaniu. Pomagają spajać składniki, zagęszczać, sprawiają, że ciasta rosną i zyskują puszystą strukturę. Nadają kremową konsystencję wielu deserom i sosom.
W rzeczywistości tak wiele słodkich i słonych przepisów zawiera jajka, że może to być problematyczne, gdy chcemy stosować dietę roślinną lub cierpimy na alergie i po prostu nie możemy ich jeść.
Czy można zastąpić jajka?
W domu można przygotować wegański zamiennik jajek. Dzięki temu nadal będzie można cieszyć się tradycyjnymi przepisami bez jajek. Istnieje wiele sposobów, wystarczy mieć w spiżarni kilka konkretnych składników.
Przepisy na zamienniki jajek
Woda po ciecierzycy lub zamiennik jajek z aquafaby
Aquafaba to woda po ciecierzycy, którą zazwyczaj wylewa się z puszki, ale można jej używać jako zamiennika białek jaj. Można ją wykorzystać prosto z puszki. Jest bogata w białko, więc można ją ubijać jak białka jaj, ale należy pamiętać, że trzeba dodać cukier, aby ją ustabilizować. Powstanie piękna i puszysta pianka. Będzie świetnym zamiennikiem jajek w musach, kremowych deserach, ciastach, naleśnikach i bezę.�
Sposób: Aby przygotować zamiennik 1 jajka, należy użyć 60 ml aquafaby. Wystarczy wymieszać ją z ciastem lub zacierem lub ubić mikserem.
Zamiennik jajek z sody oczyszczonej i octu
Tę mieszankę można stosować zamiast jajek w konkretnych przepisach na ciasta, zwłaszcza na ciasta czekoladowe, muffiny czekoladowe, ciasta w keksówkach i babeczki. Pomoże ciastu wyrosnąć i przyspieszy jego brązowienie.
Przepis: Aby przygotować zamiennik 1 jajka, wymieszaj 1 łyżeczkę sody oczyszczonej z 1 łyżką octu.
Zamiennik jajek z mielonego siemienia lnianego
Mielone siemię lniane jest jednym z najpopularniejszych zamienników jajek w wielu przepisach wegańskich. Dobrze sprawdza się jako spoiwo zarówno w słonych, jak i słodkich wypiekach, ciastach, ciasteczkach, muffinach, naleśnikach i zacierach. Jest również bardzo zdrowe – zawiera dużo błonnika i kwasów tłuszczowych omega-3.
Przepis: aby przygotować zamiennik 1 jajka, wymieszaj 1 łyżkę mielonego siemienia lnianego z 3 łyżkami wody w małej miseczce. Najlepiej sprawdzi się ciepła woda (nie wrzątek!). Odstaw na kilka minut. Mieszanka lniana zgęstnieje.
Zamiennik jajek z nasionami chia
Jako zamiennik jajek najlepiej sprawdzą się białe nasiona chia (są mniej widoczne niż czarne). Nasiona chia wymieszaj z wodą – powstanie lepka masa, która posłuży jako spoiwo do ciast, muffinów i ciasteczek. Nasiona chia są doskonałym źródłem błonnika, białka i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Należy pamiętać, że użycie całych nasion chia nada wypiekom chrupkości.
Przepis: Aby przygotować zamiennik 1 jajka, wymieszaj 1 łyżkę nasion chia z 3 łyżkami wody w małej miseczce. Odstaw na 15 minut, aby mieszanka zgęstniała. Nasiona chia nabiorą konsystencji galaretki.
Mus owocowy lub konfitura jako zamiennik jajek
Te składniki nadadzą wypiekom gęstszą strukturę. Należy pamiętać, że mogą zmienić ich smak i kolor. Najlepiej sprawdzą się w naleśnikach, muffinach i niektórych gęstych ciastach, takich jak brownie.
Sposób: Aby zastąpić 1 jajko, dodaj do ciasta około 60 ml musu owocowego (z banana, dyni itp.) lub musu jabłkowego.
Zamiennik jajek z mąki z ciecierzycy
Mąka z ciecierzycy, czyli mąka gramowa, to żółta mąka używana w wielu przepisach indyjskich. Dobrze sprawdzi się jako zamiennik jajek w ciastach, muffinach, smażonych w głębokim tłuszczu daniach, naleśnikach, tartaletkach i tartach.
Mąka z ciecierzycy jest bogata w białko i błonnik. Dzięki swojemu żółtawemu kolorowi i konsystencji można z niej nawet przygotować wegańskie jajecznice lub omlety. Wystarczy wymieszać ją z wodą, solą czarną i przyprawami, a następnie podsmażyć na oleju na patelni, tak jak jajka.
Przepis: zamiennik 1 jajka to 1 łyżka mąki z ciecierzycy + 3 łyżki wody. Wymieszaj mąkę z wodą do uzyskania gładkiej masy.
