Uma receita pede leite de coco. No armário há uma lata de creme de coco, um bloco branco duro e uma embalagem de cartão no frigorífico. Algum deles serve?
Alguns servem, com um pequeno ajuste. Um definitivamente não serve. São todos feitos a partir do mesmo fruto, mas são produzidos de formas diferentes, e a diferença reside sobretudo na quantidade de gordura e de água.
De onde todos vêm
Todos estes produtos têm origem na polpa branca de um coco maduro. Não é o líquido transparente que se ouve a chocalhar no interior do fruto. Isso é água de coco, algo completamente diferente.
Para fazer leite de coco, a polpa é ralada e prensada, geralmente com alguma água, e o rico líquido branco que se liberta é recolhido. Basta alterar a quantidade de água adicionada ou o que acontece à polpa de seguida para obter cada um dos produtos abaixo.
Leite de coco
Este é o mais comum. O leite de coco é o líquido prensado da polpa ralada, diluído com água até obter uma consistência vertível.
O nosso Leite de Coco Biológico RAWGORILLA contém 11 a 12% de gordura e apenas dois ingredientes: extrato de coco biológico e água. É suficientemente rico para um autêntico caril e suficientemente leve para ser usado em papas de aveia ou batidos sem se tornar o ingrediente dominante.
Use-o para: caris tailandeses e indianos, laksa, dhal, sopas, arroz-doce, papas de aveia de deixar no frigorífico e batidos.
Creme de coco
O creme de coco é feito da mesma forma, mas com muito menos água, pelo que é mais espesso, rico e de sabor mais intenso. Pense nele como o equivalente ao creme de leite fresco, enquanto o leite de coco corresponde ao creme de leite magro.
O Creme de Coco Biológico RAWGORILLA contém 24% de gordura, sendo aproximadamente duas vezes mais rico do que o leite. Contém pequenas quantidades de goma guar e goma xantana, dois espessantes de origem vegetal que ajudam a manter uma textura suave, em vez de granulosa.
Use-o para: caris mais ricos e molhos satay, sobremesas, gelado sem lacticínios, panna cotta e como cobertura sobre fruta. Também funciona em cocktails como uma piña colada.
Nota sobre bater em ponto de neve. O creme de coco pode ser batido em ponto de neve quando a gordura sólida estiver fria. Para obter o resultado mais fiável, utilize um creme feito especificamente para esse fim, como o Creme de Coco Biológico para Bater em Ponto de Neve Biona, com 30% de gordura. Deixe a lata no frigorífico durante a noite, abra-a sem sacudir, retire a parte espessa com uma colher para uma taça fria e bata.
Coco cremoso
Este é o que confunde as pessoas. O coco cremoso não é de todo um líquido. É a polpa inteira do coco, seca e moída até formar uma pasta densa, que depois é solidificada num bloco duro. Nada é prensado e descartado, pelo que a fibra é mantida.
Isso torna-o o mais concentrado de todos. O Coco Cremoso Biológico Biona contém cerca de 68% de gordura, 16 g de fibra por 100 g, e o seu único ingrediente é coco biológico.
Como usá-lo. Rale ou corte a quantidade necessária diretamente num caril ou sopa a ferver lentamente e deixe-o derreter no molho à medida que cozinha. Para fazer rapidamente leite de coco a partir do bloco, dissolva 50 g em 100 ml de água morna e mexa até ficar homogéneo.
Use-o para: caris e ensopados em que pretenda sabor a coco sem adicionar mais líquido, e para bolos, fudge e gelado de coco.
Como se conserva bem no armário, ter um bloco de reserva é útil para a noite em que descobre que já não tem latas.
Leite de coco em embalagem de cartão
O leite de coco vendido em embalagens de cartão, muitas vezes no frigorífico ou ao lado do leite de aveia e de amêndoa, é mais uma bebida do que um ingrediente. É muito mais fino do que o leite de coco enlatado e é concebido para ser vertido sobre cereais ou adicionado a chá e café. Muitas marcas adicionam cálcio e vitaminas, como a Koko.
Não lhe dará um caril rico. Reserve-o para a mesa de pequeno-almoço.
Creme de coco e leite de coco condensado
Mais dois que deve conhecer, porque são açucarados e uma confusão pode arruinar um prato salgado.
O creme de coco é um creme de coco açucarado, feito principalmente para cocktails. É um produto diferente do creme de coco, apesar do nome quase idêntico.
O leite de coco condensado açucarado é o equivalente sem lacticínios a uma lata de leite condensado: coco cozinhado com açúcar até ficar espesso. A versão da Biona é feita a partir de coco biológico e açúcar de cana biológico. É excelente em banoffee pie, fudge e café gelado, e um desastre num caril verde tailandês.
Se uma lata indicar "açucarado" ou "condensado", deve ser usada em sobremesas.
Leite de coco vs creme de coco vs coco cremoso, de um relance
- Leite de coco: vertível, com cerca de 11 a 12% de gordura. A escolha do dia a dia para caris e sopas.
- Creme de coco: espesso, com cerca de 24% de gordura. Para caris mais ricos, sobremesas e satay.
- Creme de coco para bater em ponto de neve: espesso, com cerca de 30% de gordura. Para bater em ponto de neve e decorar bolos.
- Coco cremoso: um bloco sólido, com cerca de 68% de gordura e a fibra mantida. Rale-o para molhos ou dissolva-o para fazer rapidamente leite de coco.
- Leite de coco em embalagem de cartão: fino e adequado para beber. Para cereais e bebidas quentes, não para cozinhar.
- Creme de coco e leite de coco condensado: açucarados. Apenas para cocktails e sobremesas.
Pode substituir um pelo outro?
Na maioria dos casos, sim. Eis como.
Creme de coco em vez de leite de coco. Misture o creme com aproximadamente o mesmo volume de água. Como o creme é cerca de duas vezes mais rico, diluí-lo com água até metade aproxima-o do leite.
Leite de coco em vez de creme de coco. Mais difícil, porque não é fácil retirar a água. Use o leite e deixe o molho a ferver lentamente durante mais tempo para o reduzir, ou adicione um pouco de coco cremoso ralado para compensar a falta de riqueza.
Coco cremoso em vez de leite de coco. Mantenha a proporção de 50 g do bloco para 100 ml de água morna e ajuste a quantidade necessária para a receita. O resultado é um pouco mais espesso e com mais textura do que o leite enlatado, porque ainda contém fibra.
Leite em embalagem de cartão em vez de leite enlatado. Apenas em último recurso, e espere um molho fino e pálido.
Porque é que o meu leite de coco está sólido na lata?
Não correu nada mal. A gordura do coco é sólida abaixo dos 25°C, o que significa que uma lata guardada num armário fresco britânico muitas vezes terá uma camada branca espessa por cima e um líquido fino por baixo quando a abrir. É um sinal de coco autêntico e não lhe faz mal.
Agite bem a lata antes de a abrir ou despeje tudo na panela e mexa à medida que aquece. Voltará a ficar homogéneo num minuto ou dois.
O leite de coco sem espessantes adicionados, como o nosso, separa-se mais facilmente do que aquele com estabilizantes, pelo mesmo motivo.
Dicas de culinária que fazem a diferença
Deixe ferver lentamente, não deixe ferver em lume forte. Uma fervura intensa pode fazer o leite de coco parecer separado ou talhado, com óleo a acumular-se na superfície. É perfeitamente seguro de comer, mas uma fervura suave mantém o molho homogéneo e brilhante.
Adicione-o perto do fim se o quiser fresco. O leite de coco adicionado nos últimos dez minutos mantém um sabor a coco mais vivo e doce do que aquele que cozinha durante uma hora.
Experimente o truque tailandês. Em muitos caris tailandeses, o creme espesso da parte superior da lata é aquecido primeiro até o óleo começar a separar-se, e a pasta de caril é frita nele antes de adicionar o restante líquido. Isto confere ao molho um sabor mais profundo e aromático.
Guarde as latas abertas no frigorífico. Transfira o que sobrar para um recipiente limpo, mantenha-o frio e utilize-o no prazo de cerca de três dias. As sobras congelam bem em formas de gelo, prontas a adicionar a um molho ou batido.
Por onde começar
Se só guardar uma coisa no armário, que seja uma lata de leite de coco. Adicione uma lata de creme de coco para sobremesas e molhos mais ricos, e um bloco de coco cremoso como reserva.
Para um atalho já temperado, o Leite de Coco Biológico para Caril Verde Wild Elephant já inclui a pasta.
E para saber mais sobre o coco, incluindo por que razão o óleo de coco virgem se comporta daquela forma, consulte o nosso guia sobre óleo de coco virgem biológico cru.
