Há uma razão pela qual tantos de nós guardamos tão boas lembranças da comida da nossa avó. Não era requintada nem seguia raramente uma receita escrita, mas era feita com cuidado, a partir de ingredientes autênticos, e permitia esticar um orçamento modesto durante muito tempo. Cozinhar à moda da avó não tem tanto a ver com um prato específico como com uma forma de pensar. A boa notícia é que qualquer pessoa pode aprendê-la, e ela torna o consumo de alimentos integra fácil, barato e genuinamente agradável. Eis como pode resgatar essa sabedoria antiga da cozinha.
Comece com uma despensa bem abastecida
A cozinha da avó não começava com uma lista de compras para uma única receita, mas sim com uma despensa de produtos básicos fiáveis que ela podia transformar em quase tudo. Essa é a base a recriar. Mantenha farinha, aveia, arroz, leguminosas secas, tomate enlatado, cebolas, ovos, algumas especiarias e fruta seca, e nunca estará a mais de alguns passos de uma refeição decente.
Estes produtos básicos são baratos, conservam-se durante meses e são os alicerces da comida autêntica. Um saco de aveia, uma prateleira de leguminosas e feijão e alguma fruta seca para bolos dar-lhe-ão uma margem de manobra notável.
Cozinhe do zero e mantenha a simplicidade
O coração da cozinha à moda da avó é fazer as coisas a partir de ingredientes crus. Isto parece mais difícil do que realmente é. A maioria da comida tradicional caseira é simples por princípio: uma panela de sopa, um guisado deixado a cozinhar lentamente no fogão, uma travessa de legumes assados, um crumble feito com fruta e uma cobertura misturada. Nada disso exige habilidade ou equipamento especial, apenas uma panela, um forno e um pouco de paciência.
Comece com um ou dois pratos e cozinhe-os até que se tornem naturais. Uma boa sopa de legumes e lentilhas, um guisado simples, um pão básico ou um crumble de fruta são tudo o que precisa para começar. Assim que dominar alguns pratos, deixará de precisar de receitas, tal como a sua avó cozinhava.
Não desperdice nada
As gerações mais velhas cozinharam em tempos mais difíceis, e desperdiçar comida era impensável. Esse hábito vale a pena ser resgatado, porque poupa dinheiro e ensina-o a cozinhar. Cascas de legumes e carcaças de frango tornam-se caldo. O pão duro transforma-se em pão ralado, pudim de pão ou na base de uma sopa. As sobras de ontem tornam-se o almoço de hoje ou o recheio de uma empada. Cozinhar com o objetivo de aproveitar tudo é um dos hábitos mais satisfatórios e económicos que pode cultivar.
Cozinhe com as estações
A avó cozinhava o que estava disponível e o que era barato, o que geralmente significava o que estava na época. Os produtos da época são mais frescos, têm melhor sabor e custam menos, porque são abundantes. Legumes de raiz no inverno, verduras e frutos vermelhos no verão, maçãs no outono. Deixar que a estação guie a sua cozinha traz variedade naturalmente ao longo do ano e mantém a conta das compras baixa, sem necessidade de planear.
Faça uma panela grande
A refeição feita numa só panela foi, por uma boa razão, um pilar das cozinhas tradicionais. Guisados, sopas, caçarolas, caris e dals podem ser feitos numa única panela grande, alimentar uma família a baixo custo e, muitas vezes, ficar ainda melhor no dia seguinte. Cozinhar em grandes quantidades desta forma poupa tempo, dinheiro e loiça para lavar. Prepare uma panela grande ao fim de semana, coma uma parte e guarde o resto no frigorífico ou no congelador para as noites em que está ocupado e, de outra forma, poderia recorrer a algo processado.
Asse o seu próprio
Não há nada como o cheiro de algo assado em casa, e é muito mais fácil e barato do que a maioria das pessoas pensa. Um pão simples só precisa de farinha, água, sal e levedura. Panquecas, scones, bolos de fruta e bolachas são fáceis de acertar e rápidos de fazer. Fazer o seu próprio significa saber exatamente o que contém, sem os emulsionantes e conservantes encontrados nos equivalentes comprados no comércio. É a cozinha à moda da avó na sua forma mais gratificante.
Conserve
Quando havia excesso de fruta ou legumes, nada se desperdiçava. Compotas, marmeladas, chutneys e conservas em vinagre eram a forma como os nossos avós preservavam a colheita de verão para desfrutar durante o inverno. Fazer uma fornada de compota ou um frasco de chutney é uma habilidade encantadora e antiquada, mais fácil do que parece, e transforma um excedente sazonal barato em algo que irá desfrutar durante meses.
Uma forma suave de começar
Não precisa de dominar tudo isto de uma só vez. A cozinha à moda da avó desenvolve-se um prato e um hábito de cada vez, tal como sempre aconteceu. Escolha uma sopa ou um guisado, aprenda-o bem e avance a partir daí. Em pouco tempo, verá que cozinha sem receitas, desperdiça quase nada e enche a maior parte do prato com comida autêntica e genuína.
Este é o espírito do Whole Plate, o nosso movimento para trazer a cozinha autêntica de volta às cozinhas britânicas. Se quiser um incentivo para começar, a nossa Promessa Whole Plate gratuita de 30 dias partilha uma simples substituição, ideia ou receita por dia, o tipo de cozinha do dia a dia que a sua avó reconheceria num instante.
