Domácí vánoční ovocný koláč patří mezi ty nejsnazší sváteční pečené dezerty, které se podaří, pokud jim věnujete čas. Většina práce probíhá ještě předtím, než zapnete troubu: výběr ovoce, jeho namáčení a správné vyložení formy. Po upečení koláč několik týdnů v klidu odpočívá ve formě, aby se chutě propojily. Tento průvodce vás provede každým krokem a představí suroviny, které pro každou část procesu nabízíme.
Pokud hledáte kompletní recept, náš vánoční ovocný koláč se sušeným ovocem je skvělým začátkem. Čtěte dále a dozvíte se, proč je každý krok důležitý.
Odkud se vzal vánoční ovocný koláč
Bohatý ovocný koláč, který jíme v prosinci, vychází z tzv. „Twelfth Cake“ (koláč Tří králů), jenž se krájel o dvanácté noci na konci vánočního období. Anglické recepty ze 17. století používaly drahé ingredience, jako jsou rozinky, mandle a kandovaná kůra, a kynuly pomocí droždí jako ovocný chlebíček. Během viktoriánské éry zvyky spojené s dvanáctou nocí ustoupily a oslavy se přesunuly na Štědrý den. Historici jídla připisují paní Beetonové první anglický recept, který nesl název „vánoční koláč“ (Christmas Cake).
1. krok: Vyberte si sušené ovoce
Na klasický koláč do formy o průměru 20 cm spotřebujete asi kilo sušeného ovoce. Můžete si koupit hotovou směs, nebo si vytvořit vlastní kombinaci.
- Směs ovoce s kůrou je nejjednodušší volbou, kde je drobné sušené ovoce a kůra již namíchané.
- Rybíz (rozinky typu korintky) je malý a intenzivní, a dodává koláči jeho tmavý, tradiční vzhled.
- Turecké sultánky a velké černé rozinky přidávají šťavnatost.
- Kandované třešně dodají barvu. Opláchněte je, osušte a obalte v troše mouky, aby se nepotopily ke dnu.
- Nakrájená směs citrusové kůry poskytuje hořkosladký citrusový tón, který vyvažuje veškerý ten cukr.
Pro něco trochu jiného vyměňte část drobného sušeného ovoce za nasekané fíky, meruňky, brusinky nebo datle. Zachovejte zhruba stejnou celkovou hmotnost a recept bude fungovat.
2. krok: Namočte ovoce
Namáčení ovoce zvláční, aby během pečení nevysávalo vlhkost z těsta. Vložte ovoce do velké mísy, zalijte ho asi 150 ml brandy, rumu, sherry nebo studeného černého čaje, přikryjte a nechte přes noc stát. Jednou či dvakrát promíchejte. Pomerančový džus funguje také, pokud pečete pro děti nebo pro kohokoli, kdo se vyhýbá alkoholu, ale koláč nevydrží tak dlouho.
3. krok: Ostatní přísady
Standardní poměry pro 20cm formu jsou přibližně stejné váhové díly másla, cukru a mouky (cca 225 g od každého) a čtyři vejce.
- Cukr: Tmavý cukr Muscovado dodává hlubokou, karamelovou chuť a vláčnou strukturu. Měkký tmavý cukr je o něco jemnější alternativou.
- Mouka: hladká mouka, například naše Bio hladká pšeničná mouka. Trocha mandlové mouky místo části klasické mouky dělá koláč bohatším a pomáhá jeho trvanlivosti.
- Ořechy: Mandlové lupínky, kousky vlašských ořechů nebo blanšírované mandle na ozdobu, pokud chcete koláč ve stylu Dundee.
- Koření: dvě čajové lžičky Bio směsi koření, plus nastrouhaný celý muškátový oříšek a špetka skořice.
- Další chuťové doplňky: nastrouhaná pomerančová a citronová kůra, lžíce třtinové melasy pro barvu a pár kapek vanilkového extraktu.
4. krok: Formu dobře vyložte
Vánoční koláč se peče dlouho při nízké teplotě, takže okraje potřebují ochranu. Vyložte dno a boky formy dvojitou vrstvou pečicího papíru tak, aby papír vyčníval několik centimetrů nad okraj. Někteří pekaři také vnějšek formy obalují pruhem hnědého papíru nebo novin. To zabraňuje tomu, aby vnější okraj vyschl dříve, než je střed propečený.
5. krok: Pečte pomalu a při nízké teplotě
Utřete máslo s cukrem, postupně zašlehejte vejce a poté vmíchejte mouku, koření a namočené ovoce. Směs přendejte do formy, uhlaďte a ve středu udělejte mírný důlek, aby se koláč upekl rovnoměrně. Pečte při teplotě kolem 140 °C (v horkovzdušné troubě 120 °C) čtyři až čtyři a půl hodiny. Kontrolujte od tří a půl hodiny. Špejle zapíchnutá do středu by měla vyjít čistá a vršek by měl být pevný na dotek.
Nechte koláč úplně vychladnout ve formě, než ho vyjmete.
6. krok: „Krmení“ a skladování
Po vychladnutí propíchejte horní část špejlí a pokapejte lžící nebo dvěma brandy či rumu. Zabalte koláč do pečicího papíru a poté do alobalu a uchovávejte ho ve vzduchotěsné nádobě na chladném místě. „Krmte“ ho znovu každý týden či dva až do týdne před zdobením polevou. V tu chvíli s krmením přestaňte, aby povrch dostatečně vyschl a marcipán mohl držet.
Kdy péct
Mnoho rodin peče koncem října nebo v listopadu, aby koláč měl šest až osm týdnů na uležení. To ale není pravidlo. Koláč upečený začátkem prosince bude stále chutný, jen bude mít méně času na vyzrání. Pokud jste pozadu, namočte ovoce na delší dobu a vynechejte „krmení“ alkoholem.
Máte málo času?
Pokud letos pečení nestíháte, bezlepkový vánoční koláč s polevou od The Foods of Athenry je připraven k podávání, již ozdobený marcipánem a polevou, a navíc bez lepku.
Časté dotazy
Jak dlouho dopředu mohu vánoční koláč vyrobit?
Většina pekařů ho připravuje šest až osm týdnů před Vánoci. Dobře zabalený a „krmený“ koláč vydrží v chladné, vzduchotěsné nádobě velmi dlouho.
Mohu udělat vánoční koláč bez alkoholu?
Ano. Namočte ovoce do studeného čaje nebo pomerančového džusu a vynechejte „krmení“. Jakmile koláč nakrojíte, uchovávejte ho v lednici a snězte ho během několika týdnů.
Proč se mi ovoce potopilo ke dnu?
Obvykle proto, že ovoce bylo příliš mokré nebo těsto příliš řídké. Slijte přebytečnou tekutinu z namáčení, kandované třešně dobře osušte a obalte v lžíci mouky, než je do těsta vmícháte.
Mohu použít jiné sušené ovoce?
Ano. Celkovou hmotnost udržujte zhruba stejnou. Fíky, datle, meruňky a brusinky fungují vedle tradičního sušeného ovoce výborně.
Sváteční jídla, dárky a suroviny na pečení najdete na naší vánoční stránce.
