Essas lascas douradas de levedura nutricional, ou nooch, como é carinhosamente conhecida, são um dos ingredientes mais úteis que pode ter numa cozinha à base de plantas. Com um sabor salgado, queijo, umami e sem qualquer produto lácteo, podem dar profundidade a todo o tipo de pratos, se souber como usá-las. Se já tem um recipiente e se pergunta o que fazer com ele, este guia está repleto de formas de tirar o máximo partido.
Um rápido lembrete do que é - um tempero salgado e versátil
Em suma, a levedura nutricional é uma levedura inativada, cultivada como alimento e seca em lascas para ser usada como tempero salgado, em vez de fazer o pão levedar. Se quiser saber tudo sobre o que é e como é feita, o nosso guia sobre o que é a levedura nutricional explica tudo em detalhe. Aqui, estamos a focar-nos na parte divertida: como cozinhar com ela.
Porque é que toda a gente adora o seu sabor?
O grande atrativo da levedura nutricional é o seu sabor. Tem uma qualidade naturalmente salgada, de frutos secos e de queijo, com uma satisfatória profundidade umami, o que é notável, dado que não contém qualquer produto lácteo. É exatamente por isso que se tornou tão popular na culinária à base de plantas: proporciona um sabor a queijo irresistível sem usar queijo, tornando-a inestimável para quem é vegan, não consome lacticínios ou simplesmente está a reduzir o consumo de queijo. É uma das principais razões pelas quais a levedura nutricional se manteve popular, em vez de desaparecer como uma moda passageira.
A levedura nutricional faz-lhe bem?
A levedura nutricional tem um perfil nutricional genuinamente útil. É uma fonte de proteína vegetal, contém fibra e fornece naturalmente vitaminas do complexo B. Muitas versões, incluindo a nossa, também são fortificadas com vitamina B12, o que é particularmente valioso, uma vez que a B12 é difícil de obter numa dieta exclusivamente à base de plantas e é importante para o funcionamento normal da energia e do sistema nervoso. Isto torna a levedura nutricional fortificada uma adição prática para veganos e vegetarianos.
Uma coisa a verificar é o rótulo, porque nem toda a levedura nutricional é fortificada com B12. Se a B12 é uma das razões pelas quais a está a comprar, procure um produto que indique especificamente que foi adicionada. As nossas Lascas de Levedura Nutricional com B12 são fortificadas, pelo que obtém esse benefício juntamente com o sabor. Como qualquer alimento, é melhor consumi-la como parte de uma dieta variada e equilibrada, em vez de depender apenas dela.
Como usar a levedura nutricional
É aqui que a nooch realmente se destaca, porque é incrivelmente fácil de usar. A forma mais simples é polvilhá-la, como um tempero salgado e com sabor a queijo, diretamente sobre a comida já preparada. Experimente sobre massa com massa de parmesão ralado, salpicada sobre pipocas para um snack viciante, ou espalhada sobre legumes assados, sopas, saladas e batatas assadas.
Também funciona lindamente quando incorporada durante a confeção. É o ingrediente-chave na maioria dos molhos de queijo veganos, dando aquele sabor clássico a queijo a um macarrão com queijo feito sem lacticínios. Adicione-a a risottos, ovos mexidos de tofu, puré de batata, molhos e temperos para uma profundidade salgada extra, ou misture uma colherada em sopas e ensopados. Um pouco traz uma riqueza deliciosa, por isso comece com uma quantidade moderada e adicione a gosto.
Levedura nutricional versus outras leveduras
Vale a pena esclarecer uma confusão comum. A levedura nutricional não é igual à levedura de padeiro, que está viva e é usada para fazer a massa levedar, pelo que as duas não podem ser trocadas. Também é diferente da levedura de cervejeiro, que é um subproduto da fabricação de cerveja e tende a ter um sabor mais amargo. A levedura nutricional é cultivada especificamente como alimento, inativada e valorizada pelo seu sabor agradável e salgado, em vez de qualquer poder de levedação ou fabrico de cerveja.
Tendência forte
A levedura nutricional é muito mais do que uma tendência de saúde passageira. É um tempero salgado e versátil com um perfil nutricional genuinamente útil, especialmente quando fortificado com B12, e o seu sabor a queijo e umami conquistou-lhe um lugar duradouro nas cozinhas muito além da comunidade vegana. Mantenha um recipiente à mão, polvilhe generosamente e verá rapidamente por que razão a nooch tem seguidores tão devotos.
