O panettone é o pão doce alto e em forma de cúpula que os italianos comem no Natal e, nos últimos vinte anos, também se tornou uma presença habitual nas mesas britânicas. Descubra a sua origem, o que a lei italiana exige que contenha, como chegou ao Reino Unido e os panettoni que temos em stock este ano.
O grande pão de Milão
O panettone é originário de Milão, na Lombardia. O nome explica-se por si só: panetto significa pão pequeno, e o sufixo -one torna-o grande. Panettone é simplesmente «o pão grande».
Existem muitas histórias românticas que tentam explicar a sua origem. Na mais conhecida, um rapaz de cozinha chamado Toni salva um banquete ducal arruinado com um pão doce, que o Duque de Milão batiza de pan del Toni. Outra conta a história de um jovem nobre que trabalha como padeiro para conquistar a filha do padeiro. São boas histórias, mas são lendas. Os historiadores da língua remontam a palavra diretamente a panetto, e o panettone provavelmente surgiu de um antigo costume milanês de preparar um pão enriquecido para o Natal.
Durante séculos, era um pão redondo e bastante baixo, cozido em casa ou por padeiros locais e comido principalmente em Milão e arredores.
Angelo Motta, Gioacchino Alemagna e o panettone moderno
Em 1919, o padeiro milanês Angelo Motta começou a produzir panettone em grande escala. Foi também ele que lhe deu a forma alta e arredondada que o define hoje.
Por volta de 1925, um padeiro rival, Gioacchino Alemagna, lançou a sua própria versão. A concorrência entre os dois levou o panettone à produção industrial e espalhou-o por toda a Itália. Após a Segunda Guerra Mundial, tornou-se acessível à maioria das famílias e deixou de ser uma especialidade milanesa para se tornar o bolo de Natal nacional da Itália.
Ambas as marcas ainda existem. Após um período sob a tutela da Nestlé, foram compradas em 2009 pela Bauli, uma empresa de panificação de Verona.
O que a lei italiana exige que um panettone contenha
Em Itália, o nome panettone é protegido. Um decreto ministerial de 22 de julho de 2005, atualizado em 2017, estabelece o que um produto vendido como panettone deve conter:
- manteiga como única gordura (gordura do leite, mais manteiga de cacau, quando utilizada), em pelo menos 16% da massa
- gema de ovo em pelo menos 4%
- passas e casca de citrinos cristalizada em pelo menos 20% na versão clássica
- levedura natural proveniente de massa-mãe, sendo permitida apenas uma pequena quantidade de fermento de padeiro
- farinha de trigo, açúcar e sal
A massa-mãe é o mais importante. Um bom panettone é fermentado lentamente durante muito tempo, razão pela qual os autênticos demoram dias a ser feitos e por que razão o miolo se solta em tiras longas e macias.
As regras também permitem variações, desde versões sem fruta até panettoni recheados e cobertos. Os recheios de chocolate, creme de pistácio e citrinos são agora comuns em Itália.
Como o panettone chegou ao Reino Unido
As famílias italianas trouxeram o panettone para a Grã-Bretanha e mantiveram viva a tradição. Durante décadas, encontrava-o sobretudo em delicatessas e cafés italianos.
As coisas mudaram neste século. Por volta de 2017, a Selfridges reportou que o panettone vendia o dobro do pudim de Natal, e a Waitrose registou um forte crescimento ano após ano. Uma análise do setor descobriu que o panettone representou 41% das vendas de bolos festivos no Reino Unido entre outubro e dezembro de 2024, à frente do tradicional bolo de Natal.
A tendência não é unidirecional. Os dados dos supermercados mostram que o número de panettoni vendidos nos supermercados como produto habitual diminuiu desde 2021, enquanto as vendas de produtos premium, artesanais e online cresceram. As pessoas parecem comprar menos, mas melhores, muitas vezes para oferecer.
Parte do seu encanto é a leveza. Depois de um pesado jantar de Natal, uma fatia de pão leve e amanteigado é mais fácil de comer do que um denso bolo de frutas. É também versátil, e os britânicos tornaram-no seu: torrado para o pequeno-almoço, usado em vez de pão no pudim de pão e manteiga, ou transformado em rabanadas quando começa a secar.
Como servir panettone
Em Itália, o panettone é comido à temperatura ambiente e cortado em fatias altas, de cima para baixo. Algumas boas formas de o desfrutar:
- no pequeno-almoço com um café forte
- aquecido durante alguns minutos no forno a baixa temperatura para realçar a manteiga e os citrinos
- como sobremesa com mascarpone, natas ou uma taça de vinho de sobremesa
- torrado e amanteigado no dia seguinte
- em pudim de pão e manteiga ou rabanadas quando já não está fresco
Mantenha-o bem fechado no saco para não secar.
O nosso panettone para este Natal
Este ano, temos panettone para a maioria das mesas: clássico milanês, recheado, vegan, sem glúten e sem adição de açúcar. Todos são feitos em Itália.
Panettone clássico milanês
Panettone tradicional milanês Tre Marie, 750 g
Miolo dourado e leve, feito com manteiga, gema de ovo e levedura natural, com passas e casca de laranja e cidra cristalizada. Contém trigo, leite e ovo.
Panettone tradicional embrulhado à mão Tre Marie, 750 g
A receita clássica, embrulhada à mão em papel, o que o torna um presente encantador. Feito com manteiga, gema de ovo de galinhas criadas ao ar livre, passas e casca de citrinos cristalizada, e levedado com massa-mãe. Contém trigo, leite e ovo.
Panettone recheado
Panettone Seggiano ao limoncello, 500 g
Feito à mão em pequenos lotes e levedado naturalmente com a massa-mãe do padeiro, com 40 anos, sendo depois deixado a levedar durante 36 horas antes de ir ao forno. A massa é pontilhada com casca de limão cristalizada e recheada com uma marmelada de limoncello feita com limões de Amalfi. Contém trigo, leite, ovo, cevada e álcool.
Panettone Capolavoro Tre Marie com chocolate preto e creme, 830 g
Um panettone amanteigado com pedaços de chocolate preto e recheio macio de creme de confeiteiro. Perfeito para a sobremesa. Contém trigo, leite, ovo e soja.
Panettone Tre Marie com creme de pistácio, 950 g
Massa tradicional com laranja, recheada com um creme de pistácio suave. Contém trigo, leite, ovo e pistácio.
Panettone vegan
Estes são feitos sem manteiga nem ovos, utilizando óleos vegetais e manteiga de karité em alternativa, pelo que diferem da receita clássica milanesa. Continuam a depender de massa-mãe para levedar.
- Panettone tradicional Probios biológico e vegan com trigo, 500 g: passas e citrinos, adoçados com xarope de agave. Contém trigo, cevada e soja.
- Panettone Probios biológico e vegan com passas, 300 g: um tamanho menor para uma ou duas pessoas. Contém trigo, cevada e soja.
- Panettone Probios biológico de chocolate com pepitas de chocolate preto, 500 g: pepitas de chocolate preto biológico, sem manteiga nem ovo na receita. Contém trigo, cevada e soja.
- Panettone Probios biológico e vegan de trigo-sarraceno, 500 g: feito com farinha de trigo-sarraceno, passas e laranja. Contém trigo-sarraceno (um tipo de trigo) e cevada.
- Panettone Probios biológico e vegan de trigo-sarraceno com massa-mãe e passas, 300 g: a receita de trigo-sarraceno num tamanho menor. Contém trigo-sarraceno e cevada.
- Panettone Probios biológico e vegan de trigo-sarraceno com massa-mãe e chocolate, 300 g: trigo-sarraceno com massa-mãe e chocolate. Contém trigo-sarraceno e cevada.
- Panettone Go Vegan biológico e vegan com trigo-sarraceno, 500 g: farinha de trigo-sarraceno, passas, baunilha e citrinos, adoçados com xarope de agave. Contém trigo-sarraceno, cevada e soja.
- Panettone biológico e vegan Artysan by Organico, 500 g: passas e casca de laranja cristalizada, sem soja nem óleo de palma. Contém trigo e cevada.
Panettone sem glúten
Panettone biológico sem glúten Artysan by Organico, 500 g
Cozido por uma padaria familiar no Veneto com ovos, manteiga, mel, passas e casca de laranja cristalizada, utilizando farinha de arroz e amido de batata em vez de trigo. Contém ovo e leite.
Sem adição de açúcar
Panettone Probios biológico sem adição de açúcar, 500 g
Feito com manteiga, ovos e passas, e adoçado com eritritol em vez de açúcar. As passas continuam a conter açúcares naturais. Contém trigo, leite e ovo.
Leia sempre o rótulo da embalagem que receber para consultar a lista completa de ingredientes e as informações sobre alergénios. Pode consultar o resto da nossa gama festiva na nossa página de Natal.
Dúvidas sobre o panettone
Qual é a diferença entre o panettone e o pandoro?
Ambos são pães italianos de Natal. O panettone é originário de Milão e contém passas e casca cristalizada. O pandoro é originário de Verona, tem forma de estrela e não contém fruta.
Quanto tempo dura o panettone?
Verifique a data de validade na embalagem. Depois de aberto, mantenha-o bem fechado no saco para evitar que seque e utilize as fatias duras para rabanadas ou pudim de pão e manteiga.
O panettone é vegan?
O panettone tradicional não é vegan, pois contém manteiga e gema de ovo. Temos em stock vários panettoni vegan da Probios, Go Vegan e Artysan by Organico, feitos com óleos vegetais em alternativa.
