Do Que é Feita a Levedura Nutricional?

Todas as semanas recebemos perguntas sobre o que é a Levedura Nutricional, e especificamente do que é feita a Levedura Nutricional.

A Levedura Nutricional é um ingrediente por direito próprio — é uma forma de levedura seca e inativa. Mais frequentemente uma estirpe de ‘Saccharomyces Cerevisiae’, o mesmo tipo de levedura utilizado na panificação, na vinificação e na fabricação de cerveja, da mesma família que os cogumelos comestíveis.

Embora a Levedura Nutricional seja normalmente cultivada, enriquecida, colhida, lavada e seca em condições controladas, trata-se de um produto natural. A ‘Saccharomyces Cerevisiae’ pode ser observada com mais frequência na casca de frutas escuras (como ameixas), onde aparece como uma fina camada branca juntamente com as ceras da cutícula.

A Levedura Nutricional cresce como um Fungo Ascomycota por reprodução assexuada através da técnica de gemulação. A Levedura Nutricional é cultivada numa mistura de melaço de cana e beterraba durante uma semana.

De Onde Vem o B12 da Levedura Nutricional?

Como pode saber, a levedura não produz B12. Apenas certos tipos de bactérias conseguem produzir B12. Por isso, pode estar a questionar-se sobre a origem do elevado teor de B12 normalmente encontrado na Levedura Nutricional.

No mercado, existem tipicamente dois tipos de Levedura Nutricional: não enriquecida e, mais comummente, enriquecida, como a Levedura Nutricional disponível para compra online na Wholefood Earth.

Embora as vitaminas B1 e B2 estejam tipicamente presentes de forma intrínseca na levedura nutricional, o B12 é obtido a partir de cianocobalamina, uma forma sintética de B12 com a mesma fórmula química que o B12 de ocorrência natural (cobalamina).

O processo de enriquecimento (a adição de micronutrientes; neste caso, especificamente a B-12) é tipicamente realizado após a colheita, antes do processo de secagem.

Por Que é que a Levedura Nutricional é Frequentemente Enriquecida com B12

As fontes de alta densidade de B12 mais frequentemente consumidas são Ovos, Frango, Carne de Vaca, Fígado, Queijo e Leite. Todas elas não estão disponíveis na dieta vegana. Como tal, a Levedura Nutricional, assim como alguns cereais de pequeno-almoço, são enriquecidos com B12 para o tornar mais acessível àqueles que vivem um estilo de vida vegano.

A Levedura Nutricional enriquecida com B12 faz sentido também do ponto de vista de proposta de mercado. Uma queixa comum entre os veganos é sentirem falta do sabor do queijo, o que também é uma barreira para tornar-se vegano para muitos. A Levedura Nutricional tem um perfil de sabor semelhante ao queijo. Em simultâneo, uma preocupação de saúde comum para os veganos é a falta de vitamina B12. Como tal, enriquecer a Levedura Nutricional com B12 é uma solução eficiente tanto para a questão do sabor como da nutrição.

Informação Nutricional da Levedura Nutricional

A informação nutricional abaixo refere-se aos Flocos de Levedura Nutricional da Wholefood Earth.