A farinha é um dos ingredientes mais populares de muitos pratos em quase todas as cozinhas do mundo.
Existem muitos tipos de farinha diferentes, todos com propriedades distintas, o que pode ser um pouco confuso por vezes. Que farinha faz o melhor pão? Qual é a farinha ideal para pão-de-ló? De integral a simples, aqui está a lista de farinhas que deve ter na sua despensa. Saiba mais sobre os diferentes tipos de farinha e desfrute de cozinhar e assar em casa.
Farinha integral
A farinha integral é feita a partir do grão de trigo completo, o que significa que o grão é processado na sua totalidade, incluindo o farelo, o endosperma e o gérmen. Graças a este processo, a farinha mantém os seus sabores e nutrientes naturais.
É mais nutritiva do que a farinha branca, mas também é um pouco mais forte, mais pesada e tem um sabor mais intenso. Pode guardá-la num local fresco, escuro e seco durante alguns meses. A farinha integral é especialmente indicada para fazer pão, mas o pão integral deteriora-se mais rapidamente do que o pão branco.
A farinha integral moída a pedra, de grão fino e biológica, é um excelente ingrediente para bolachas, bolos e massa folhada mais saudáveis. Como a farinha integral é bastante pesada, pode usar uma combinação de farinha branca e integral se quiser obter resultados específicos. É adequada para máquinas de fazer pão e fornos domésticos. Contém glúten.
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Farinha branca simples
A farinha branca simples é frequentemente designada de farinha multiusos, pois é a mais versátil e pode ser utilizada em muitas aplicações, desde produtos de pastelaria a sopas e molhos. A farinha branca simples contém aproximadamente 75% do grão de trigo, com o farelo e o gérmen removidos.
A farinha branca é frequentemente branqueada artificialmente, mas pode comprar farinha branca não branqueada em lojas de alimentos naturais biológicos. Quando a farinha está rotulada como autolevedante, significa que contém um agente levedante como bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Se adicionar mais agente levedante à farinha autolevedante, a massa ou a pasta ficará com uma textura mais leve.
É uma farinha excelente para bolos, bolachas, scones, muffins e massa folhada. É adequada para máquinas de fazer pão. Contém glúten.
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Farinha de Espelta
A farinha de espelta é feita a partir do grão de espelta, uma espécie de trigo. Tem um sabor mais avelã e ligeiramente ácido e contém cerca de 12 a 15% de proteína. A farinha de espelta tem salpicos castanhos e brancos misturados. Existem dois tipos de farinha de espelta: branca (feita apenas do endosperma) e de grão inteiro (quando o grão de espelta completo é processado). Ambos os tipos de farinha de espelta podem desenvolver uma rede de glúten sólida, que conferirá às preparações algum volume adicional — mas tenha cuidado para não trabalhar a massa em excesso.
A textura e a densidade da farinha de espelta são comparáveis às da farinha de trigo (tanto de grão inteiro como branca). É adequada para fazer pão, bolos, muffins e até massa. Pode ser utilizada em máquinas de fazer pão e fornos domésticos.
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Farinha de Centeio
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Farinha de Malte
A farinha de malte é uma combinação de farinha de trigo e farinha de centeio com flocos de trigo maltado tostado. Oferece uma textura crocante e saborosa e uma riqueza de sabor a todos os seus produtos de pastelaria. É ideal para cozer um saboroso pão castanho claro. Pode ser utilizada em máquinas de fazer pão e fornos. Contém glúten.
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Farinha de Cevada
A farinha de cevada é feita a partir de cevada seca e moída. Existem dois tipos de farinha de cevada: grossa e fina. A farinha de cevada fina é feita com cevada perlada, e a farinha de cevada grossa é feita com grãos de cevada moídos. É utilizada para preparar pão de cevada, pão sem fermento e outros pães com fermento.
Como é rica em fibra, a farinha de cevada tem mais benefícios para a saúde do que a farinha de trigo. Contém também vitaminas, minerais e antioxidantes. Pode ser útil para reduzir o colesterol e diminuir os níveis de açúcar no sangue e de insulina. É adequada para máquinas de fazer pão e fornos domésticos.
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Continua...
