Vezměte v supermarketu sklenici medu a otočte ji. Někde poblíž čárového kódu malým písmem pravděpodobně najdete slova „směs medů ze zemí EU a mimo EU“.
Zní to oficiálně. Ve skutečnosti se z toho mnoho nedozvíte.
Co vám tento údaj říká – a co ne
Na etiketě medu musí být uvedeno, odkud med pochází. Pokud sklenice obsahuje med z jedné země, je tato země uvedena. Pokud obsahuje med z několika zemí, může být na etiketě místo toho obecný údaj a „směs medů ze zemí EU a mimo EU“ je ten, na který narazíte nejčastěji.
Doslovně vzato může jít o med téměř odkudkoli na světě. Neříká se v něm, které země jsou ve sklenici zastoupené, kolik jich je ani v jakém poměru. Neuvádí se jméno včelaře ani sezóna. Plnič může složení směsi měnit od jedné šarže k druhé, aniž by musel měnit text na etiketě.
Nic z toho neznamená, že směsný med je nekvalitní. Znamená to ale, že etiketa vám neposkytuje žádné informace, podle kterých byste mohli jeho kvalitu posoudit.
Proč se vyplatí med falšovat
Výroba medu je pomalá a nákladná. Včely sbírají nektar z obrovského množství květů, nosí ho zpátky do úlu a pak ho ovívají, dokud se neodpaří většina vody. Teprve potom je z něj med. Cukerné sirupy z rýže, kukuřice, řepy nebo třtiny lze vyrábět ve velkém za zlomek těchto nákladů.
Právě cenový rozdíl je jádrem problému. Dobře připravená směs medu a sirupu vypadá jako med, teče jako med a chutná natolik podobně, že by rozdíl nikdo u regálu v supermarketu nepoznal.
Co zjistila Evropská komise
V období od listopadu 2021 do února 2022 provedla Evropská komise koordinovanou kontrolu medu dováženého do EU. Vnitrostátní orgány odebraly 320 vzorků z dovážených zásilek a odeslaly je k laboratorní analýze.
U 147 z těchto 320 vzorků, tedy 46 %, vzniklo podezření, že byly nastavovány cukerným sirupem.
Slovo „podezření“ je zvoleno obezřetně. Znamená, že výsledky laboratorních analýz se dostatečně neshodovaly s profilem pravého medu, aby vzorky kontrolou prošly, nikoli že bylo prokázáno, že každá z těchto zásilek byla falšovaná. I tak jde o pozoruhodné číslo. Komise zveřejnila svá zjištění pod názvem „From the Hives“ a úplná zpráva je dostupná na stránkách Evropské komise věnovaných bezpečnosti potravin.
Jak sirup projde základní kontrolou
Dlouhou dobu bylo poměrně snadné podvody s medem odhalit. Levné sirupy se většinou vyráběly z třtiny nebo kukuřice. Obojí patří mezi rostliny C4, jak je označují botanici, a zpracovávají uhlík trochu jinak než většina kvetoucích rostlin. Tento rozdíl zanechává měřitelnou stopu v poměru izotopů uhlíku v jejich cukrech. Nektar pochází především z rostlin C3, takže laboratoř mohla obě složky porovnat a odhalit nepřípustný sirup.
Podvodníci se přizpůsobili. Sirupy z rýže nebo cukrové řepy pocházejí z rostlin C3, a proto se jejich uhlíkový profil mnohem více podobá profilu samotného medu. Některé sirupy se dnes vyrábějí přímo tak, aby unikly běžným testům.
Výsledkem je, že dnes už nelze spoléhat na jediný test. Seriózní producenti jich používají několik, přičemž každý zkoumá med jiným způsobem, takže vzorek musí projít všemi.
Čtyři testy, kterými prochází každá šarže našeho medu
Každá šarže medu RAWGORILLA prochází před naplněním do sklenic čtyřmi kontrolami.
Profilování pomocí NMR. Nukleární magnetická rezonance odečítá celkový chemický otisk vzorku, současně měří mnoho sloučenin a porovnává výsledky s rozsáhlou databází ověřených medů. Přidaný sirup tento otisk změní, i když hlavní cukry vypadají samy o sobě normálně.
Analýza stabilních izotopů (IRMS). Hmotnostní spektrometrie izotopových poměrů je výše popsaný test uhlíku, který slouží k hledání cukrů z rostlin C4 i C3, jež by ve vzorku neměly být.
Analýza pylu. Med obsahuje pyl z rostlin, které včely navštívily. Jeho identifikace a počítání potvrzují botanický původ medu. Nejdůležitější je to u jednodruhových medů, například akátového nebo lipového, protože název na sklenici slibuje, že včely sbíraly nektar právě z uvedených květů.
Analýza cukrů pomocí HPLC. Vysokoúčinná kapalinová chromatografie odděluje jednotlivé cukry ve vzorku a měří každý zvlášť. Pravý med má charakteristický poměr fruktózy, glukózy a dalších cukrů v menším množství. Sirupy tento poměr obvykle naruší nebo zanechají stopy cukrů, které do medu nepatří.
Stejné šarže se testují také na rezidua. Glyfosát, pesticidy, těžké kovy a kompletní panel antibiotik – ve všech případech jsou výsledky negativní.
Co znamená „bio“ u medu
Včely létají, kam se jim zachce, takže ekologická certifikace medu funguje jinak než ekologická certifikace mrkve. Podle ekologického nařízení EU, nařízení (EU) 2018/848, se pravidla vztahují i na okolí úlu:
- V okruhu 3 km od úlů musí potravu včel tvořit převážně ekologicky pěstované plodiny nebo planá vegetace.
- Samotné úly musí být vyrobeny převážně z přírodních materiálů.
- Při vytáčení medu se nesmějí používat syntetické chemické odpuzovače.
- Včelstvům musí zůstat dostatek vlastního medu a pylu, aby přečkala zimu. Přikrmování je povoleno pouze tehdy, když je ohroženo přežití včelstva, a i v takovém případě jen bio medem, bio cukrem nebo bio cukerným sirupem.
Náš med je podle tohoto nařízení certifikován jako ekologický certifikačním orgánem BG-BIO-02.
Jak nakupovat med, kterému můžete důvěřovat
V kuchyni si NMR analýzu neuděláte. Můžete si ale pečlivě přečíst etiketu – a několik jednoduchých návyků může hodně pomoci.
Hledejte uvedenou zemi původu. Konkrétní země vám prozradí víc než obecný údaj o směsi.
Hledejte jednoho producenta. Med od jednoho producenta lze vystopovat až ke zdroji. Za med smíchaný od mnoha dodavatelů se ručí mnohem hůře.
Hledejte kód ekologické certifikace. Certifikovaný bio med nese kód orgánu, který ho kontroloval. Je malý, ale na etiketě ho najdete.
Nespoléhejte na domácí testy. Možná jste narazili na rady, abyste kápali med do sklenice vody, nanesli ho na palec nebo ho zkusili zapálit. Žádný z těchto testů nedokáže spolehlivě odhalit přidaný sirup. Hustý, dobře upravený falšovaný med může projít každým z nich, zatímco některé pravé medy neprojdou. Ani krystalizace není testem čistoty: u pravého medu je naprosto běžná, sama o sobě však nic nedokazuje. Vysvětlujeme to v našem průvodci tím, proč med tuhne.
Dejte si pozor na podezřele nízkou cenu. Výroba medu něco stojí. Velmi levná sklenice musela přijít odněkud.
Proč náš med pochází právě z těchto zdrojů
Vše výše uvedené vysvětluje, jak vzniká řada medů RAWGORILLA: jeden evropský producent, ekologické včelařství s certifikací a čtyři samostatné testy pravosti každé šarže.
V nabídce je pět medů, které se od sebe výrazně liší:
- Bio akátový med, světlý, jemný a pomalu krystalizující
- Bio lipový med, intenzivně aromatický s bylinným dozvukem
- Bio luční med, med pro každý den, jehož chuť se mírně mění podle ročního období
- Bio lesní med, tmavý, sladově výrazný a vyrobený z medovice, nikoli z nektaru
- Bio květový med s pláství, tekutý med s ručně odkrojeným kouskem plástve ve sklenici
Pokud nevíte, kde začít, náš průvodce výběrem medu vás provede všemi pěti druhy, od nejsvětlejšího až po nejtmavší.
