Cornichons bio au sel - Morgiel - 820g

Un vrai cornichon polonais, préparé selon la méthode traditionnelle lente.

Morgiel est une entreprise familiale qui fermente ses légumes plutôt que de les faire mariner dans du vinaigre. C'est une méthode ancienne, qui exige de la patience. Les petits concombres sont placés dans des bocaux avec de l'eau de source, du sel gemme non raffiné, de l'ail, de l'aneth et du raifort, puis laissés au repos pendant que les bactéries lactiques naturellement présentes sur la peau entrent en action.

Ces bactéries — principalement des espèces de Lactobacillus — se nourrissent des sucres du concombre et les transforment en acide lactique. C'est cet acide qui fait baisser le pH, conserve le légume et crée cette acidité propre et piquante. Le goût est totalement différent de l'attaque vive et linéaire d'un cornichon au vinaigre : il est plus rond, plus salé, plus savoureux, avec l'ail et l'aneth qui ressortent en arrière-plan.

C'est cette même acidité qui permet à un bocal non ouvert de se conserver à température ambiante, comme cela a toujours été le cas pour ces cornichons. Conservez-le dans un endroit frais et sombre, et placez-le au réfrigérateur une fois ouvert. La saumure peut être légèrement trouble ; c'est le signe que la fermentation a fait son travail, ce n'est pas un défaut.

Conseils d'utilisation

Directement sortis du bocal avec du fromage et du pain de seigle. Hachés dans une salade de pommes de terre ou une sauce tartare. En tranches dans un croque-monsieur ou un burger. Coupés en dés dans la soupe polonaise ogórkowa, dont on utilise également la saumure. Hachés finement avec des câpres et du persil pour accompagner un poisson gras. Ne jetez pas la saumure — elle est excellente dans un dirty martini, une vinaigrette, ou bue fraîche, comme le font les Polonais après un repas copieux.

Pourquoi ce bocal ?

• Fermenté naturellement, pas mariné au vinaigre
• Cru et non pasteurisé
• Ingrédients certifiés biologiques
• Sans vinaigre, sans sucre, sans conservateurs, sans colorants
• Seulement six ingrédients
• Convient aux végétaliens et aux végétariens
• Bocal en verre recyclable
• 820g — le format généreux, pour les foyers qui en consomment régulièrement

Ingrédients

Cornichons* (50 %), eau de source, sel gemme non raffiné, ail*, aneth*, raifort*.

*= Biologique

Conservation

À conserver dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Une fois ouvert, à conserver au réfrigérateur en veillant à ce que les cornichons restent immergés dans la saumure. Ne convient pas à la congélation domestique.

Non pasteurisé — déconseillé pendant la grossesse.

Informations nutritionnelles (pour 100g)

FAQ

Sont-ils préparés avec du vinaigre ?
Non. Ils sont fermentés dans une saumure, et non marinés dans du vinaigre. L'acidité provient de l'acide lactique produit naturellement pendant la fermentation.

Que signifie "cru" et "non pasteurisé" ici ?
Les bocaux ne sont jamais traités thermiquement, la fermentation est donc toujours active lorsque le produit arrive chez vous. La pasteurisation tuerait les bactéries et modifierait la texture et le goût.

Doivent-ils être réfrigérés avant ouverture ?
Non. Un bocal non ouvert est conservé par l'acidité de sa propre saumure ; un placard frais et sombre est donc l'endroit idéal. Le réfrigérateur n'est nécessaire qu'une fois le bocal ouvert.

Pourquoi la saumure est-elle trouble ?
C'est normal. Le trouble provient des bactéries lactiques et est le signe d'une fermentation active. Une saumure claire est généralement synonyme d'utilisation de vinaigre ou de pasteurisation.

Quelle est la différence entre ceux-ci et le bocal de 500g ?
Seule la taille change. Même producteur, même recette, même fermentation crue.

Puis-je utiliser la saumure ?
Oui, c'est l'un des meilleurs ingrédients. Utilisez-la dans les vinaigrettes, les soupes comme l'ogórkowa, les cocktails ou pour mariner la viande.

Conviennent-ils aux végétaliens ?
Oui. Les six ingrédients sont d'origine végétale.

Le couvercle est-il parfois rouillé ?
Des marques de surface peuvent occasionnellement apparaître sur le couvercle métallique au contact de produits fermentés vivants et acides. Le producteur confirme que cela n'affecte pas le produit à l'intérieur.

Sont-ils épicés ?
Non. Le raifort apporte une chaleur douce et permet aux cornichons de rester croquants, sans pour autant les rendre piquants.