Description
Également appelé Mugi Miso, c'est le miso traditionnel du Japon rural. Ce superbe miso est élaboré selon des méthodes traditionnelles et affiné longuement dans des fûts de cèdre pendant 1 à 2 ans.
Il apporte une saveur riche et une bonté concentrée aux sauces, plats au four, soupes et haricots. Il permet également de préparer une excellente soupe miso.
Le miso est un aliment de base et un assaisonnement fermenté traditionnel japonais, fabriqué à partir de différents types de céréales, mais principalement de soja et d'une culture de fermentation unique appelée koji.
Au cours des 18 années que Christopher Dawson, fondateur de Clearspring, a passées au Japon, il est devenu un expert de la qualité du miso, et la gamme Clearspring est sa sélection des meilleurs misos japonais fabriqués de manière traditionnelle. Tous les misos japonais traditionnellement fermentés sont préparés en cuisant les meilleurs ingrédients issus de l'agriculture biologique (fèves de soja entières et céréales) et en les associant à une culture de koji (céréales ou fèves de soja inoculées avec des spores de moisissure Aspergillus oryzae), du sel marin et de l'eau. Ensuite, affinés naturellement dans des fûts de cèdre pendant de nombreux mois à température ambiante, les enzymes du koji, ainsi que les levures et bactéries naturelles, décomposent progressivement les céréales et les fèves complexes en acides aminés, acides gras et sucres simples facilement digestibles. Le miso obtenu possède des saveurs riches et complexes ainsi qu'une abondance d'umami, la cinquième saveur.
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Conseils de conservation :
En règle générale, la meilleure façon de conserver le miso pour maintenir sa fraîcheur et sa qualité est de le placer dans un placard frais ou au réfrigérateur. Cependant, cela dépend vraiment des conditions climatiques et des préférences personnelles. Les températures élevées favorisent une fermentation supplémentaire qui, bien que sans danger, assombrira la couleur et altérera la saveur du miso, tout en pouvant entraîner une accumulation de pression dans l'emballage.
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Ingrédients : Fèves de soja entières* (36 %), orge* (30 %), sel marin, eau.
* issu de l'agriculture biologique
Conseil allergènes : Pour les allergènes, y compris les céréales contenant du gluten, voir les ingrédients en gras.
Bien que nous fassions tout notre possible pour garantir que ces informations soient correctes et exactes, nous ne pouvons être tenus responsables en cas d'inexactitude.
Lisez toujours l'étiquette sur le produit lorsque vous le recevez et référez-vous aux directives du fabricant.
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Informations nutritionnelles
| Valeurs typiques | g pour 100g |
|---|---|
| Énergie kJ : | 639 |
| Énergie kCal : | 153 |
| Matières grasses : | 5,7 |
| dont acides gras saturés : | 3 |
| Glucides : | 12 |
| dont sucres : | 6,7 |
| Protéines : | 11 |
| Sel : | 12,3 |
FAQ
Pour quoi puis-je utiliser le miso d'orge ? Il ajoute une saveur riche aux sauces, plats au four, soupes et haricots, et permet également de préparer une excellente soupe miso.
Comment dois-je conserver ce miso ? Gardez-le dans un placard frais ou au réfrigérateur pour maintenir sa fraîcheur, car les températures élevées favorisent une fermentation supplémentaire qui assombrit la couleur et altère la saveur.
De quoi est composé ce miso d'orge ? Il est fabriqué à partir de fèves de soja entières, d'orge, de sel marin et d'eau, puis affiné dans des fûts de cèdre pendant 1 à 2 ans.
Ce miso contient-il du gluten ? Oui, il contient de l'orge, une céréale contenant du gluten, comme indiqué dans les conseils sur les allergènes.
Paiement et sécurité
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