Pâte de miso japonais Hatcho bio Clearspring - 300 g

Considéré depuis des siècles comme le miso le plus célèbre du Japon et reconnu comme le miso fourni à l'Empereur pendant plus d'un siècle, ce miso pur de soja est un concentré de nutriments, contenant deux fois plus de protéines que le miso de riz brun ou d'orge longuement affiné. Il est produit par des artisans miso depuis cinq siècles, qui utilisent de grands fûts en bois de cèdre pour une maturation optimale pouvant durer jusqu'à trois ans. De ce fait, le miso Hatcho est également considéré comme le plus efficace.

Sombre et riche, ce miso possède un goût distinctif qui peut ajouter une nouvelle saveur intéressante à la cuisine de tous les jours, notamment aux soupes, aux sauces et aux condiments.

Qu'est-ce que le miso ?

Le miso est un aliment de base et un assaisonnement fermenté traditionnel japonais, fabriqué à partir de différents types de céréales, mais principalement de soja et d'une culture de fermentation unique, le koji.

Pendant les 18 années que Christopher Dawson, fondateur de Clearspring, a passées au Japon, il est devenu un expert en matière de miso. La gamme Clearspring est sa sélection des meilleurs misos japonais traditionnels. Tous les misos japonais fermentés de façon traditionnelle sont préparés en cuisant les meilleurs ingrédients issus de l'agriculture biologique (soja entier et céréales) et en les combinant avec une culture de koji (graines ou soja inoculés avec des spores de moisissure Aspergillus oryzae), du sel marin et de l'eau. Vieillis ensuite naturellement pendant plusieurs mois à température ambiante dans des fûts en bois de cèdre, les enzymes du koji, ainsi que les levures et bactéries naturellement présentes, décomposent progressivement les grains et les légumineuses en acides aminés, acides gras et sucres simples facilement digestibles. Le miso ainsi obtenu possède des saveurs riches et complexes, et une abondance d'umami, la cinquième saveur.

Comment conserver le miso ?
En général, pour préserver la fraîcheur et la qualité du miso, il est préférable de le conserver dans un endroit frais, comme un placard ou un réfrigérateur. Toutefois, cela dépend des conditions climatiques et des préférences personnelles. Les températures élevées favorisent la fermentation, ce qui, bien qu'inoffensif, fonce la couleur et modifie la saveur du miso, et peut également entraîner une augmentation de la pression dans l'emballage.

Le miso est-il salé ?
Le sel joue un rôle essentiel dans de nombreux aliments fermentés et marinés. Il freine la fermentation, permettant ainsi d'obtenir des aliments aux qualités nutritionnelles optimales tout en prévenant leur détérioration. Le miso contient suffisamment de sel pour contrôler efficacement la fermentation, la teneur variant de 5 % pour les variétés claires à 12 % pour les variétés foncées et plus corsées. Le miso est un assaisonnement concentré au pouvoir aromatique considérable ; il est donc inutile d'en utiliser beaucoup. Pour remplacer le sel par du miso, comptez environ une à deux cuillères à café de miso pour un quart de cuillère à café de sel. Vous réduirez ainsi votre consommation de sel tout en profitant pleinement de la saveur et des bienfaits nutritionnels du miso.

Les aliments à base de soja Clearspring sont-ils sans OGM ?
La certification biologique interdit la modification génétique ; par conséquent, tous les aliments biologiques Clearspring sont certifiés sans OGM. Concernant ses aliments non biologiques, Clearspring veille à ne commercialiser que des produits pour lesquels le fournisseur atteste que tous les ingrédients sont sans OGM.

Quelles sont les différentes variétés de miso ?
À l'instar des vins français ou des bières belges, le miso se décline en de nombreuses variétés, chacune possédant un goût, une couleur et une texture uniques, reflétant la culture locale, les récoltes et les conditions de production des différentes régions du Japon. Si le miso doux, à faible teneur en soja et en sel, et plus riche en koji, est populaire dans le sud du Japon, le miso plus foncé, souvent appelé « aka » ou miso rouge, contient davantage de soja et moins de koji de céréales, et provient traditionnellement du nord du Japon. La gamme Clearspring propose une sélection des meilleurs misos de chaque type, foncés et clairs, ainsi que des misos purs à base de soja et de céréales.

Le miso doit-il être cuit ?
Le miso non pasteurisé contient une grande quantité d'enzymes vivantes qui peuvent être détruites par une cuisson prolongée. Cependant, ses propriétés nutritionnelles et sa saveur restent intactes après cuisson, et certaines recettes suggèrent même de le cuire pour rehausser le goût des autres ingrédients.

Pour maximiser les bienfaits enzymatiques du miso, choisissez une variété non pasteurisée (ou une soupe miso lyophilisée) et sélectionnez des recettes où le miso est ajouté vers la fin de la cuisson.

Bien que nous fassions tout notre possible pour garantir l'exactitude et la fiabilité de ces informations, nous ne pouvons être tenus responsables en cas d'inexactitude.

Lisez toujours l'étiquette du produit lorsque vous le recevez et reportez-vous aux instructions du fabricant.