Pâte de miso japonais Hatcho bio Clearspring - 300 g

Vénéré depuis des siècles comme le miso le plus célèbre du Japon et célébré comme étant celui fourni à l'Empereur du Japon depuis plus de cent ans, ce miso de pur soja est une véritable source de nutrition concentrée, contenant deux fois plus de protéines que le miso de riz complet ou d'orge longuement affiné. Il est produit par des artisans maîtres miso depuis cinq siècles, utilisant de grands fûts de cèdre affinés pour une maturation complète pouvant aller jusqu'à 3 ans. Par conséquent, le Hatcho miso est également considéré comme le plus efficace.

Sombre et riche, ce miso possède un goût distinctif qui peut ajouter une nouvelle saveur intéressante à la cuisine quotidienne, notamment aux soupes, sauces et condiments.

Qu'est-ce que le miso ?

Le miso est un aliment de base et un assaisonnement japonais traditionnel fermenté, fabriqué à partir de différents types de céréales, mais principalement de soja et d'une culture de fermentation koji unique.

Au cours des 18 années pendant lesquelles le fondateur de Clearspring, Christopher Dawson, a vécu au Japon, il est devenu un expert de la qualité du miso, et la gamme Clearspring est sa sélection des meilleurs misos japonais fabriqués traditionnellement. Tout miso japonais fermenté traditionnellement est préparé en cuisant les meilleurs ingrédients issus de l'agriculture biologique (soja entier et céréales) et en les combinant avec une culture koji (céréales ou soja inoculés avec des spores de moisissure Aspergillus oryzae), du sel marin et de l'eau. Ensuite, naturellement affiné dans des fûts de cèdre pendant plusieurs mois à température ambiante, les enzymes du koji, ainsi que les levures et bactéries présentes naturellement, décomposent progressivement les céréales et les haricots complexes en acides aminés, acides gras et sucres simples facilement digestibles. Le miso obtenu possède des saveurs riches et complexes ainsi qu'une abondance d'umami, la cinquième saveur.

Comment conserver le miso ?
En général, la meilleure façon de conserver le miso pour maintenir sa fraîcheur et sa qualité est de le placer dans un placard frais ou au réfrigérateur. Cependant, cela dépend vraiment des conditions climatiques et des préférences personnelles. Les températures élevées favorisent la poursuite de la fermentation, ce qui, bien que non nocif, assombrira la couleur et altérera le goût du miso, tout en pouvant entraîner une accumulation de pression à l'intérieur de l'emballage.

Le miso est-il salé ?
Le sel joue un rôle essentiel dans de nombreux aliments fermentés et saumurés. Il agit comme un régulateur du processus de fermentation, créant des aliments dotés d'une nutrition optimale tout en les empêchant de se gâter. Le miso contient suffisamment de sel pour contrôler efficacement la fermentation, la quantité réelle variant de 5 % pour les variétés les plus légères jusqu'à 12 % pour les variétés plus fortes et plus foncées. Le miso est un assaisonnement concentré doté d'un fort pouvoir aromatique, il n'est donc pas nécessaire d'en utiliser beaucoup. Lorsque vous remplacez le sel par du miso, ajoutez environ une à deux cuillères à café de miso pour un quart de cuillère à café de sel. De cette façon, l'apport en sel peut être réduit tout en profitant pleinement de la saveur et des bienfaits nutritionnels du miso.

Les produits à base de soja Clearspring sont-ils sans OGM ?
La certification biologique n'autorise pas la modification génétique, tous les aliments biologiques Clearspring sont donc certifiés sans OGM. Pour ses produits non biologiques, Clearspring veille à ne commercialiser que des produits pour lesquels le fournisseur garantit que tous les ingrédients sont sans OGM.

Quelles sont les différentes variétés de miso ?
Tout comme pour le vin français ou les bières belges, il existe de nombreuses variétés de miso, chacune avec son goût, sa couleur et sa texture uniques, reflétant la culture locale, les récoltes et les conditions de culture des différentes régions du Japon. Alors que le miso doux, moins riche en soja, moins salé et contenant plus de koji, est populaire dans le sud du Japon, le miso plus sombre, souvent appelé "aka" ou miso rouge, contient plus de soja et moins de koji de céréales, et provient traditionnellement du nord du Japon. La gamme Clearspring inclut le meilleur de chaque type de miso, aussi bien sombre que clair, ainsi que des variétés à base de pur soja ou de céréales.

Le miso doit-il être cuit ?
Le miso non pasteurisé contient une abondance d'enzymes vivantes qui peuvent être détruites par une cuisson prolongée. Cependant, les propriétés nutritionnelles ainsi que la saveur du miso ne sont pas altérées par la cuisson, et certaines recettes suggèrent de cuire le miso pour développer la saveur des autres ingrédients du plat.

Pour maximiser les bienfaits enzymatiques du miso, choisissez une variété non pasteurisée (ou de la soupe miso lyophilisée) et privilégiez les recettes où le miso est ajouté vers la fin de la cuisson.

Bien que nous mettions tout en œuvre pour garantir que ces informations soient correctes et exactes, nous ne pouvons être tenus responsables en cas d'erreur.

Lisez toujours l'étiquette sur le produit lorsque vous le recevez et reportez-vous aux directives du fabricant.