Qu'il s'agisse d'un thé pluvieux du mardi après-midi ou d'une pièce maîtresse du dimanche, nous, les Britanniques, prenons notre pâtisserie au sérieux. Mais à mesure que nous devenons plus conscients de ce que nous mettons dans notre corps, beaucoup d'entre nous cherchent à abandonner le « truc blanc ».
Le sucre raffiné apporte de la douceur mais très peu d'autre chose. Heureusement, la nature a fourni un garde-manger rempli d'alternatives qui non seulement satisfont votre gourmandise, mais apportent également de profondes notes de caramel, de l'humidité et même un petit supplément nutritionnel à vos pâtisseries.
Si vous êtes prêt à améliorer votre garde-manger de cuisine, voici cinq alternatives naturelles au sucre raffiné que vous pouvez trouver ici même sur Whole Food Earth.
1. Sucre de noix de coco bio : le héros 1 pour 1
Si vous débutez dans la pâtisserie naturelle, le sucre de noix de coco bio est votre meilleur ami. Fabriqué à partir de la sève du cocotier, il a un parfum magnifique et profond rappelant le caramel grillé ou le caramel au beurre.
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Pourquoi les pâtissiers l'adorent : Contrairement aux édulcorants liquides, le sucre de noix de coco a une texture similaire à celle du sucre brun. Vous pouvez généralement le substituer au sucre blanc ou brun dans un rapport de 1 pour 1 dans la plupart des recettes.
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Idéal pour : Les biscuits moelleux, les flapjacks et les gâteaux au café.
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Astuce : Il ne se dissout pas aussi rapidement que le sucre blanc, alors donnez à votre mélange de beurre et de « sucre » une minute supplémentaire de fouet pour le rendre bien lisse.
2. Sucre de dattes : le gagnant du « tout aliment »
Techniquement, le sucre de dattes n'est pas du « sucre » du tout, ce sont simplement des dattes dénoyautées séchées qui ont été moulues en une fine poudre. Cela en fait le choix ultime pour ceux qui veulent garder leurs ingrédients aussi proches de la terre que possible.
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Pourquoi les pâtissiers l'adorent : Parce qu'il est fabriqué à partir du fruit entier, il conserve les fibres et les minéraux que l'on trouve dans la datte. Cela signifie qu'il ne provoque pas le même « pic de sucre » agressif que les variétés raffinées.
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Idéal pour : Ajouter aux flocons d'avoine, aux crumbles et aux pains denses comme le pain aux bananes.
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Astuce : Puisqu'il s'agit de fruits moulus, il ne fond pas et ne se dissout pas. Évitez de l'utiliser dans des génoises délicates ou des meringues où une texture lisse est vitale.
3. Érythritol : le choix hypocalorique
Pour ceux qui surveillent leur apport calorique ou qui suivent un régime céto, l'érythritol est une révélation. C'est un polyol naturellement présent dans certains fruits et aliments fermentés.
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Pourquoi les pâtissiers l'adorent : Il a environ 70 % de la douceur du sucre de table, mais ne contient aucune calorie et a un indice glycémique nul (ce qui signifie qu'il n'affecte pas la glycémie).
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Idéal pour : Les génoises légères, les muffins et les pains de thé.
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Astuce : L'érythritol peut avoir une légère sensation de « fraîcheur » sur la langue. Pour équilibrer cela, essayez de l'utiliser dans des recettes qui contiennent des épices chaudes comme la cannelle ou le gingembre.
4. Sirop d'érable : l'or liquide
Le sirop d'érable n'est pas seulement pour les crêpes. Le sirop d'érable bio pur est un moyen fantastique d'ajouter de l'humidité et une douceur boisée distincte à vos pâtisseries.
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Pourquoi les pâtissiers l'adorent : Il est incroyablement riche en antioxydants et en minéraux comme le zinc et le manganèse. Il ajoute également une belle teinte dorée à vos croûtes.
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Idéal pour : Arroser des traybakes, sucrer des tartes végétaliennes crues ou faire du granola maison.
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Astuce : Lorsque vous remplacez un sucre sec par du sirop d'érable, réduisez les autres liquides de votre recette (comme le lait ou l'eau) d'environ 60 ml pour chaque 250 ml de sirop utilisé pour conserver la bonne consistance.
5. Dattes et raisins hachés : les bonbons de la nature
Parfois, vous n'avez pas du tout besoin de poudre ou de sirop. Les dattes hachées bio ou les raisins secs peuvent servir d'édulcorant principal dans de nombreuses pâtisseries rustiques.
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Pourquoi les pâtissiers l'adorent : Vous obtenez une explosion de douceur à chaque bouchée, ainsi qu'un apport en fer et en potassium.
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Idéal pour : Les scones, les gâteaux aux fruits et les boules d'énergie « crues ».
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Astuce : Faites tremper vos dattes dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis mixez-les en une pâte. Cette « pâte de dattes » peut être utilisée comme substitut direct des édulcorants liquides dans les pâtes à gâteau pour un résultat moelleux et fondant.
Prêt à commencer votre voyage de pâtisserie sans sucre ?
Chez Whole Food Earth, nous pensons que bien manger ne devrait pas signifier se priver du plaisir d'une gâterie faite maison. En optant pour des alternatives naturelles, vous ne faites pas que « cesser le sucre » – vous découvrez un tout nouveau monde de saveurs.
