Qu'est-ce que la levure nutritionnelle (Nooch) ?

La levure nutritionnelle, aussi appelée « flocons de levure salée » ou, plus familièrement , « nooch », est un complément alimentaire et un exhausteur de goût couramment utilisé par les végétaliens. Elle est notamment employée pour augmenter l'apport en vitamine B12 et rehausser la saveur des plats.

Comme son nom l'indique, la levure nutritionnelle est une forme de levure désactivée (Saccharomyces cerevisiae), pauvre en matières grasses et en sodium, mais riche en vitamines et en protéines. De nombreuses études suggèrent qu'elle pourrait contribuer à réduire le cholestérol, à renforcer le système immunitaire et potentiellement même à protéger contre les dommages oxydatifs.

À quoi sert la levure nutritionnelle ?

Alternative au fromage végétalien

La levure nutritionnelle est souvent utilisée comme alternative au fromage dans les plats végétaliens, car beaucoup trouvent son goût similaire à celui du parmesan, sans l'arrière-goût salé. De nombreux végétaliens l'utilisent comme arôme de fromage dans des plats tels que le macaronis au fromage végétalien , le pain perdu végétalien et les pâtes carbonara sans produits laitiers.

Amélioration des collations

On sait que la levure nutritionnelle est utilisée dans les cinémas comme garniture alternative pour le pop-corn. D'ailleurs, le pop-corn à la levure nutritionnelle n'est pas le seul exemple d'utilisation de cette levure comme en-cas. Les chips de chou kale déshydratées à la levure nutritionnelle sont devenues un produit très apprécié des clients de Wholefood Earth.

Compléments de vitamines B et B12 dans un régime végétalien

Être végétalien ou végétarien n'est pas toujours synonyme de meilleure santé. Cependant, des études ont montré que les personnes se déclarant végétariennes sont plus attentives à leur santé que la population générale . Le fait de se voir poser la question « Si vous ne mangez pas de viande, où trouvez-vous vos protéines ? » a peut-être eu pour effet incité les végétariens à se renseigner davantage sur leur alimentation.

Il n'est pas surprenant que les personnes ayant opté pour un régime végétalien soient souvent conscientes de la difficulté à obtenir suffisamment de vitamine B12 sans consommer de viande ni de produits laitiers. C'est pourquoi les végétaliens utilisent fréquemment la levure nutritionnelle pour compléter leur apport quotidien recommandé de 2,4 µg.

Qui utilise la levure nutritionnelle ?

Les végétaliens et les personnes soucieuses de leur santé

D'après notre étude de marché chez Wholefood Earth, la majorité des consommateurs de levure nutritionnelle sont des végétaliens et des végétariens soucieux de leur santé. Mais pas exclusivement. Des sprinteurs aux culturistes, nous avons rencontré des athlètes de tous horizons qui apprécient la levure nutritionnelle pour sa teneur en chrome et en seize acides aminés, qui peuvent favoriser la perte de poids et la réparation musculaire.

Les personnes souffrant de troubles digestifs

Nous avons observé que certaines personnes consomment de la levure nutritionnelle spécifiquement pour aider à résoudre leurs problèmes digestifs ou atténuer les effets de l'intolérance au lactose.

Ceux qui aiment simplement le goût

La levure nutritionnelle possède un goût relativement unique. Elle ressemble vaguement à un fromage savoureux avec une note de noisette.

Que puis-je faire avec de la levure nutritionnelle ?

Alors que beaucoup utilisent simplement la levure nutritionnelle comme un condiment à saupoudrer sur les plats, à la manière du parmesan, elle peut être utilisée dans certains plats, notamment le macaroni au fromage végétalien , le pain perdu végétalien et les carbonaras sans produits laitiers .

Les recettes à base de levure nutritionnelle n'impliquent généralement aucune préparation de la levure elle-même, mais consistent plutôt à y incorporer d'autres ingrédients fondus.

Comment fabrique-t-on la levure nutritionnelle ?

La levure nutritionnelle est un ingrédient généralement cultivé pendant une semaine sur un mélange de mélasse de canne et de betterave, puis récolté, lavé, enrichi en vitamine B12 et séché. Vous trouverez plus d'informations sur la fabrication de la levure nutritionnelle , ainsi que sur les raisons et les modalités de son enrichissement en vitamine B12, sur notre blog.

La levure nutritionnelle est-elle bonne pour la santé ?

La levure nutritionnelle est un aliment sain, quelle que soit la définition qu'on en donne. Très nutritive, elle apporte des protéines supplémentaires, est riche en vitamines et en antioxydants, et contient un bon mélange d'oligo-éléments comme le zinc.

Il existe dans l'ensemble du secteur de la santé des affirmations selon lesquelles la levure nutritionnelle Healthy pourrait aider à renforcer l'immunité [ 11 , 12 ] et à réduire les niveaux de cholestérol en raison de ses niveaux de bêta-glucane [2 3 , 4 , 5 , 6 , 7 , 8 , 9 , 10 ] .

Vous trouverez toutes les informations nutritionnelles sur la page produit ou sur l'emballage.

Quel est le goût de la levure nutritionnelle ?

La levure nutritionnelle possède une saveur unique. On pourrait la comparer à celle d'un fromage savoureux avec une note de noisette. Elle se rapproche davantage du parmesan, sans le goût salé. Toutefois, il s'agit d'une similarité, et non d'une comparaison directe, tout comme le beurre et la margarine ne sont pas identiques mais peuvent se substituer convenablement dans certains cas.

Contrairement à ce que pensent beaucoup de personnes qui découvrent la levure nutritionnelle, celle-ci n'a pas le goût de la levure de bière, ni celui d'un extrait de levure comme la Marmite.

Où puis-je acheter de la levure nutritionnelle ?

La question de savoir où acheter de la levure nutritionnelle se résume souvent à la commodité, au coût et à la qualité.

Bien que vous puissiez trouver de la levure nutritionnelle dans les supermarchés au Royaume-Uni , les marques et les qualités varient d'un magasin à l'autre.

Notre note moyenne de 5 étoiles (basée sur 386 avis) nous permet d'affirmer avec confiance que le meilleur endroit pour acheter de la levure nutritionnelle en ligne est ici même, chez Wholefood Earth .