Le riz est l'ingrédient principal du sushi. Les maîtres sushi affirment qu'il représente 80 % et le poisson seulement 20 % d'un excellent sushi.
Cuisiner du riz à sushi maison n'est pas aussi compliqué qu'on pourrait le croire. Pour réussir, il suffit de retenir quelques points essentiels.
Voici une liste de 5 conseils pour réussir un riz à sushi maison parfait.
1. Acheter le bon riz
Choisir le bon riz pour les sushis est essentiel. Vous trouverez facilement du riz à sushis spécifique, avec toutes les informations nécessaires sur l'emballage. Si vous n'en trouvez pas, optez pour du riz à grains courts , idéal pour la préparation des sushis. Vous pouvez également choisir du riz bio .
Le riz à grains courts est rond, de même longueur et largeur, et contient la quantité idéale d'amidon. Les différentes variétés devraient avoir le même effet ; il suffit de veiller à ce que la teneur en protéines ne dépasse pas 6 %.
Le secret d'un riz à sushi réussi réside dans sa cuisson : il doit devenir collant tout en conservant sa forme et en évitant qu'il ne devienne trop mou. Un riz à grains courts est idéal.
2. Préparation du vinaigre de riz pour sushi
Pour préparer le vinaigre de riz à sushi, il vous suffit de 3 ingrédients : du vinaigre de riz, du sucre et du sel. Pour 250 g de riz, préparez une solution dans les proportions suivantes : 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz + 2 cuillères à café et demie de sucre + ¾ de cuillère à café de sel. Versez tous les ingrédients dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. Réservez. Vous ajouterez ce mélange au riz cuit un peu plus tard.
3. Rincer le riz
Il vous faudra rincer le riz avant de le cuire. Rincez-le plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Seul le riz rincé est prêt à cuire !
4. Cuisson du riz
Dans la tradition japonaise, certains rituels sont pratiqués pour cuire le riz à la perfection. Pour les sushis, on recherche un riz collant mais pas trop mou.
Comment faire ? C'est très simple ! Il suffit de cuire le riz rincé dans un peu d'eau, à couvert. Pendant la cuisson, l'amylose, une forme d'amidon, se libérera, ce qui permettra aux grains de rester bien collés sans devenir trop mous : c'est exactement ce que nous recherchons. Laissez reposer quelques instants avant d'ajouter le vinaigre.
5. Assaisonner le riz
Maintenant, mélangez votre riz cuit avec du vinaigre de riz. Comptez environ 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de riz par tasse de riz. Mélangez délicatement, sans écraser les grains. Transférez le riz dans un autre bol. Couvrez-le ensuite d'un torchon propre, d'un linge en coton ou d'un film alimentaire et laissez reposer pendant quelques heures.
Après ce temps, le riz est prêt à être utilisé dans les nigiri, les maki et comme accompagnement de sashimi !
