Ces flocons dorés de levure nutritionnelle, ou « nooch » comme on l'appelle affectueusement, sont l'une des choses les plus utiles que vous puissiez garder dans une cuisine végétalienne. Avec une saveur savoureuse, fromagère et umami et sans produits laitiers, ils peuvent ajouter de la profondeur à toutes sortes de plats, si vous savez comment les utiliser. Si vous avez déjà une boîte et que vous vous demandez quoi en faire, ce guide regorge de façons d'en tirer le meilleur parti.
Un bref rappel de ce qu'il est – un assaisonnement polyvalent et savoureux
En bref, la levure nutritionnelle est une levure désactivée, cultivée comme aliment et séchée en flocons pour être utilisée comme assaisonnement savoureux plutôt que pour faire lever le pain. Si vous souhaitez l'histoire complète de ce qu'elle est et comment elle est fabriquée, notre guide sur la levure nutritionnelle la couvre en détail. Ici, nous nous concentrons sur la partie amusante : comment cuisiner avec.
Pourquoi tout le monde aime cette saveur ?
Le grand attrait de la levure nutritionnelle est son goût. Elle a une qualité naturellement savoureuse, noisettée et fromagère avec une profondeur umami satisfaisante, ce qui est remarquable étant donné qu'elle ne contient aucun produit laitier. C'est exactement la raison pour laquelle elle est devenue un tel favori dans la cuisine végétalienne : elle offre une saveur fromagère et irrésistible sans fromage, ce qui la rend inestimable pour toute personne végétalienne, sans produits laitiers ou simplement qui réduit sa consommation de fromage. C'est une grande partie de la raison pour laquelle la levure nutritionnelle est restée populaire plutôt que de s'estomper comme une mode passagère.
La levure nutritionnelle est-elle bonne pour la santé ?
La levure nutritionnelle a un profil nutritionnel réellement utile. Elle est une source de protéines végétales et contient des fibres, et elle fournit naturellement des vitamines B. De nombreuses versions, y compris la nôtre, sont également enrichies en vitamine B12, ce qui est particulièrement précieux car la B12 est difficile à obtenir à partir d'un régime purement végétal et est importante pour l'énergie normale et le fonctionnement du système nerveux. Cela fait de la levure nutritionnelle enrichie un ajout pratique pour les végétaliens et les végétariens.
Une chose à vérifier est l'étiquette, car toutes les levures nutritionnelles ne sont pas enrichies en B12. Si la B12 est une raison pour laquelle vous l'achetez, recherchez un produit qui indique spécifiquement qu'elle est ajoutée. Nos flocons de levure nutritionnelle avec B12 sont enrichis, vous bénéficiez donc de cet avantage en plus de la saveur. Comme pour tout aliment, il est préférable de la consommer dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée plutôt que de compter uniquement sur elle.
Comment utiliser la levure nutritionnelle
C'est là que le nooch brille vraiment, car il est merveilleusement facile à utiliser. L'approche la plus simple est de l'émietter, comme un assaisonnement savoureux et fromager, directement sur les aliments finis. Essayez-le sur les pâtes à la place du parmesan râpé, saupoudrez-le sur le pop-corn pour une collation addictive, ou éparpillez-le sur les légumes rôtis, les soupes, les salades et les pommes de terre au four.
Elle fonctionne également très bien incorporée à la cuisson. C'est l'ingrédient clé de la plupart des sauces au fromage végétaliennes, donnant cette saveur fromagère classique à un mac and cheese sans produits laitiers. Ajoutez-la aux risottos, au tofu brouillé, à la purée de pommes de terre, aux sauces et aux vinaigrettes pour une profondeur savoureuse supplémentaire, ou incorporez une cuillère dans les soupes et les ragoûts. Un peu apporte une belle richesse, alors commencez modestement et ajoutez selon votre goût.
Levure nutritionnelle versus autres levures
Il convient de clarifier une confusion courante. La levure nutritionnelle n'est pas la même chose que la levure de boulanger, qui est vivante et utilisée pour faire lever la pâte, donc les deux ne peuvent pas être échangées. Elle est également différente de la levure de bière, qui est un sous-produit de la fabrication de la bière et a tendance à avoir un goût plus amer. La levure nutritionnelle est cultivée spécifiquement comme aliment, désactivée et appréciée pour sa saveur agréable et salée plutôt que pour son pouvoir levant ou brassicole.
Forte tendance
La levure nutritionnelle est bien plus qu'une mode passagère en matière de santé. C'est un assaisonnement polyvalent et savoureux avec un profil nutritionnel réellement utile, en particulier lorsqu'elle est enrichie en B12, et sa saveur fromagère et umami lui a valu une place durable dans les cuisines bien au-delà de la communauté végétalienne. Gardez une boîte à portée de main, saupoudrez-la généreusement, et vous comprendrez rapidement pourquoi le nooch a un public si dévoué.
