Alternatives à la viande

Que sont les alternatives à la viande ?

Une alternative à la viande, un substitut ou un analogue est un aliment qui peut avoir un goût, une texture ou une apparence similaire à la viande, mais qui ne contient pas de viande. Les gens peuvent manger des substituts de viande pour plusieurs raisons, un nouveau régime alimentaire comme devenir végétarien ou végétalien ou un régime pour des raisons de santé, il y en a pour tous les goûts. Quelle que soit la raison pour laquelle vous choisissez un substitut de viande, il est essentiel de savoir lesquels peuvent fournir les nutriments essentiels dont une personne a besoin.

La plupart des substances ressemblant à de la viande sont fabriquées à partir d'ingrédients végétaliens ou végétariens. D'autres termes courants pour les alternatives à la viande sont viande végétale, viande végétalienne, fausse viande, alternative à la viande, imitation de viande ou viande végétarienne.

Les différentes alternatives à la viande

Les formes les plus populaires de viande végétale sont le tofu, le seitan, le tempeh et le PVT.

Tofu

Le tofu est une forme de lait de soja caillé, également connu sous le nom de fromage de soja. C'est un aliment préparé en coagulant du lait de soja, puis en pressant tous les caillés de soja résultants en blocs solides. Ces blocs varient en douceur, allant de extra doux, soyeux, doux et ferme à super ferme ou extra ferme. Outre ces spécifications de texture, il existe de nombreuses autres variétés de tofu.

Le tofu, également connu sous le nom de fromage de soja, est un aliment préparé en coagulant du lait de soja, puis en pressant les caillés résultants en blocs blancs solides de différentes consistances ; il peut être soyeux, doux, ferme, extra ferme ou super ferme. Au-delà de ces grandes catégories de textures, il existe de nombreuses variétés de tofu, dont des versions assaisonnées et fumées.

La légende veut que la recette du tofu ait été découverte par accident. On raconte qu'un cuisinier chinois a découvert le tofu il y a plus de 2 000 ans en mélangeant accidentellement une fournée de lait de soja frais avec du nigari. Le nigari contient du chlorure de magnésium comme composant principal, c'est une solution saline qui se forme lorsque l'eau de mer est évaporée. C'est un coagulant riche en minéraux utilisé pour aider le tofu à conserver sa forme et à se solidifier.

Le tofu est très apprécié pour sa teneur élevée en protéines et son profil complet d'acides aminés, tout en fournissant une grande variété de vitamines et de minéraux, ainsi que des glucides et des graisses. Le profil nutritionnel du tofu comprend du manganèse, du calcium, du sélénium, du phosphore, du cuivre, du magnésium, du fer et du zinc. Un autre aspect positif du tofu est qu'il contient un composé végétal naturel appelé isoflavones. Ceux-ci fonctionnent comme des phytoestrogènes, en se liant aux récepteurs d'œstrogènes de votre corps et en les activant.

Seitan

Le seitan, prononcé « SAY-tan », également connu sous le nom de viande de blé, est considéré comme un type de viande végétale différent. C'est parce que, contrairement au tofu, le seitan n'est pas fabriqué à partir de soja mais de gluten de blé vital. Je sais ce que vous pensez, du blé ? Est-ce une sorte de pain ? Non. Bien que le seitan soit fabriqué à partir de blé, il a très peu à voir avec le pain ou la farine. Étonnamment, le seitan acquiert une couleur et une texture très similaires à celles de la viande une fois cuit.

Le seitan est produit en mélangeant et en pétrissant de la farine de blé avec de l'eau. Cela développe un mélange collant qui crée des brins de protéines de gluten collants. Les brins de pâte sont ensuite rincés pour éliminer tout l'amidon de blé, laissant derrière eux le gluten riche en protéines. Cette masse de gluten collante peut être assaisonnée, cuite et utilisée comme ingrédient de base dans des plats végétaliens ou végétariens comme substitut de viande. Si vous ne voulez pas vous donner la peine de fabriquer du seitan à partir de zéro, le seitan peut être acheté préfabriqué dans les sections réfrigérées/congelées de la plupart des supermarchés.

Bien qu'il soit principalement composé de gluten, le seitan est toujours nutritif, riche en protéines mais faible en matières grasses et en glucides. Le profil nutritionnel du seitan comprend le sélénium, le fer, le cuivre, le phosphore et le calcium. Veuillez noter que les profils nutritionnels du seitan acheté en magasin peuvent varier par rapport à ses variantes faites maison, car ces produits peuvent contenir des ingrédients supplémentaires, y compris des niveaux élevés de sodium. Bien que le profil nutritionnel du seitan le juge riche en protéines, il ne contient pas suffisamment de lysine, un acide aminé essentiel, pour répondre aux besoins de votre corps. Comme le seitan est faible en lysine, il est considéré comme une protéine incomplète. Cela peut être résolu, cependant, en complétant votre régime végétalien ou végétarien avec suffisamment de haricots, un aliment riche en lysine.

L'un des plus grands avantages du seitan est son goût naturellement neutre. Cela rend le seitan particulièrement polyvalent pour absorber la saveur de différentes sauces, assaisonnements et être facilement mélangé à n'importe quelle recette. Le seitan peut être coupé en lanières et utilisé en fajitas, cuit dans un bouillon, grillé sur des brochettes, pané et frit, haché et utilisé dans des sautés, utilisé comme « viande » de burger et comme substitut de poulet ou de bœuf haché.

Un autre grand aspect du seitan est qu'il s'agit d'une option viable pour les personnes averses au soja ou allergiques. Veuillez noter que toutes les personnes qui souffrent d'intolérances au gluten ou qui sont atteintes de la maladie cœliaque doivent rester à l'écart du seitan, car ses principaux ingrédients sont uniquement l'eau et le gluten et provoqueraient des réactions allergiques violentes.

Tempeh

Un autre substitut de viande qui gagne de plus en plus en popularité ces derniers temps est le tempeh. Comme le tofu, le tempeh est également fabriqué à partir de graines de soja ; cependant, là où le tofu est fabriqué à partir de caillés de soja, le tempeh est fabriqué à partir de la graine de soja entière. Cela rend les blocs de tempeh moins raffinés et plus purs que le tofu, bien que des arômes et des céréales complètes soient souvent ajoutés également. Il est à noter qu'il existe également des versions de tempeh sans soja.

Pour fabriquer du tempeh, les graines de soja sont souvent cuites et fermentées pour ensuite être pressées en forme de gâteau en brique. Le processus de fermentation aide à décomposer la teneur en acide phytique des graines de soja, ce qui facilite la décomposition de ses amidons et la digestion par le corps. Ce processus se produit lorsque, d'accord, ne paniquez pas, un certain type de moisissure connue sous le nom de Rhizopus oligosporus est ajouté au mélange de haricots. Comme d'autres aliments fermentés, la moisissure utilisée dans le tempeh est bénéfique pour notre santé et ce qui, sans doute, la rend si savoureuse.

Le tempeh peut être ajouté à toutes sortes de plats, substituez le tofu par du tempeh dans un sauté. Hachez, émiettez et râpez-le dans les ragoûts ou le chili sans viande comme substitut de bœuf haché. Faites-le cuire au four dans des gratins, poêlez-le, cuisez-le à la vapeur, brochez-le et grillez-le. Quel que soit votre choix en termes de cuisson, il sera sûrement suffisamment délicieux, cependant, assurez-vous de toujours cuire votre tempeh (sauf si votre emballage indique que votre tempeh a été précuit).

Comme c'est un aliment fermenté et qu'il a reposé à des températures chaudes pendant la culture du Rhizopus oligosporus, d'autres choses ont pu se développer également. Juste pour être sûr, assurez-vous que votre tempeh est bien cuit !

Le tempeh, tout comme le seitan, est assez polyvalent lorsqu'il est ajouté aux recettes. La saveur du tempeh est légèrement salée avec des notes de noisette et de terre qui sont généralement comparées à celles des champignons. Il a une acidité distincte, certains iraient même jusqu'à dire que le tempeh est le levain des protéines végétales. Le tempeh est capable d'absorber les saveurs de tout aliment ou sauce auquel il est ajouté. Des sautés, des soupes et des ragoûts aux chilis, tacos et sandwichs, vous pouvez même donner au tempeh le goût de bacon ou de saucisse ! En plus d'être un aliment incroyablement polyvalent à utiliser en cuisine, il a également un profil nutritionnel très prometteur.

La partie la plus impressionnante du profil nutritionnel du tempeh est sa teneur élevée en protéines avec des minéraux et des vitamines, tout en étant faible en sodium et en glucides. Il comprend du fer, du calcium, de la riboflavine, de la niacine, du magnésium, du phosphore, du manganèse et des prébiotiques (les prébiotiques sont un type de fibre qui favorise la croissance de bactéries bénéfiques dans votre intestin). Enfin, le tempeh est également riche en propriétés antioxydantes qui peuvent aider à réduire le stress oxydatif !

Protéine végétale texturée (PVT)

Notre dernier produit alternatif à la viande est connu sous le nom de protéine végétale texturée ou PVT. Le PVT a été inventé dans les années 1960 par la multinationale américaine Archer Daniels Midland qui détient encore aujourd'hui la marque déposée du produit. La protéine végétale texturée est un substitut de viande fabriqué à partir de farine de soja, mais elle est également connue pour être fabriquée à partir de blé, d'avoine et de graines de coton.

La version soja de la PVT est fabriquée avec des graines de soja décortiquées et moulues dont la teneur en huile a été extraite. Ce processus rend la PVT sans gras et sans cholestérol. Elle est disponible en différentes tailles, allant de la farce aux morceaux en passant par les chunks, elle existe même en variétés aromatisées et non aromatisées. C'est une alternative à la viande largement disponible et populaire auprès des végétaliens et des végétariens, et sa popularité est en grande partie due au fait que la PVT est bon marché. Parfait pour cuisiner avec un budget limité.

Étant un produit déshydraté, la PVT doit être reconstituée dans un bouillon ou de l'eau chaude pendant environ 10 minutes (selon la quantité) pour devenir appétissante. La PVT a une texture très similaire à la viande hachée une fois cuite, ce qui en fait l'alternative végétale parfaite pour les chilis, les ragoûts, les casseroles et les gratins. Tout comme le tofu, le tempeh et le seitan, la PVT seule n'a pas de goût, mais peut facilement absorber les arômes de toutes les sauces et épices auxquelles elle est ajoutée. Ce qui la rend parfaite pour les « sauces pâtes à la viande », les garnitures de tacos, les lasagnes végétariennes et les hachis parmentiers, les hamburgers, les « boulettes de viande », et la liste est longue.

De même que ses autres proches alternatives végétales, la PVT est couramment fabriquée à partir de soja, ce qui en fait une source fiable d'un profil complet d'acides aminés. Son profil nutritionnel comprend également plusieurs minéraux et vitamines tels que le calcium, le magnésium, le phosphore, le potassium, le sélénium, le sodium et le zinc. Elle contient également une quantité notable de fer, fournissant environ 15 % de la valeur quotidienne recommandée, ainsi que de bonnes quantités de fibres, pas de graisses et un faible nombre de glucides. Il est important de noter que la PVT peut être un aliment hautement transformé, il faut donc toujours vérifier l'étiquetage pour des informations plus précises sur la teneur en nutriments, ainsi que les niveaux de sodium et de graisses.

Voilà, quatre choix différents d'alternatives végétales à la viande à votre disposition, allez-y, essayez-en une, nous vous mettons au défi !