La réponse est simple ? La levure contenue dans la levure nutritionnelle est morte/inactive, tandis que la levure « classique » est vivante.
Les levures sont des micro-organismes unicellulaires classés parmi les champignons. Comme tous les champignons, on les trouve couramment dans la nature, dans le sol et sur de nombreuses surfaces végétales, notamment dans les milieux riches en nectar et en fruits. Nous sommes probablement entourés de champignons au quotidien bien plus que nous ne le pensons : dans la pâte à pain, sous forme de champignons comestibles au supermarché, dans les champignons utilisés pour la production d’antibiotiques et pour l’affinage des fromages bleus.
Le point commun le plus important à tous ces produits est que les champignons qu'ils contiennent sont, pour la plupart, vivants.
La levure se nourrit des sucres disponibles dans son environnement, ce qui lui permet de croître et de se développer.
Lors de la production de levure nutritionnelle, les levures se nourrissant de betteraves sucrières et de canne à sucre restent actives… JUSQU'À la pasteurisation. C'est à ce moment que les cultures de levures récoltées sont inactivées par l'application de hautes températures. Elles cessent alors de se développer et de consommer du sucre.
Si vous décidez d'ajouter de la levure nutritionnelle à votre pâte ou à votre brassin de bière, cela ne fonctionnera tout simplement pas, oups !
