Comment utilise-t-on les graines de lin en pâtisserie ?
Les graines de lin sont couramment utilisées en pâtisserie comme alternative à l'huile et comme liant.
Grâce à sa teneur élevée en huile, la graine de lin peut remplacer la totalité des matières grasses indiquées dans une recette. Si une recette demande 80 ml (1/3 tasse) de beurre, d'huile ou d'autre matière grasse, il est conseillé de la remplacer par 250 ml (1 tasse) de graines de lin moulues. En général, on utilise un ratio de substitution de 3:1.
Les pâtissiers véganes remplacent souvent les œufs par un mélange de graines de lin dans leurs recettes de muffins, biscuits et même crêpes ! Les pâtisseries à base de graines de lin ont une texture plus moelleuse et légèrement plus fondante que celles aux œufs. Elles sont également plus légères. La texture variant selon les ingrédients utilisés, il est conseillé de tester la recette avec différentes alternatives au préalable.
Veuillez noter que les œufs de lin ne conviennent pas à toutes les recettes. Ils n'auront pas le même effet sur les préparations nécessitant des blancs d'œufs battus en neige pour donner du volume et de la structure, comme le gâteau des anges ou le pain nuage. Il en va de même pour les recettes sans farine, telles que le gâteau au chocolat ou les biscuits sans farine.
Les œufs de lin sont parfaits pour lier les préparations, mais ne peuvent pas constituer l'ingrédient principal. En règle générale, ils sont plus adaptés aux recettes qui nécessitent un ou deux œufs, contrairement à celles qui en requièrent davantage.
Cette alternative attrayante et végétalienne aux œufs est connue sous le nom d'« œuf de lin ».
