Le riz est un aliment de base dans les régimes alimentaires du monde entier, et ce à juste titre : ses innombrables variétés en font un ingrédient incroyablement polyvalent, chaque type ayant son propre goût, son apparence, sa texture et, surtout, sa composition nutritionnelle.
À travers le monde, plus de quarante mille variétés de riz sont cultivées ; nous nous concentrerons donc pour l'instant sur les types de riz les plus populaires, leur préparation et leurs bienfaits pour la santé.
Long, court ou moyen, connaissez votre grain
Dans la plupart des cas, le riz se classe en trois catégories : à grains longs, à grains courts et à grains moyens. Comme son nom l’indique, le riz à grains courts est généralement plus petit et plus rond, avec une texture plus farineuse, ce qui le rend idéal pour les riz au lait ou les sushis.
Le riz à grains longs, quant à lui, est plus long et plus fin, avec une texture plus aérée, ce qui le rend idéal pour des recettes plus générales. Enfin, comme on pouvait s'y attendre, le riz à grains moyens se situe entre le riz à grains longs et le riz à grains courts ; il a une texture légèrement collante et farineuse comme le riz à grains courts, mais sa forme se rapproche davantage de celle du riz à grains longs, ce qui en fait un excellent ingrédient pour les plats crémeux et savoureux, comme la paella ou le risotto.
riz blanc à grains longs
Le riz blanc à grains longs génériques est un riz dont l'enveloppe, le son et le germe ont été retirés, ce qui le rend plus digeste et lui confère sa couleur blanche brillante caractéristique. Le riz blanc a une saveur très neutre, ce qui en fait une excellente base pour composer un repas sans masquer le goût des autres ingrédients. Cependant, comme il est dépourvu de son et de germe, il est moins complet sur le plan nutritionnel que le riz complet. Il est donc important de l'associer à des ingrédients nutritionnellement complets. Cela ne signifie pas pour autant que le riz blanc n'est pas sain en soi : il reste une bonne source de glucides facilement digestibles, et si vous achetez du riz blanc enrichi, c'est un excellent moyen d'augmenter votre apport en vitamine B et en fer. Bien que les proportions puissent varier d'une marque à l'autre, en règle générale, pour la cuisson du riz blanc, utilisez une dose de riz pour deux doses d'eau.
riz brun
Contrairement au riz blanc, le riz complet conserve son son et son germe, ce qui lui permet de garder ses fibres. Il est donc légèrement plus difficile à digérer, mais beaucoup plus complet sur le plan nutritionnel. Outre sa richesse en fibres, le riz complet apporte également beaucoup plus de magnésium, de fer et de vitamines B que le riz blanc. Sa densité nutritionnelle n'est pas la seule raison de privilégier le riz complet au riz blanc : son index glycémique est également plus bas. L'index glycémique mesure la vitesse à laquelle les glucides font augmenter le taux de sucre dans le sang. En règle générale, plus l'index glycémique d'un aliment est bas, meilleur il est pour la libération d'énergie et la santé cardiovasculaire.
Le pouvoir nutritionnel du riz brun est la principale raison de son immense popularité, mais son léger goût de noisette et sa texture moelleuse le rendent beaucoup moins polyvalent que le riz blanc, et son temps de cuisson est souvent plus long.
Riz jasmin contre riz basmati
Le riz jasmin et le riz basmati sont tous deux très appréciés pour leur couleur blanche, leurs longs grains et leur arôme. Cependant, leurs textures et leurs subtiles différences de saveur leur confèrent des usages bien distincts. Le riz basmati, originaire d'Asie du Sud, est principalement utilisé dans les cuisines indienne et pakistanaise. Sa riche saveur de noisette se marie à merveille avec les épices fortes, et sa texture à la fois ferme et moelleuse s'accorde parfaitement avec les currys et les dals onctueux. Le riz jasmin, quant à lui, provient de Thaïlande et du Cambodge. Il possède une saveur beaucoup plus délicate, presque florale, et une texture collante et grumeleuse. C'est cette texture collante qui le distingue des autres riz blancs et qui le rend si adapté à la cuisine d'Asie de l'Est.
Le riz basmati a un index glycémique légèrement inférieur et contient un peu plus de fibres, ce qui le rend globalement un peu plus sain que le riz jasmin. Toutefois, il est préférable d'utiliser chaque type de riz en fonction du plat préparé, sauf si votre seul critère est leurs bienfaits nutritionnels. Il est également important de noter que le riz jasmin et le riz basmati se préparent différemment : plus ferme, le riz basmati doit être trempé avant la cuisson et nécessite souvent un temps de cuisson plus long que le riz jasmin.
Le riz sauvage – pourquoi est-il si extraordinaire ?
Le riz sauvage est une graminée originaire d'Amérique du Nord, où il a constitué un aliment de base pour les Amérindiens pendant des siècles. Tout comme le riz brun classique, le riz sauvage possède une texture ferme et un goût riche et terreux, mais il présente également l'avantage d'être incroyablement équilibré sur le plan nutritionnel. Riche en protéines, avec un index glycémique moyen et une abondance d'antioxydants, le riz sauvage est sans doute plus complet sur le plan nutritionnel que la plupart des riz traditionnels. Sa texture ferme permet d'alourdir n'importe quel plat, en particulier les ragoûts et les soupes, mais aussi de farcir les légumes ou les viandes.
Les deux règles d'or pour la cuisson du riz :
Il est toujours préférable de bien rincer le riz avant de le cuire, non seulement pour éliminer les impuretés, mais aussi l'excès d'amidon. C'est souvent cet excès d'amidon qui donne au riz une texture pâteuse désagréable et qui peut gâcher tout un repas.
● Différents ratios eau/riz peuvent modifier considérablement la texture de votre riz. Par exemple, lors de la cuisson du riz blanc, un ratio de 2:1 (liquide/riz) produira un riz plus tendre, tandis qu'un ratio de 1:1 produira un résultat final plus ferme et plus caoutchouteux.
Pourquoi devriez-vous cuisiner plus souvent avec du riz ?
Une fois que vous aurez compris les avantages et les inconvénients des différentes variétés de riz, ainsi que leurs textures et saveurs uniques, cuisiner avec du riz deviendra beaucoup plus facile et bien plus amusant ! Il existe non seulement des milliers de variétés de riz, mais aussi d’innombrables façons de les cuisiner. Que vous soyez un chef étoilé ou simplement curieux d’essayer de nouvelles choses, utiliser différentes variétés de riz et les cuisiner de différentes manières est un excellent moyen d’explorer de nouveaux horizons culinaires tout en mangeant sainement.
Riz est un agrafe dans régimes tous sur le monde et avec bien raison, c'est innombrable variétés
faire il un incroyablement polyvalent ingrédient, avec chaque taper ayant leur propre goût,
aspect, texture et la plupart important nutrition maquillage. À travers le monde
là sont sur quarante mille variétés de riz être cultivé, donc pour maintenant nous volonté
se concentrer sur le la plupart populaire types de riz, comment à cuisiner eux et leur santé avantages.
Long, court ou moyen, savoir ton grain:
Dans la plupart cas riz peut être assigné un de trois catégories, long grain, court grain ou
moyen grain. Comme c'est nom suggère, court grain riz est typiquement plus petit et arrondi
avec un plus d'amidon texture, fabrication il idéal pour riz puddings ou sushi. Long grain riz sur
le autre main est plus long et diluant, avec un plus moelleux texture, fabrication il Bien adapté pour
plus général recettes. Enfin comme attendu, moyen grain riz convient dans entre long et
court grain, il a un légèrement collant féculent texture comme court grain riz, mais est forme
plus comme long grain riz, fabrication il un super ingrédient pour sarriette crémeux plats, comme
paella ou risotto.
Long grain blanc riz:
Générique long grain blanc riz est riz que a avait c'est décortiquer, son et germe supprimé,
ce fait il plus facilement digestible et fournit il avec c'est signature presque brillant
blanc couleur. Blanc riz a un très neutre saveur lequel fait il un super base pour
bâtiment un repas autour sans accablant n'importe lequel autre ingrédients.
Cependant, comme blanc riz a avait c'est son et germe supprimé il est moins sur le plan nutritionnel Bien
arrondi que brun riz, donc il est important à équilibre il avec sur le plan nutritionnel complet
ingrédients. Que est pas à dire que blanc riz n'est-ce pas en bonne santé dans c'est propre droite, il est toujours un
bien source de facilement digestible glucides, et si toi acheter enrichi blanc riz
alors il peut être un bien chemin à augmenter ton vitamine B et fer admission.
Alors que il peut varier depuis marque à marque, en général Parlant, quand cuisson blanc riz
suivre le rapport de 1 tasse de riz à 2 tasses de eau.
Brun riz:
Contrairement à blanc riz, brun riz toujours a c'est son et germe intact, ce permet il à retenir
c'est fibre, fabrication il légèrement Plus fort à digérer mais beaucoup plus sur le plan nutritionnel complet. Comme
Bien comme ayant plus fibre, brun riz aussi fournit un parcelle plus magnésium, fer et b
vitamines que générique blanc riz serait.
faire il un incroyablement polyvalent ingrédient, avec chaque taper ayant leur propre goût,
aspect, texture et la plupart important nutrition maquillage. À travers le monde
là sont sur quarante mille variétés de riz être cultivé, donc pour maintenant nous volonté
se concentrer sur le la plupart populaire types de riz, comment à cuisiner eux et leur santé avantages.
Long, court ou moyen, savoir ton grain:
Dans la plupart cas riz peut être assigné un de trois catégories, long grain, court grain ou
moyen grain. Comme c'est nom suggère, court grain riz est typiquement plus petit et arrondi
avec un plus d'amidon texture, fabrication il idéal pour riz puddings ou sushi. Long grain riz sur
le autre main est plus long et diluant, avec un plus moelleux texture, fabrication il Bien adapté pour
plus général recettes. Enfin comme attendu, moyen grain riz convient dans entre long et
court grain, il a un légèrement collant féculent texture comme court grain riz, mais est forme
plus comme long grain riz, fabrication il un super ingrédient pour sarriette crémeux plats, comme
paella ou risotto.
Long grain blanc riz:
Générique long grain blanc riz est riz que a avait c'est décortiquer, son et germe supprimé,
ce fait il plus facilement digestible et fournit il avec c'est signature presque brillant
blanc couleur. Blanc riz a un très neutre saveur lequel fait il un super base pour
bâtiment un repas autour sans accablant n'importe lequel autre ingrédients.
Cependant, comme blanc riz a avait c'est son et germe supprimé il est moins sur le plan nutritionnel Bien
arrondi que brun riz, donc il est important à équilibre il avec sur le plan nutritionnel complet
ingrédients. Que est pas à dire que blanc riz n'est-ce pas en bonne santé dans c'est propre droite, il est toujours un
bien source de facilement digestible glucides, et si toi acheter enrichi blanc riz
alors il peut être un bien chemin à augmenter ton vitamine B et fer admission.
Alors que il peut varier depuis marque à marque, en général Parlant, quand cuisson blanc riz
suivre le rapport de 1 tasse de riz à 2 tasses de eau.
Brun riz:
Contrairement à blanc riz, brun riz toujours a c'est son et germe intact, ce permet il à retenir
c'est fibre, fabrication il légèrement Plus fort à digérer mais beaucoup plus sur le plan nutritionnel complet. Comme
Bien comme ayant plus fibre, brun riz aussi fournit un parcelle plus magnésium, fer et b
vitamines que générique blanc riz serait.
Être sur le plan nutritionnel dense est pas le seulement raison à opter pour brun plutôt que blanc
riz, il aussi a un inférieur glycémique indice. Le glycémique indice est un chemin de catégoriser
comment rapidement glucides augmenter sang sucre niveaux, donc en général Parlant le inférieur un
la nourriture glycémique indice est, le mieux il est pour les deux énergie libérer et cœur santé.
Le nutrition pouvoir de brun riz est le primaire raison pour c'est massif popularité,
mais c'est légèrement fou goût et moelleux texture fait il beaucoup moins polyvalent que blanc
riz, et c'est cuisson temps est souvent plus long.
Jasmin CONTRE Basmati Riz :
Les deux Jasmin et Basmati riz sont incroyablement populaire à grains longs et aromatique et
blanc, mais leur textures et subtil différences dans saveur donner eux très différent
utilisations.
Basmati riz origine depuis sud Asie, et est la plupart communément utilisé dans indien et
pakistanais cuisines. Le riche fou saveur de basmati riz fait il un super
accompagnement à intense épices, et c'est ferme encore duveteux texture va parfaitement avec
crémeux currys et dals.
Sur le autre main, jasmin riz grêle depuis Thaïlande et Cambodge, et il a un beaucoup
plus délicat presque floral saveur, et un collant grumeleux texture. Il est dans ce collant
texture que jasmin riz vraiment ensembles lui-même à part depuis autre blanc riz, et est quoi
fait il donc Bien adapté à est asiatique cuisine.
Basmati riz a un marginalement inférieur glycémique indice, et contient légèrement plus fibre
fabrication il un petit peu plus sain que jasmin riz dans l'ensemble, mais il est meilleur à utiliser chaque riz
selon à le repas toi sont cuisson sauf si toi sont purement se concentrer sur leur santé
avantages. Il est aussi important à note que jasmin et basmati riz avoir différent
cuisson instructions, comme basmati riz est plus robuste il nécessite trempage avant il est cuit,
et souvent besoins à être cuit pour plus long que jasmin riz.
Sauvage riz, et pourquoi c'est incroyable:
Sauvage riz est un taper de herbe origine depuis nord Amérique, où il était un agrafe partie
de indigène Américain régimes pour siècles. Beaucoup comme générique brun riz, sauvage riz a un
moelleux texture et un très riche terreux goût, mais il aussi a le avantage de être
incroyablement sur le plan nutritionnel équilibré. Riche dans protéine, avec un médiocre glycémique indice,
et un abondance de antioxydants, sauvage riz est sans doute plus sur le plan nutritionnel Bien
arrondi que le majorité de traditionnel riz. Comme sauvage riz est donc moelleux il peut être un
super aide dans fabrication n'importe lequel repas plus remplissage, particulièrement ragoûts et soupes mais aussi comme un
rembourrage pour légumes ou viandes.
riz, il aussi a un inférieur glycémique indice. Le glycémique indice est un chemin de catégoriser
comment rapidement glucides augmenter sang sucre niveaux, donc en général Parlant le inférieur un
la nourriture glycémique indice est, le mieux il est pour les deux énergie libérer et cœur santé.
Le nutrition pouvoir de brun riz est le primaire raison pour c'est massif popularité,
mais c'est légèrement fou goût et moelleux texture fait il beaucoup moins polyvalent que blanc
riz, et c'est cuisson temps est souvent plus long.
Jasmin CONTRE Basmati Riz :
Les deux Jasmin et Basmati riz sont incroyablement populaire à grains longs et aromatique et
blanc, mais leur textures et subtil différences dans saveur donner eux très différent
utilisations.
Basmati riz origine depuis sud Asie, et est la plupart communément utilisé dans indien et
pakistanais cuisines. Le riche fou saveur de basmati riz fait il un super
accompagnement à intense épices, et c'est ferme encore duveteux texture va parfaitement avec
crémeux currys et dals.
Sur le autre main, jasmin riz grêle depuis Thaïlande et Cambodge, et il a un beaucoup
plus délicat presque floral saveur, et un collant grumeleux texture. Il est dans ce collant
texture que jasmin riz vraiment ensembles lui-même à part depuis autre blanc riz, et est quoi
fait il donc Bien adapté à est asiatique cuisine.
Basmati riz a un marginalement inférieur glycémique indice, et contient légèrement plus fibre
fabrication il un petit peu plus sain que jasmin riz dans l'ensemble, mais il est meilleur à utiliser chaque riz
selon à le repas toi sont cuisson sauf si toi sont purement se concentrer sur leur santé
avantages. Il est aussi important à note que jasmin et basmati riz avoir différent
cuisson instructions, comme basmati riz est plus robuste il nécessite trempage avant il est cuit,
et souvent besoins à être cuit pour plus long que jasmin riz.
Sauvage riz, et pourquoi c'est incroyable:
Sauvage riz est un taper de herbe origine depuis nord Amérique, où il était un agrafe partie
de indigène Américain régimes pour siècles. Beaucoup comme générique brun riz, sauvage riz a un
moelleux texture et un très riche terreux goût, mais il aussi a le avantage de être
incroyablement sur le plan nutritionnel équilibré. Riche dans protéine, avec un médiocre glycémique indice,
et un abondance de antioxydants, sauvage riz est sans doute plus sur le plan nutritionnel Bien
arrondi que le majorité de traditionnel riz. Comme sauvage riz est donc moelleux il peut être un
super aide dans fabrication n'importe lequel repas plus remplissage, particulièrement ragoûts et soupes mais aussi comme un
rembourrage pour légumes ou viandes.
Le deux doré règles pour cuisson riz:
● Il est toujours meilleur à soigneusement laver ton riz avant toi cuisiner il, pas juste à
retirer n'importe lequel indésirable débris mais aussi à retirer excès amidon. Excès amidon est
souvent quoi donne riz un désagréable semblable à de la boue texture lequel peut dérailler un
entier repas.
● Différent ratios de eau à riz peut drastiquement modifier le texture de ton riz, pour
exemple quand cuisson blanc riz, un rapport de 2:1 (liquide à riz) volonté produire un
plus doux riz, alors que un rapport de 1:1 volonté produire un plus dur plus mâchable final résultat.
Pourquoi toi devrait être cuisson avec riz plus souvent:
Une fois toi comprendre le avantages et inconvénients de différent types de riz, comme
Bien comme leur unique textures et saveur profils, cuisson avec riz devient
de manière significative Plus facile, et un parcelle plus amusant! Pas seulement sont là des milliers de types de riz,
là sont aussi innombrable façons à expérience avec eux, donc si tu es un maître
cuisinier ou juste regarder à essayer nouveau des choses, en utilisant différent variétés de riz et cuisson
eux dans différent façons est un super chemin à ouvrir culinaire portes alors que séjour en bonne santé.
