Saviez-vous que le soja est la source de protéines végétales la moins chère et la plus consommée au monde ?

Le soja est une excellente source de protéines, fournissant les neuf acides aminés essentiels nécessaires à notre croissance, à la réparation des tissus et à des fonctions comme l'immunité. Pauvre en graisses saturées et riche en fibres, il contient des acides gras essentiels ainsi qu'une grande variété de vitamines et de minéraux importants. De plus, les plats à base de soja, en remplacement de la viande, sont souvent moins caloriques et moins gras.

Rien d'étonnant à ce que le soja soit un substitut de viande parfait pour les végétariens, les végétaliens ou toute personne souhaitant une alternative plus saine ou une alimentation plus durable !

Qu'est-ce que le soja ?

Les produits à base de soja sont fabriqués à partir de la graine de soja, une plante originaire de Chine. Ingrédient de base des régimes alimentaires asiatiques depuis de nombreuses années, le soja gagne en popularité au Royaume-Uni. La texture extrêmement polyvalente des graines permet de les transformer facilement en une variété d'aliments, notamment le lait, les protéines de soja, ainsi que des aliments fermentés comme le tofu, le miso et le tempeh.

Mais nous sommes ici aujourd'hui pour vous parler du monde merveilleux des substituts de viande à base de soja !

Vous avez peut-être déjà entendu parler des substituts de viande à base de soja sous différentes appellations : protéines végétales texturées (PVT), protéines de soja texturées (PST), morceaux de soja, voire viande de soja. Leur fabrication est identique : ils sont fabriqués à partir de farine de soja dégraissée, obtenue en retirant l’huile des graines de soja . Ces dernières sont moulues en une fine farine, mélangées à de l’eau, puis moulées selon la forme souhaitée, généralement en hachis ou en morceaux.

En tant que fournisseur privilégié d'aliments complets biologiques, nous proposons actuellement une gamme de produits à base de soja . Découvrez les principaux types de substituts de viande et comment les utiliser au mieux.

Viande de soja hachée

Le haché de soja , également appelé protéine végétale texturée (PVT) ou protéine de soja texturée (PST), est texturé et façonné pour ressembler à du bœuf haché. La PVT a été créée dans les années 1960 par Archer Daniels Midland, une multinationale américaine qui détient toujours la marque déposée. Le haché de soja peut être nature ou aromatisé, mais il est généralement assaisonné et coloré pour que son aspect et son goût soient similaires à ceux du bœuf haché.

Le hachis de soja étant un produit déshydraté, il doit être trempé dans de l'eau chaude ou du bouillon pendant environ 10 minutes (selon la quantité) pour devenir appétissant.

Le haché de soja est un aliment extrêmement polyvalent qui peut être utilisé dans toutes les recettes nécessitant de la viande hachée. C'est donc le substitut de viande idéal pour préparer des classiques comme les spaghettis bolognaise, le chili con carne, le hachis parmentier, les lasagnes ou même les tacos !

Morceaux de soja

Les morceaux de soja sont une autre version du TVP ou du TSP, le soja est simplement moulé en cubes ou en morceaux plus gros – d'où son nom.

Tout comme la viande hachée, les morceaux de soja doivent être trempés avant utilisation. Comme tous les produits à base de soja, ils sont pratiquement sans goût et absorbent donc la saveur des ingrédients avec lesquels ils sont cuisinés, ce qui les rend extrêmement polyvalents. Grâce à leur taille plus importante, ils constituent une excellente alternative à la viande dans les currys, les sautés, les ragoûts, les tourtes et les salades. Pourquoi ne pas les paner pour obtenir une version végétalienne du poulet popcorn ?

Les morceaux de soja offrent de nombreux bienfaits pour la santé : ils favorisent une prise de masse musculaire plus rapide et peuvent contribuer à un métabolisme plus efficace. Le soja est riche en acides gras polyinsaturés, en protéines et en oméga-3. Il est riche en calcium et en fer, sans sodium ni sucre ajoutés, et est par ailleurs moins calorique et moins gras que la viande. Les morceaux de soja sont riches en fibres, ce qui ralentit le transit intestinal et procure une sensation de satiété prolongée, tout en favorisant une bonne digestion.