Les raisins secs. Ces petits fruits savoureux, gorgés de saveur sucrée et juteuse, sont de véritables bonbons naturels ! On les retrouve dans de nombreuses recettes de pâtisserie britanniques traditionnelles, mais ils peuvent aussi agrémenter des plats salés et constituent une collation rapide et saine.

Mais au fait, qu'est-ce que c'est exactement et les raisins secs sont-ils bons pour la santé ? Quelle est la différence entre les raisins secs et les sultanes ? Eh bien, nous avons les réponses pour vous dans cet article. Amateurs de raisins secs, lisez la suite !

Comment sont fabriqués les raisins secs ?

Les raisins secs sont en réalité des raisins séchés. Le séchage des raisins peut se faire au soleil ou par un procédé mécanique, ce qui donne les raisins secs que nous connaissons. Ces fruits secs sont produits et consommés partout dans le monde. Le processus de séchage influe sur leur forme, leur taille, leur couleur et leur saveur.

Vous vous demandez peut-être pourquoi les raisins secs n'ont pas vraiment le goût du raisin, alors que la plupart des fruits secs conservent celui de leurs homologues frais. Cela s'explique probablement par le fait que le séchage concentre le sucre dans le fruit. De plus, les arômes évoluent au fur et à mesure que le raisin mûrit.

L'apparition des raisins secs est probablement due au hasard. On raconte qu'ils auraient été découverts à la préhistoire, lorsque des raisins auraient séché au soleil par inadvertance. Des cultivateurs curieux auraient alors goûté ces fruits ridés et apprécié leur douceur. Quelle délicieuse surprise ! Comme quoi, tout peut arriver avec un raisin sec 😉

Différents types de raisins secs

Il existe de nombreuses variétés de raisins secs, mais voici quelques-unes des plus populaires et des plus connues, ainsi que leurs différences :

Raisins

Les raisins secs sont les plus connus de cette liste. Il s'agit d'une variété de raisin séchée pendant environ trois semaines. Au cours du séchage, les raisins foncent, ce qui leur donne leur couleur brun foncé.

Les raisins secs sont généralement fabriqués à partir de la variété Thompson Seedless . Cependant, en Australie, ils sont exclusivement produits à partir de cépages plus grands, notamment le Muscat, le Lexia et le Waltham Cross.

Les raisins secs standards sont généralement plus gros que les sultanes et les groseilles, ils sont de couleur foncée, ont une texture moelleuse et une saveur sucrée.

Sultanes

Les sultanes sont fabriquées à partir de raisins verts sans pépins, généralement de la variété Thompson Seedless.

Contrairement aux raisins secs, les raisins de Corinthe sont généralement enrobés d'une solution huileuse avant le séchage afin d'accélérer le processus. C'est pourquoi ils sont souvent plus clairs que les raisins secs et les groseilles.

Les sultanes sont généralement plus petites que les raisins secs et sont plus sucrées, plus juteuses et de couleur plus claire que les raisins secs et les groseilles.

Groseilles

Les groseilles , également appelées « groseilles de Zante », sont de minuscules raisins séchés.

Malgré leur nom, les groseilles sont en réalité fabriquées à partir de raisins secs de différentes variétés, petites et sans pépins, appelées Corinthe noire et Carina. Tout comme les raisins secs, les groseilles sont séchées pendant trois semaines maximum.

De par leur petite taille, elles possèdent une saveur douce, acidulée et intense, et apportent texture et douceur aux plats sucrés comme salés.

Bienfaits des raisins secs pour la santé

Maintenant que nous savons ce que sont les raisins secs, sont-ils vraiment bons pour la santé ? Eh bien, bonne nouvelle pour les amateurs de raisins secs : en consommer régulièrement présente de nombreux bienfaits pour la santé.

Tout d'abord, les raisins secs contiennent plus d'antioxydants que les autres fruits secs. Le processus de séchage contribue également à préserver ces antioxydants, davantage que dans les raisins frais.

Les raisins secs contiennent du fer, bénéfique pour la santé cardiovasculaire. Ils sont également une bonne source de potassium, de cuivre, de manganèse et de vitamine B6. Riches en calcium, ils contribuent à la santé osseuse et contiennent du bore, un minéral qui favorise la santé des os et des articulations, améliore la cicatrisation et peut également avoir un impact positif sur les fonctions cognitives.

Les raisins secs sont également une riche source de fibres solubles, qui favorisent la digestion et peuvent atténuer les troubles digestifs. Ils contiennent aussi de l'acide tartrique, qui pourrait avoir des propriétés anti-inflammatoires, améliorer la fonction intestinale et contribuer à l'équilibre de la flore intestinale.