Miele di Bosco Biologico - RAWGORILLA - 750g

Questo è il miele per chi pensa di non amare il miele. Dal color ambra scuro a quasi nero, con un profumo che richiama il bosco piuttosto che i fiori ed è notevolmente meno dolce di qualsiasi altro prodotto sugli scaffali.

Crudo e non riscaldato

La maggior parte del miele sugli scaffali del supermercato è stata riscaldata — comunemente a circa 70°C — perché il miele caldo viene filtrato più velocemente, si versa più facilmente e impiega più tempo a cristallizzare. Ciò che si perde sono gli enzimi. Diastasi, invertasi e glucosio ossidasi sono tutti sensibili al calore, e il riscaldamento le degrada aumentando al contempo l'HMF, il parametro di laboratorio standard per indicare quanto un miele è stato riscaldato o invecchiato.

Questo miele è crudo. Passa dal favo al barattolo senza pastorizzazione né trattamento termico.

Il sapore del miele di bosco

Dal color ambra scuro a molto scuro, a volte con sfumature rossastre o marrone-verdastre. L'aroma è ricco e intenso, con note legnose, resinose e maltate. Il sapore è complesso, non semplicemente dolce — maltato, legnoso, leggermente caramellato, con una vera profondità. La consistenza è densa e viscosa.

Il miele di bosco non proviene affatto dai fiori

Ecco il fatto che sorprende tutti. Il miele di bosco è miele di melata e non proviene dal nettare.

Gli insetti succhiatori di linfa, come gli afidi, si nutrono della linfa degli alberi, prelevano ciò di cui hanno bisogno ed espellono l'eccesso — un residuo zuccherino che ricopre foglie e corteccia. Le api lo raccolgono. Stesse api, stessi alveari, materia prima completamente diversa e il risultato è un miele con una composizione fondamentalmente diversa da qualsiasi altro prodotto dai fiori.

Come dimostrare che è autentico miele di melata

È qui che la cosa si fa interessante ed è il motivo per cui possiamo sostenere questa affermazione anziché limitarci a enunciarla.

Il miele di melata contiene molti più minerali rispetto al miele di fiori, e i minerali conducono elettricità. Pertanto, la conducibilità elettrica è il test di laboratorio ufficiale utilizzato per distinguere il miele di melata dal miele di fiori ai sensi della Direttiva 2001/110/CE, con 0,8 mS/cm come linea di demarcazione.

Il nostro miele di acacia biologico misura circa 0,15 mS/cm. Questo miele misura 1,00 mS/cm, con un minimo specificato di 0,90. Questo dato è una prova inconfutabile che ciò che si trova nel barattolo è autentico miele di melata di bosco, e non un miele di fiori scuro venduto come tale. Lo vedrete anche nella tabella nutrizionale: 0,5 g di proteine per 100 g, contro 0–0,1 g dei mieli floreali.

Perché il miele di bosco è meno dolce

Zuccheri diversi. Il miele di melata contiene zuccheri più complessi e meno semplici rispetto al miele di fiori, motivo per cui ha un sapore maltato e rotondo anziché semplicemente dolce — e perché contiene meno glucosio, rimanendo liquido molto più a lungo rispetto alla maggior parte dei mieli.

Come utilizzare il miele di bosco biologico

Trattatelo più come melassa nera o muscovado scuro che come miele.

• Sulla pasta madre con abbondante burro salato.
• Con formaggi forti — cheddar stagionato, pecorino stagionato, manchego.
• In glasse. Salsa barbecue, teriyaki, prosciutto arrosto, verdure radici arrostite.
• Nella porridge e sopra il gelato alla vaniglia.
• In dolci al forno scuri. Pan di zenzero, parkin, pane di segale, qualsiasi cosa che contenga già melassa.
• Nel caffè, dove la sua profondità maltata funziona molto meglio di un miele delicato.

Da dove proviene questo miele di bosco biologico

Bulgaria di origine singola, un solo produttore, apicoltura biologica certificata — non la formula "miscela di mieli dell'UE e non UE" che appare sulla maggior parte dei barattoli del supermercato.

Certificato ai sensi del Regolamento (UE) 2018/848 dall'organismo BG-BIO-02. Le regole dell'apicoltura biologica richiedono che il foraggio entro un raggio di 3 km dall'apiario provenga da colture biologiche o vegetazione spontanea, che gli alveari siano costruiti principalmente con materiali naturali, che non vengano utilizzati repellenti chimici sintetici durante l'estrazione e che alle colonie venga lasciato abbastanza miele e polline per svernare.

Come dimostriamo che è autentico

I mieli di melata hanno prezzi elevati, il che li rende interessanti da adulterare. L'azione coordinata della Commissione Europea del 2021–22 ha rilevato che il 46% delle spedizioni di miele importato — 147 su 320 — era sospetto per adulterazione con sciroppo di zucchero.

Ogni lotto qui viene verificato mediante profilazione NMR, analisi degli isotopi stabili (IRMS) per la rilevazione degli zuccheri C3/C4, analisi del polline, profilazione degli zuccheri HPLC — e, specifico per questo miele, la misurazione della conducibilità che ne conferma l'origine di melata. I test sui residui riportano "non rilevato" per glifosato, pesticidi, metalli pesanti, repellenti per api e l'intero pannello di antibiotici.

Domande frequenti

Cosa significa realmente miele crudo?

Che il miele non è stato pastorizzato né sottoposto a trattamento termico nel suo percorso dal favo al barattolo. La maggior parte del miele commerciale viene riscaldata affinché venga filtrato e versato più facilmente e rimanga liquido più a lungo. Il riscaldamento degrada gli enzimi naturali del miele e aumenta l'HMF, il parametro di laboratorio standard per i danni da calore e l'invecchiamento.

Qual è la differenza tra miele di bosco e miele di melata?

Sono la stessa cosa. "Miele di bosco" è il nome comune e "miele di melata" quello tecnico. Entrambi descrivono il miele prodotto dalle secrezioni zuccherine degli insetti succhiatori di linfa sugli alberi anziché dal nettare dei fiori.

Perché il miele di bosco è meno dolce del miele normale?

La sua composizione di zuccheri è diversa — più zuccheri complessi, meno semplici. È questo a produrre il sapore maltato e rotondo anziché una dolcezza semplice.

Perché il miele di bosco è più costoso?

La produzione di melata dipende dal clima e dalle popolazioni di insetti in modo diverso rispetto alla fioritura dei fiori. È imprevedibile, i rendimenti sono inferiori e in alcuni anni ce n'è a malapena.

Come posso sapere che è davvero miele di melata e non solo miele scuro?

La conducibilità elettrica è il test ufficiale. La soglia legale che separa il miele di melata dal miele di fiori è 0,8 mS/cm; questo miele è specificato a 1,00 mS/cm con un minimo di 0,90.

Il miele di bosco cristallizza?

Più lentamente rispetto alla maggior parte dei mieli — è denso e spesso rimane liquido per molto tempo. Se si solidifica, l'acqua tiepida lo riporta allo stato liquido. Conservatelo a 20–22°C e lontano dalla fascia 11–16°C, che cristallizza il miele più velocemente.

Il miele è adatto ai vegani?

No. Il miele è un prodotto animale.

Posso dare il miele al mio bambino?

No. Il miele non dovrebbe mai essere somministrato a neonati di età inferiore ai 12 mesi.

Nuovo al miele di melata? Iniziate con il nostro Miele biologico di fiori selvatici per qualcosa di più familiare, oppure scegliete l'opposto con il Miele di acacia biologico. Preferite un barattolo più grande? Scoprite il Miele di bosco crudo da 950 g. Sfoglia la gamma completa di mieli.

Informazioni sul prodotto

Ingredienti

Miele di bosco biologico (100%). Prodotto della Bulgaria. Prodotto da apicoltura biologica certificata dell'UE.

Conservazione e cristallizzazione

Tenete presente che la cristallizzazione è un processo del tutto normale nel miele. Potete rallentarla, ma prima o poi avverrà. Le condizioni di conservazione sono importanti: consigliamo di conservare il miele a 20–22°C. Le temperature comprese tra 11 e 16°C fanno cristallizzare il miele molto rapidamente.

Tutto il miele naturale si solidificherà nel tempo. Per riportarlo allo stato liquido, immergete il barattolo in acqua tiepida. Conservatelo in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta, e tenete il coperchio chiuso — il miele assorbe l'umidità dall'aria.

Allergeni

Non vengono utilizzati allergeni come ingredienti e non vengono maneggiati allergeni nel sito di produzione.

Importante

Non somministrate miele a neonati di età inferiore a un anno.

Valori nutrizionali — valori tipici per 100 g

Certificato biologico ai sensi del Regolamento (UE) 2018/848. Organismo di certificazione biologica BG-BIO-02.