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Cannella
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La cannella esiste in due tipi principali — la delicata Ceylon e la decisa cassia — e quella giusta dipende da come cucini.
La Ceylon (la "vera" cannella, Cinnamomum verum) è originaria dello Sri Lanka: leggera, dolce e agrumata, profumata, arrotolata in cannelli sottili a più strati, e naturalmente molto povera di cumarina — la varietà che tende a scegliere chi ne fa un uso quotidiano intenso. La cassia è la cannella di tutti i giorni: un unico spesso ricciolo di corteccia, più scura e rossastra, più calda e pungente, più economica e naturalmente più ricca di cumarina. Come regola generale, scegli la polvere per la pasticceria e per aggiungerla direttamente ai piatti, e le stecche per aromatizzare bevande speziate, curry e riso — o per macinarla al momento.
Cannella Ceylon (vera)
- Cannella Ceylon Biologica in Polvere (Vera) — biologica certificata, macinata finemente, confezioni all'ingrosso da 250g a 5kg
- Cannella Ceylon in Polvere (Vera) — convenzionale, formati da 125g a 5kg
- Stecche di Cannella Ceylon Biologica — cannelli delicati da mettere in infusione o da macinare al momento, da 250g a 5kg
- Cannella Ceylon Biologica in Polvere (Vera) - Wild Elephant - 100g — dallo Sri Lanka, in latta da 100g
- Stecche di Cannella Ceylon Biologica - Wild Elephant - 80g — cannelli dallo Sri Lanka, in latta da 80g
Cannella cassia
- Cannella Cassia Macinata Biologica — cannella decisa per la pasticceria, confezioni da 500g a 5kg
- Stecche di Cannella Cassia Biologica — spessi riccioli di corteccia per infusioni lente, da 250g a 5kg
- Cannella Cassia Macinata Biologica - Wild Elephant — in latte da 100g e 200g
- Stecche di Cannella Cassia Biologica - Wild Elephant - 100g — dall'Indonesia, in latta da 100g
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Domande frequenti
Qual è la differenza tra cannella Ceylon e cassia? La Ceylon (la "vera" cannella) è leggera, delicata e dolce-agrumata, con cannelli sottili a più strati e pochissima cumarina. La cassia è la cannella di tutti i giorni: più scura, più decisa e pungente, con un unico spesso ricciolo di corteccia e naturalmente più ricca di cumarina.
Quale dovrei usare? Il sapore deciso della cassia regge bene in pasticceria e nella cucina di tutti i giorni. La Ceylon è apprezzata per il suo aroma più sottile e profumato ed è quella che molti scelgono se usano la cannella ogni giorno, per il suo basso contenuto di cumarina.
Polvere o stecche? Usa la polvere per la pasticceria e per aggiungerla direttamente ai piatti. Usa le stecche per aromatizzare bevande speziate, curry, stufati e riso, oppure per macinarla al momento e ottenere il massimo dell'aroma.
Come si conserva la cannella? Tienila in un contenitore ermetico, al riparo da calore, luce e umidità. Le stecche mantengono il loro aroma per anni; la cannella macinata dà il meglio entro un anno, quando è più profumata.
I membri del Club pagano di meno? Sì. I membri del WFE Club ottengono prezzi più bassi e la consegna gratuita sugli ordini superiori a £50 nel Regno Unito continentale. L'iscrizione è gratuita. Puoi iscriverti al Club qui.
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