Descrizione
Un vero cetriolo sott'aceto polacco, preparato con calma.
Morgiel è un'azienda a conduzione familiare che fermenta le verdure anziché conservarle sott'aceto nell'aceto. È il metodo più antico e richiede più pazienza. I cetriolini vengono riempiti nei barattoli con acqua di sorgente, sale grosso non raffinato, aglio, aneto e rafano, quindi lasciati a riposare mentre i batteri lattici naturalmente presenti sulla buccia iniziano a lavorare.
Questi batteri — principalmente specie di Lactobacillus — si nutrono degli zuccheri del cetriolo e li trasformano in acido lattico. È l'acido a ridurre il pH, a conservare la verdura e a creare quella piacevole acidità pulita. Il sapore è completamente diverso da quello pungente e uniforme dei cetrioli sott'aceto all'aceto: più rotondo, salato e saporito, con le note dell'aglio e dell'aneto che emergono sotto.
La stessa acidità mantiene stabile il barattolo chiuso in dispensa, ed è così che questi cetrioli sono sempre stati conservati. Conservali in un luogo fresco e buio e mettili in frigorifero una volta aperto. La salamoia può essere leggermente torbida: è un segno che la fermentazione ha fatto il suo dovere, non un difetto.
Come usarli
Direttamente dal barattolo con formaggio e pane di segale. Tritati nell'insalata di patate o in una salsa tartara. Affettati in un toast o in un hamburger. A cubetti nella zuppa polacca ogórkowa, aggiungendo anche la salamoia. Finemente tritati con capperi e prezzemolo come condimento per il pesce azzurro. Non buttare la salamoia: è ottima in un dirty martini, in un condimento per insalata o bevuta fredda, come fanno i polacchi dopo un pasto abbondante.
Perché scegliere questo barattolo
- Fermentati naturalmente, non conservati sott'aceto nell'aceto
- Crudi e non pastorizzati
- Ingredienti biologici certificati
- Niente aceto, niente zucchero, niente conservanti, niente coloranti
- Solo sei ingredienti
- Adatti a vegani e vegetariani
- Barattolo in vetro riciclabile
- 820 g — la confezione generosa, per le famiglie che li consumano spesso
Ingredienti
Cetriolini biologici* (50%), acqua di sorgente, sale grosso non raffinato, aglio biologico*, aneto biologico*, rafano biologico*.
*= Biologico
Conservazione
Conservare in un luogo fresco e buio. Una volta aperto, conservare in frigorifero e mantenere i cetriolini immersi nella salamoia. Non adatto alla conservazione domestica in congelatore.
Non pastorizzato — non consigliato in gravidanza.
Informazioni nutrizionali (per 100 g)
| Energia | 36 kJ / 9 kcal |
| Grassi | 0,1 g |
| — di cui acidi grassi saturi | 0 g |
| Carboidrati | 1,8 g |
| — di cui zuccheri | 0,1 g |
| Proteine | 0,4 g |
| Sale | 2,0 g |
FAQ
Sono preparati con l'aceto?
No. Sono fermentati in salamoia, non conservati sott'aceto nell'aceto. L'acidità deriva dall'acido lattico prodotto naturalmente durante la fermentazione.
Cosa significano "crudo" e "non pastorizzato" in questo caso?
I barattoli non vengono mai sottoposti a trattamento termico, quindi la fermentazione è ancora attiva quando il barattolo ti arriva. La pastorizzazione ucciderebbe i batteri e ne modificherebbe la consistenza e il sapore.
Devono essere conservati in frigorifero prima dell'apertura?
No. Un barattolo chiuso è conservato dall'acidità della sua salamoia, quindi un luogo fresco e buio è la scelta giusta. Il frigorifero è necessario solo dopo l'apertura del barattolo.
Perché la salamoia è torbida?
È normale. La torbidità è dovuta ai batteri lattici ed è un segno di una fermentazione attiva. Una salamoia limpida indica solitamente l'uso dell'aceto o la pastorizzazione.
Qual è la differenza tra questo barattolo e quello da 500 g?
Solo la dimensione. Stesso produttore, stessa ricetta, stessa fermentazione cruda.
Posso usare la salamoia?
Sì, è uno dei suoi migliori usi. Usala in condimenti, zuppe come l'ogórkowa, cocktail o per marinare la carne.
Sono adatti ai vegani?
Sì. Tutti e sei gli ingredienti sono di origine vegetale.
Il coperchio può arrugginirsi?
Con le fermentazioni vive e acide possono verificarsi occasionali segni superficiali sul coperchio in metallo. Il produttore conferma che non compromettono il prodotto all'interno.
Sono piccanti?
No. Il rafano aggiunge una delicata nota speziata e mantiene i cetriolini croccanti, senza piccantezza.
Pagamenti e sicurezza
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