Le caroubier est un arbre à feuilles persistantes orné de feuilles brillantes, de fleurs rouges et de longues gousses brunes qui contiennent des graines dans une pulpe sucrée.
Ces graines sont la source de la gomme de caroube.
- Ce nom vous sera peut-être familier.
Un ingrédient naturel pour améliorer la texture des aliments en les épaississant et en les stabilisant.
Après séchage au soleil, les graines sont retirées et la pulpe des gousses de caroube est broyée en « poudre de caroube ».
Pour faire du sirop de caroube, la poudre est dissoute dans l'eau et bouillie jusqu'à obtenir une consistance liquide.
Mais comment l'utiliser ?
La caroube est un ingrédient naturel pour les pâtisseries, son goût est moins riche que celui du cacao.
Il peut être utilisé comme édulcorant et remplacer le chocolat dans les brownies et les puddings.
Remarque : La poudre de caroube est moins soluble que le cacao et peut avoir une texture granuleuse. Réduisez-la en pâte lisse avec de l’eau tiède avant de l’incorporer à une boisson ou une recette.
La caroube contient naturellement du calcium, du phosphore et du fer !
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