Che si tratti di un tè del pomeriggio di un martdì piovoso o di un dolce da showstopper domenicale, noi britannici prendiamo la pasticceria molto sul serio. Ma man mano che diventiamo più consapevoli di ciò che mettiamo nel nostro corpo, molti di noi vogliono liberarsi della "roba bianca".
Lo zucchero raffinato offre dolcezza, ma ben poco altro. Fortunatamente, la natura ha messo a disposizione una dispensa piena di alternative che non solo soddisfano il palato, ma portano anche note caramellate profonde, umidità e persino una piccola dose di nutrizione in più ai tuoi dolci.
Se sei pronto ad aggiornare il tuo armadietto da cucina, ecco cinque alternative naturali allo zucchero raffinato che puoi trovare proprio qui da Whole Food Earth.
1. Zucchero di cocco biologico: l'eroe 1-a-1
Se sei nuovo alla pasticceria naturale, lo zucchero di cocco biologico è il tuo migliore amico. Ottenuto dalla linfa della palma da cocco, ha un profumo meraviglioso e profondo che ricorda il caramello tostato o il butterscotch.
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Perché i pasticcieri lo amano: A differenza dei dolcificanti liquidi, lo zucchero di cocco ha una consistenza simile allo zucchero di canna. Di solito puoi sostituirlo in un rapporto 1 a 1 con lo zucchero bianco o di canna nella maggior parte delle ricette.
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Ideale per: Biscotti morbidi, flapjack e torte al caffè.
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Consiglio utile: Non si scioglie più rapidamente dello zucchero bianco, quindi concedi al composto di burro e "zucchero" un minuto in più di sbattitura per renderlo bello e liscio.
2. Zucchero di datteri: il vincitore degli alimenti integrali
Tecnicamente, lo zucchero di datteri non è affatto uno "zucchero" — è semplicemente datteri snocciolati essiccati e macinati in una polvere fine. Questo lo rende la scelta definitiva per chi vuole mantenere gli ingredienti il più vicino possibile alla terra.
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Perché i pasticcieri lo amano: Poiché è fatto dall'intero frutto, conserva le fibre e i minerali presenti nel dattero. Ciò significa che non provoca lo stesso aggressivo "picco glicemico" delle varietà raffinate.
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Ideale per: Aggiungere al porridge, ai crumble e ai pani densi come il banana bread.
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Consiglio utile: Poiché è frutta macinata, non si scioglie. Evita di usarlo in pan di spagna delicati o nelle meringhe dove una consistenza liscia è fondamentale.
3. Eritritolo: la scelta a basso contenuto calorico
Per chi controlla l'apporto calorico o segue uno stile di vita keto, l'eritritolo è una svolta. È un alcol dello zucchero che si trova naturalmente in alcuni frutti e alimenti fermentati.
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Perché i pasticcieri lo amano: Ha circa il 70% della dolcezza dello zucchero da tavola, ma contiene zero calorie e ha un indice glicemico zero (il che significa che non influisce sui livelli di zucchero nel sangue).
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Ideale per: Pan di spagna leggeri, muffin e pan dolce al tè.
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Consiglio utile: L'eritritolo può dare una leggera sensazione di "fresco" sulla lingua. Per bilanciare questo effetto, prova a usarlo in ricette che prevedono spezie calde come la cannella o lo zenzero.
4. Sciroppo d'acero: oro liquido
Lo sciroppo d'acero non è solo per i pancake. Il puro sciroppo d'acero biologico è un modo fantastico per aggiungere umidità e una dolcezza distinta e legnosa ai tuoi dolci.
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Perché i pasticcieri lo amano: È incredibilmente ricco di antiossidanti e minerali come zinco e manganese. Aggiunge anche una bellissima tonalità dorata alle croste.
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Ideale per: Versare sulle teglie da forno, dolcificare le crostate vegane crude o preparare granola fatta in casa.
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Consiglio utile: Quando sostituisci uno zucchero secco con lo sciroppo d'acero, riduci gli altri liquidi nella ricetta (come latte o acqua) di circa 60 ml per ogni 250 ml di sciroppo usato per mantenere la giusta consistenza.
5. Datteri tritati e uvetta: la caramella della natura
A volte non hai bisogno di una polvere o di uno sciroppo. I datteri tritati biologici o l'uvetta possono fungere da dolcificante primario in molti dolci rustici.
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Perché i pasticcieri li amano: Ogni morso offre un'esplosione di dolcezza insieme a un boost di ferro e potassio.
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Ideale per: Scones, cake alla frutta e "palline energetiche" crude.
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Consiglio utile: Immergi i datteri in acqua bollente per 10 minuti e poi frullali in una pasta. Questa "pasta di datteri" può essere usata come sostituto diretto dei dolcificanti liquidi negli impasti per dolci per un risultato umido e fudgy.
Pronto a iniziare il tuo percorso di pasticceria senza zucchero?
Da Whole Food Earth, crediamo che mangiare bene non debba significare rinunciare alla gioia di un dolcetto fatto in casa. Passando alle alternative naturali, non stai solo "smettendo con lo zucchero" — stai scoprendo un mondo completamente nuovo di sapori.
