Cos'è il lievito alimentare (Nooch)

Il lievito alimentare, i «fiocchi di lievito saporito» o, per usare il suo nome colloquiale meno clinico, il «Nooch», è un integratore alimentare e un ingrediente per esaltare i sapori comunemente utilizzato da chi segue la dieta vegana. Il Nooch è ampiamente impiegato per aumentare l'apporto di vitamina B12 e aggiungere gusto ai piatti.

Come suggerisce il nome, il lievito alimentare è una forma di lievito disattivato (S. cerevisiae), povero di grassi e sodio ma ricco di vitamine e proteine. Numerosi studi indicano che potrebbe aiutare a ridurre il colesterolo, rafforzare il sistema immunitario e persino proteggere dall'ossidazione.

A cosa serve il lievito alimentare?

Alternativa vegana al formaggio

Il Nooch è spesso usato come alternativa al formaggio nei piatti vegani, poiché molti ne percepiscono il sapore simile al parmigiano senza il retrogusto salato. Molti vegani usano il lievito alimentare come formaggio in piatti come il Mac and «Cheese» vegano, il French Toast vegano e la Carbonara senza latticini.

Per insaporire gli snack

Il lievito alimentare è noto come topping alternativo per il popcorn al cinema. Infatti, il popcorn al lievito alimentare non è l'unico snack in cui viene utilizzato. I chips di cavolo riccio disidratato con lievito alimentare sono diventati un grande classico tra i clienti di Whole Food Earth.

Integrare la vitamina B e B12 nella dieta vegana

Essere vegani o vegetariani non coincide sempre con uno stile di vita più sano. Tuttavia, gli studi hanno dimostrato che le persone che si identificano come vegetariane sono più attente alla salute rispetto alla popolazione generale. Forse l'effetto a cascata della domanda «se non mangi carne, dove prendi le proteine?» ha portato i vegetariani a monitorare attivamente la propria alimentazione.

Non sorprende che chi ha scelto la dieta vegana sia spesso consapevole che la vitamina B12 è difficile da ottenere senza carne o latticini. Per questo i vegani usano spesso il lievito alimentare per integrare il fabbisogno giornaliero raccomandato di 2,4 mcg.

Chi usa il lievito alimentare?

Vegani e amanti della salute

Sulla base delle nostre ricerche di mercato da Whole Food Earth, la maggioranza delle persone che usa il lievito alimentare è composta da vegani e vegetariani attenti alla salute, anche se non esclusivamente. Dai velocisti ai bodybuilder, abbiamo parlato con ogni tipo di clienti del mondo dello sport e dell'atletica, i quali adorano il lievito alimentare per il suo cromo e i sedici aminoacidi, utili per la perdita di peso e il recupero muscolare.

Chi ha problemi digestivi

Abbiamo osservato che alcuni consumano il lievito alimentare specificamente per aiutare con i problemi digestivi o per attenuare gli effetti dell'intolleranza al lattosio.

Chi semplicemente ne apprezza il gusto

Il lievito alimentare ha un sapore relativamente unico: si avvicina a quello di un formaggio saporito con un retrogusto di noce.

Cosa si può preparare con il lievito alimentare?

Sebbene molti usino il Nooch semplicemente come condimento da spolverare sui piatti, in modo simile al parmigiano, il lievito alimentare può essere incorporato direttamente in alcune preparazioni, tra cui il Mac and «Cheese» vegano, il French Toast vegano e la Carbonara senza latticini.

Le ricette con lievito alimentare di solito non prevedono alcuna preparazione del Nooch stesso, ma richiedono di sciogliervi altri ingredienti.

Come si produce il lievito alimentare?

Il lievito alimentare viene solitamente coltivato per una settimana su un composto di melassa di canna da zucchero e barbabietola, poi raccolto, lavato, arricchito con B12 e essiccato. Puoi scoprire di più su come viene prodotto il lievito alimentare e su perché viene arricchito con la B12 sul nostro blog.

Il lievito alimentare fa bene alla salute?

Il lievito alimentare è un alimento sano in quasi ogni accezione del termine. È altamente nutritivo, apporta proteine aggiuntive, è ricco di vitamine e antiossidanti e contiene una buona varietà di minerali in tracce, come lo zinco.

Nel settore della salute si sostiene che il lievito alimentare possa aiutare a rafforzare l'immunità[11, 12] e a ridurre i livelli di colesterolo grazie al beta-glucano[2 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10].

Puoi trovare tutte le informazioni nutrizionali sulla nostra pagina prodotto o sulla confezione.

Come sa il lievito alimentare?

Il lievito alimentare ha un sapore tutto suo. Per approssimazione, si tratta di un gusto simile a quello di un formaggio saporito con un retrogusto di noce. Assomiglia più da vicino al parmigiano, senza però il retrogusto salato. Si tratta comunque di una somiglianza, non di un paragone diretto — un po' come il burro e la margarina, che non sono identici ma si sostituiscono adeguatamente in alcuni contesti.

Contrariamente a quanto pensano molti alle prime armi con il Nooch, il lievito alimentare non sa come il lievito della birra né come un estratto di lievito quale la marmite.

Dove posso comprare il Nooch?

La questione di dove acquistare il lievito alimentare si riduce spesso a comodità, prezzo e qualità.

Sebbene sia possibile trovare il lievito alimentare al supermercato nel Regno Unito, i marchi e le qualità variano notevolmente.

La nostra media di 5 stelle (basata su 386 recensioni) ci dà la certezza di poter affermare che il posto migliore per acquistare il lievito alimentare online è proprio qui da Whole Food Earth.