Una ricetta richiede latte di cocco. Nella dispensa c'è una lattina di crema di cocco, un blocco bianco e duro e un cartone proveniente dal frigorifero. Qualcuno dei tre può andare bene?
Alcuni sì, con un piccolo aggiustamento. Uno sicuramente no. Sono tutti fatti con lo stesso frutto, ma vengono preparati in modi diversi e la differenza riguarda soprattutto la quantità di grassi e di acqua.
Da dove partono tutti
Tutti questi prodotti partono dalla polpa bianca di un cocco maturo. Non è il liquido limpido che si sente schiaffeggiare all'interno del guscio. Quello è l'acqua di cocco, una cosa completamente diversa.
Per fare il latte di cocco, la polpa viene grattugiata e pressata, di solito con un po' d'acqua, e viene raccolto il ricco liquido bianco che ne fuoriesce. Cambiando la quantità d'acqua aggiunta o ciò che accade alla polpa in seguito, si ottiene ciascuno dei prodotti elencati di seguito.
Latte di cocco
Questo è quello da tutti i giorni. Il latte di cocco è il liquido pressato della polpa grattugiata, allentato con acqua fino a ottenere una consistenza fluida.
Il nostro Latte di cocco biologico RAWGORILLA contiene dal 11% al 12% di grassi e solo due ingredienti: estratto di cocco biologico e acqua. È abbastanza ricco da preparare un vero curry e abbastanza leggero da andare nella porridge o in un frullato senza dominare il tutto.
Usalo per: curry thailandesi e indiano, laksa, dal, zuppe, budino di riso, overnight oats e frullati.
Crema di cocco
La crema di cocco è preparata nello stesso modo, ma con molta meno acqua, quindi è più densa, ricca e dal sapore più intenso. Pensala come la panna doppia rispetto alla panna singola del latte di cocco.
La Crema di cocco biologica RAWGORILLA contiene il 24% di grassi, circa il doppio rispetto al latte. Contiene piccole quantità di gomma guar e gomma xantana, due addensanti di origine vegetale che aiutano a mantenerla liscia anziché granulosa.
Usala per: curry più ricchi e salse satay, dolci, gelato senza lattosio, panna cotta e come ciuffo sopra la frutta. Funziona anche nei cocktail come una piña colada.
Una nota sulla montatura. La crema di cocco si monta una volta che il grasso solido è stato raffreddato. Per il risultato più affidabile, usa una crema preparata appositamente per questo, come la Panna da montare al cocco biologica Biona, con il 30% di grassi. Raffredda la lattina per tutta la notte, aprila senza agitarla, preleva la parte densa in una ciotola fredda e monta.
Cocco cremoso
Questo è quello che confonde le persone. Il cocco cremoso non è affatto un liquido. È l'intera polpa del cocco, essiccata e macinata fino a formare una pasta densa, poi solidificata in un blocco duro. Nulla viene pressato e gettato via, quindi le fibre rimangono all'interno.
Questo lo rende il più concentrato del gruppo. Il Cocco cremoso biologico Biona contiene circa il 68% di grassi, con 16 g di fibre per 100 g, e il suo unico ingrediente è il cocco biologico.
Come usarlo. Grattugia o trita la quantità necessaria direttamente in un curry o in una zuppa in cottura e si scioglierà nella salsa mentre cuoce. Per preparare rapidamente del latte di cocco dal blocco, sciogli 50 g in 100 ml di acqua tiepida e mescola fino a ottenere una consistenza liscia.
Usalo per: curry e stufati in cui desideri il sapore del cocco senza aggiungere altro liquido, e per dolci da forno, fudge e cocco ghiacciato.
Poiché si conserva bene nella dispensa, un blocco è utile da tenere in riserva per la sera in cui scopri di aver finito le lattine.
Latte di cocco in cartone
Il latte di cocco venduto in cartone, spesso nel frigorifero o accanto al latte d'avena e di mandorla, è una bevanda piuttosto che un ingrediente. È molto più fluido del latte di cocco in lattina ed è fatto per essere versato sui cereali o nel tè e nel caffè. Molti marchi aggiungono calcio e vitamine, come fa Koko.
Non ti darà un curry ricco. Tienilo per la tavola da colazione.
Crema di cocco e latte di cocco condensato
Altri due da conoscere, perché sono dolcificati e una confusione può rovinare un piatto salato.
La crema di cocco è una crema di cocco dolcificata preparata principalmente per i cocktail. È un prodotto diverso dalla crema di cocco, nonostante il nome quasi identico.
Il latte di cocco condensato dolcificato è l'equivalente senza lattosio di una lattina di latte condensato: cocco cotto a lungo con lo zucchero fino a diventare denso. La versione di Biona è fatta con cocco biologico e zucchero di canna biologico. È fantastica nella torta banoffee, nel fudge e nel caffè freddo, e un disastro in un curry verde thailandese.
Se una lattina riporta "dolcificato" o "condensato", appartiene al budino.
Latte di cocco vs crema di cocco vs cocco cremoso in sintesi
- Latte di cocco: fluido, circa 11-12% di grassi. La scelta di tutti i giorni per curry e zuppe.
- Crema di cocco: densa, circa 24% di grassi. Per ricchezza, dolci e satay.
- Panna da montare al cocco: densa, circa 30% di grassi. Per montare e guarnire le torte.
- Cocco cremoso: un blocco solido, circa 68% di grassi, con le fibre all'interno. Grattugialo nelle salse o scioglilo in un latte rapido.
- Latte di cocco in cartone: fluido e bevibile. Per cereali e bevande calde, non per cucinare.
- Crema di cocco e latte di cocco condensato: dolcificati. Solo per cocktail e dolci.
Puoi sostituire l'uno con l'altro?
Nella maggior parte dei casi, sì. Ecco come.
Crema di cocco al posto del latte di cocco. Mescola la crema con circa lo stesso volume d'acqua. Poiché la crema è circa il doppio della ricchezza, dimezzarla con acqua la avvicina al latte.
Latte di cocco al posto della crema di cocco. Più difficile, perché non puoi togliere facilmente l'acqua. Usa il latte e fai sobbollire la salsa più a lungo per ridurla, oppure aggiungi un po' di cocco cremoso grattugiato per compensare la ricchezza.
Cocco cremoso al posto del latte di cocco. Mantieni il rapporto di 50 g di blocco per 100 ml di acqua tiepida e scala la quantità necessaria alla ricetta. Il risultato è un po' più denso e materico rispetto al latte in lattina, perché contiene ancora le fibre.
Latte in cartone al posto di quello in lattina. Solo in caso di estrema necessità, e aspettati una salsa fluida e pallida.
Perché il mio latte di cocco è solido nella lattina?
Niente è andato storto. Il grasso del cocco è solido al di sotto dei 25°C circa, il che significa che una lattina tenuta in una dispensa fresca britannica avrà spesso uno strato bianco spesso sopra e un liquido fluido sotto quando la apri. È un segno di vero cocco e non è dannoso.
Scuoti bene la lattina prima di aprirla, oppure versa tutto nella pentola e mescola mentre si scalda. Tornerà insieme entro un minuto o due.
Il latte di cocco senza addensanti aggiunti, come il nostro, si separa più facilmente di uno con stabilizzanti, per lo stesso motivo.
Consigli di cottura che fanno la differenza
Fai sobbollire, non bollire a fiamma viva. Un bollore vivace può far sembrare il latte di cocco separato o cagliato, con l'olio che si accumula sulla superficie. È perfettamente sicuro da mangiare, ma un sobbollire delicato mantiene la salsa liscia e lucida.
Aggiungilo verso la fine se lo vuoi fresco. Il latte di cocco aggiunto negli ultimi dieci minuti mantiene un sapore di cocco più brillante e dolce rispetto a quello cotto per un'ora.
Prova il trucco thailandese. In molti curry thailandesi, la densa crema della parte superiore della lattina viene riscaldata per prima finché il suo olio non inizia a separarsi, e la pasta di curry viene fritta in esso prima che venga aggiunto il resto del liquido. Dona una salsa più profonda e aromatica.
Conserva le lattine aperte in frigorifero. Trasferisci il resto in un contenitore pulito, tienilo freddo e usalo entro circa tre giorni. Gli avanzi si congelano bene in una vaschetta per cubetti di ghiaccio, pronti per essere aggiunti a una salsa o a un frullato.
Da dove iniziare
Se tieni un solo prodotto nella dispensa, che sia una lattina di latte di cocco. Aggiungi una lattina di crema di cocco per budini e salse più ricche, e un blocco di cocco cremoso come riserva.
Per una scorciatoia già speziata, il Latte di cocco biologico per curry verde Wild Elephant ha già la pasta mescolata.
E per tutto il resto del cocco, incluso il motivo per cui l'olio di cocco vergine si comporta in quel modo, vedi la nostra guida all'olio di cocco vergine biologico crudo.
