Immagina tutti gli angoli disgustosi e pieni di germi della tua casa: probabilmente non penserai mai a questo. Molto probabilmente ti verrà in mente il cestino, il lavandino della cucina, il pavimento o il bagno. E se scoprissi che i tuoi barattoli di spezie sono gli oggetti più sporchi di casa? Dopo aver letto questo, non li guarderai mai più allo stesso modo.
L'ultimo studio commissionato dal Food Safety and Inspection Service (FSIS) del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ha rivelato che i barattoli di spezie sono i punti critici per la contaminazione incrociata di germi.
I ricercatori hanno chiesto a 371 partecipanti di sperimentare nuove ricette e preparare pasti in cucine di prova utilizzando hamburger crudi di tacchino macinato e un'insalata pronta da consumare. Volevano vedere quanta contaminazione incrociata avviene in cucina e dove si verifica.
La carne di tacchino conteneva un «organismo tracciante», un virus chiamato MS2, in modo che i ricercatori potessero tracciare la contaminazione incrociata. I partecipanti non erano a conoscenza di questo fatto.
I ricercatori hanno poi testato tutte le superfici della cucina, tra cui coltelli, spugne, maniglie dei rubinetti e taglieri. Hanno scoperto che la contaminazione incrociata da MS2 era presente sulla maggior parte delle superfici come coltelli, spugne o taglieri meno del 20% delle volte. Ma i barattoli di spezie erano contaminati ben il 48% delle volte!
I barattoli di spezie non erano mai stati testati prima. Ma questo può servire come un promemoria abbastanza scioccante per pulire tutti i tuoi contenitori di spezie dopo averli usati durante la cottura dei cibi.
