Preparazione: 50 minuti
Cottura: 10-15 minuti
Porzioni: 2
Ingredienti
6 uova
180 g di Wholefood Earth zucchero di canna biologico
150 g di burro non salato
250 g di farina di riso Wholefood Earth
100 g di cioccolato fondente
100 g di cioccolato bianco
Essenza di fragola
Per la decorazione
Fragole fresche
Marmellata di fragole
Mirtilli rossi Wholefood Earth
Zenzero candito Wholefood Earth
Granella di cacao Wholefood Earth
I fondenti sono meravigliosamente golosi e pensati per essere condivisi, quindi perché non condividerne due!
La cosa migliore è iniziare pesando e suddividendo gli ingredienti:
avrai bisogno di 6 uova, 180 g di zucchero, 75 g di burro a dadini x2, 125 g di farina x2, 100 g di cioccolato fondente e 100 g di cioccolato bianco.
Se hai una planetaria, una frusta elettrica o una frusta a mano andranno benissimo; tieni solo presente che con la frusta a mano sarà necessario un po' più di sforzo.
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Sopra una ciotola più piccola, separa i tuorli dalle tre uova rimanenti rompendo delicatamente ogni uovo e usando la mano per far cadere gli albumi nella ciotola più piccola.
Aggiungi ogni tuorlo nella ciotola grande con le uova e lo zucchero. (Non hai bisogno degli albumi per questa ricetta, ma potresti volerli conservare per qualcos'altro.)
Potresti voler lavarti le mani prima del passo successivo.
Sbatti vigorosamente il composto di uova e zucchero finché inizia ad addensarsi e fare schiuma: più a lungo lo fai, meglio è. In una planetaria puoi lasciarlo frullare ad alta velocità mentre esegui il passaggio successivo.
Per sciogliere ogni cioccolato, usa una ciotola di vetro o metallo sopra una pentola di acqua fumante, mescolando spesso; aggiungi 75 g di burro e 100 g di cioccolato fondente e lasciali sciogliere insieme.
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Continua a sbattere il composto di uova e zucchero il più possibile, poi dividilo a metà in una seconda ciotola (una per ogni impasto di fondente); puoi finirne uno alla volta, quindi non aver fretta.
Una volta che il cioccolato e il burro si sono sciolti, usa un canovaccio asciutto per prendere la ciotola di vetro (potrebbe essere calda) e fai attenzione al vapore; usa un cucchiaio di legno o una spatola in silicone per trasferire il cioccolato fuso in una delle ciotole con le uova. (Sciacqua la ciotola del cioccolato con acqua calda e asciugala se desideri rimetterla subito sul fuoco per sciogliere il cioccolato bianco mentre mescoli il primo impasto.)
Unisci delicatamente il cioccolato e le uova con una spatola o un cucchiaio, incorporando con movimenti delicati per non smontare il composto. Aggiungi mezzo cucchiaino di essenza o aroma di fragola e incorpora 125 g di farina (la farina 00 funziona meglio, ma noi abbiamo usato la farina di riso per renderla senza glutine!) finché è ben amalgamata.
Preriscalda il forno a 190 gradi e ripeti il processo con il cioccolato bianco e i rimanenti 75 g di burro, senza aggiungere l'essenza di fragola.
Dovresti avere due bellissimi impasti per fondente contrastanti, pronti per la cottura!
Fodera uno stampo piccolo in silicone o metallo con burro e zucchero o cacao in polvere per aiutare a sformare i fondenti una volta cotti; puoi usare uno stampo per muffin o cupcake se non hai stampi appositi, ma possono essere scomodi quando si ribaltano i fondenti.
Quando riempi lo stampo per il fondente al cioccolato fondente, puoi aggiungere un cucchiaio di marmellata di fragole a metà per una sorpresa extra al centro.
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Posiziona gli stampi pieni al centro del forno preriscaldato e cuoci per 10-15 minuti, a seconda delle dimensioni degli stampi. Controllali dopo 10 minuti: se oppongono una buona resistenza alla pressione ma al centro risultano ancora morbidi, sono pronti. Se sono ancora fragili e si stanno scurendo troppo, abbassa la temperatura a 180 gradi e lascia cuocere ancora qualche minuto, controllando regolarmente.
Con un canovaccio asciutto o un guanto da forno, tieni il fondente con una mano e passa un coltellino lungo il bordo dello stampo se necessario; appoggia un piattino capovolto sopra, capovolgi delicatamente entrambi insieme e agita lo stampo finché il fondente non è libero. Decora il fondente al cioccolato fondente con una fragola e quello bianco con mirtilli rossi e zenzero candito tritato.
Con un po' di tempo e impegno in più, cogli l'occasione per mostrare a qualcuno quanto gli vuoi bene con una golosa delizia fatta in casa, e nel frattempo concedila anche a te stesso!
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Facoltativo: scaglie di cioccolato con granella di cacao
Se hai del cioccolato avanzato, puoi scioglierlo e versarlo su un foglio di carta da forno, stenderlo sottilmente con una spatola o un coltello da spatola e cospargere di granella di cacao per una deliziosa croccantezza. Puoi lasciarlo raffreddare in frigorifero o persino nel congelatore; una volta indurito, spezzalo in scaglie.
Se ti senti particolarmente creativo, puoi usare sia il cioccolato bianco che quello fondente per creare bellissimi motivi e decorare ulteriormente i tuoi fondenti!
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