La risposta semplice? Il lievito nel Nooch è morto/inattivo, mentre il lievito “ordinario” è vivo.
I lieviti sono microrganismi unicellulari classificati come membri del regno dei funghi. Come tali, si trovano comunemente in natura, nel suolo e su molte superfici vegetali, in particolare in ambienti ricchi di nettare di fiori e frutti. Probabilmente siamo circondati dai funghi nella nostra vita quotidiana molto più di quanto pensiamo. Sono nell'impasto che i panettieri usano per far lievitare il pane, al supermercato sotto forma di funghi commestibili, nei funghi usati per produrre antibiotici a scopo medicinale e per stagionare il formaggio erborinato.
La caratteristica più comune a tutti questi prodotti è che i funghi in essi contenuti sono vivi, per lo più.
Il lievito si nutre degli zuccheri disponibili nel suo ambiente, ed è questo ciò che gli consente di crescere ed espandersi.
Durante la produzione del Nooch, il lievito che si nutre di barbabietola da zucchero e canna da zucchero è anch'esso vivo... FINO a quando il processo non porta alla pastorizzazione. È in quel momento che le colture di lievito raccolte per il lievito alimentare vengono rese inattive tramite l'applicazione di alte temperature di pastorizzazione. Non cresceranno più, né consumeranno altri zuccheri.
Se decidete di aggiungere lievito alimentare all'impasto o a una birra artigianale, semplicemente non avrà alcun effetto, ops!
