Preparazione: 45 minuti
Cottura: 20 minuti
Porzioni: 2
Ingredienti
- Barbabietola cotta con il suo succo
- 1 kg di patate
- 1 uovo grande
- Mezza tazza di fecola di patate
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Nocciole tostate
- Sale e pepe
- Salvia fresca
- 100 g di burro
- Rucola o foglie di insalata
- Parmigiano grattugiato
Prima di tutto, riempi una pentola media/grande a metà con acqua, aggiungi un po' di sale e porta a ebollizione, coprendo con un coperchio per accelerare il processo. Una volta che l'acqua bolle, aggiungi le patate non sbucciate e lasciale cuocere mentre prepari gli altri ingredienti.
Abbiamo usato un mortaio e un pestello per tritare le nocciole tostate, ma puoi anche metterle in un sacchetto per sandwich e schiacciarle con il dorso di un cucchiaio di legno se non hai questi strumenti a portata di mano.
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Prendi 5 o 6 foglie di salvia fresca, sovrapponile, arrotolale strette e affettale delicatamente in modo sottile (questo eviterà che quel meraviglioso sapore finisca sul tagliere); aggiungile alle nocciole con qualche altra foglia di salvia intera e trita tutto insieme fino a ottenere un composto grossolano. Metti da parte e pesa mezza tazza di fecola di patate, poi prepara una ciotola capiente per l'impasto degli gnocchi.
Apri la barbabietola cotta ma tieni il succo; taglia ogni barbabietola a metà e poi ancora a metà, quindi tritala grossolanamente a dadoni grandi.
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Una volta che le patate sono abbastanza morbide da essere facilmente infilzate con una forchetta, toglile dall'acqua con una schiumarola, ma tieni la pentola sul fuoco e abbassa la fiamma finché l'acqua non bolle più.
Mentre le patate sono ancora calde, rimuovi la buccia (sorprendentemente è facile farlo con due forchette); aggiungi le patate sbucciate nella ciotola, condisci con sale e pepe e schiacciale. Sposta le patate schiacciate ai lati della ciotola e lasciale raffreddare qualche minuto per evitare di cuocere l'uovo.
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Una volta che le patate sono abbastanza fredde da essere toccate, aggiungi l'uovo e la fecola di patate; mescola bene a mano o con un cucchiaio. L'impasto deve perdere l'appiccicosità senza sviluppare crepe, quindi aggiungi un po' di fecola in più se necessario.
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Prendi metà dell'impasto e mettila da parte; aggiungi il succo di barbabietola nella ciotola e tieni pronta un po' di fecola poiché questo renderà di nuovo l'impasto appiccicoso. Mescola bene: dovresti ottenere un impasto di gnocchi rosa vivace (cerca di abbinare la consistenza all'impasto che hai messo da parte).
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Ora la parte divertente: prendi metà dell'impasto bianco e rotolalo a forma di salsiccia; puoi dargli la forma che preferisci ed essere creativo, ma il modo più semplice e veloce è premere a intervalli regolari lungo l'impasto steso per creare piccoli cuscini, tagliare alle rientranze e sistemare su un piatto pronti per essere completati.
Prendi metà dell'impasto rosa e ripeti il processo, a meno che tu non voglia creare qualcosa di ancora più speciale: noi abbiamo usato delicatamente un tagliabiscotti a forma di cuore per fare gnocchi rosa per San Valentino da abbinare ai cuscini bianchi. Se vuoi una porzione più abbondante, c'è ancora molto impasto; può essere avvolto e refrigerato, oppure puoi dare agli gnocchi la forma che desideri e congelarli per un massimo di un mese.
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Per la finitura, metti una padella sul fuoco a fuoco medio/alto e aggiungi un buon cucchiaio abbondante di burro (o margarina a scelta); scalda finché inizia a schiumare. Aggiungi la salvia, le nocciole, sale e pepe; abbassa la fiamma a fuoco medio e aggiungi gli gnocchi all'acqua fumante. Mescola delicatamente il burro con un cucchiaio di legno e regola la fiamma se il burro smette di schiumare.
Una volta che gli gnocchi galleggiano sono pronti per essere aggiunti alla padella aromatica; usa una schiumarola e adagiali delicatamente nel burro alla salvia schiumante (se gli gnocchi non sfrigolano, la fiamma è troppo bassa).
Prepara le ciotole o i piatti con della rucola o foglie di insalata a piacere, aggiungi la barbabietola cotta tritata grossolanamente.
Controlla il fondo degli gnocchi: se sono dorati, girali per completare la cottura. Una volta croccanti su entrambi i lati, impiattali assicurandoti di versare sopra tutto il sapore delizioso dalla padella. Aggiungi parmigiano e pepe nero macinato fresco, e coccolati insieme al tuo partner con qualcosa di davvero speciale oggi.
