Cucinare la pasta è una delle cose più semplici che si possano preparare in cucina.
Si dice che aggiungere il sale esalti il sapore del piatto finale – ma secondo un recente studio, aggiungerlo al momento sbagliato può essere dannoso per la salute.
La maggior parte delle persone aggiunge il sale all'acqua prima che raggiunga l'ebollizione, ma questo potrebbe risvegliare alcune tossine indesiderate.
Scienziati dell'Università della Carolina del Sud, Columbia, hanno analizzato i composti chimici presenti nell'acqua del rubinetto e hanno trovato piccole quantità di disinfettanti che, combinati con il sale, possono formare pericolose tossine note come sottoprodotti della disinfezione iodati (DBP), i quali possono causare tumori, danni al fegato e disturbi al sistema nervoso.
Il team di scienziati ha sperimentato la cottura della pasta in diversi modi, misurando ogni volta le quantità di sei trialometani iodati.
Hanno stilato un elenco di passaggi consigliati per eliminare la contaminazione nella pasta:
1. Portare l'acqua a ebollizione senza coperchio. In questo modo, i disinfettanti non restano intrappolati e vengono eliminati con il vapore.
2. Scolare tutta l'acqua dalla pasta.
3. Il sale da cucina iodato dovrebbe essere aggiunto dopo la cottura della pasta.
4. Le alternative di sale senza iodio dovrebbero essere utilizzate solo se la pasta viene cotta in acqua salata.
Il team di ricercatori ha dichiarato: "Far bollire la pasta senza coperchio consente ai composti clorurati e iodati vaporizzati di fuoriuscire, e scolare gli spaghetti rimuove la maggior parte dei contaminanti.
"Aggiungere il sale iodato dopo la cottura dovrebbe ridurre il rischio di formazione di sottoprodotti, ma i sali non iodati sono raccomandati se si sala l'acqua prima dell'ebollizione."
