Il panettone è il pane dolce alto e a cupola che gli italiani mangiano a Natale, e negli ultimi vent'anni è diventato anche una presenza abituale sulle tavole britanniche. Ecco da dove proviene, cosa deve contenere secondo la legge italiana, come ha trovato la sua strada nel Regno Unito e quali panettoni abbiamo in magazzino quest'anno.
Il grande pane di Milano
Il panettone proviene da Milano, in Lombardia. Il nome è autoesplicativo: panetto significa un piccolo pane, e il suffisso -one lo rende grande. Il panettone è semplicemente "il grande pane".
Molte storie romantiche cercano di spiegarne l'origine. Nella più nota, un ragazzo di cucina di nome Toni salva un banchetto ducale rovinato con un pane dolce, che il Duca di Milano chiama pan del Toni. Un'altra racconta di un giovane nobile che lavora da fornaio per conquistare la figlia del fornaio. Sono belle storie, ma sono leggende. Gli storici della lingua rintracciano la parola fino a panetto, e il panettone è molto probabilmente nato da un'antica tradizione milanese di cuocere un pane arricchito per Natale.
Per secoli è stato un pane piuttosto basso e rotondo, cotto in casa o dai fornai locali e mangiato principalmente a Milano e dintorni.
Angelo Motta, Gioacchino Alemagna e il panettone moderno
Nel 1919 il fornaio milanese Angelo Motta iniziò a produrre panettone su larga scala. Gli diede anche l'alta cupola che lo definisce oggi.
Intorno al 1925 un fornaio rivale, Gioacchino Alemagna, lanciò la sua versione. La competizione tra i due spinse il panettone nella produzione industriale e lo diffuse in tutta Italia. Dopo la Seconda Guerra Mondiale divenne accessibile alla maggior parte delle famiglie e passò da specialità milanese a dolce natalizio nazionale italiano.
Entrambi i marchi esistono ancora. Dopo un periodo sotto Nestlé, nel 2009 furono acquistati da Bauli, un'azienda di panificazione di Verona.
Cosa deve contenere un panettone secondo la legge italiana
In Italia il nome panettone è protetto. Un decreto ministeriale del 22 luglio 2005, aggiornato nel 2017, stabilisce cosa deve contenere un prodotto venduto come panettone:
- burro come unico grasso (grasso del latte, più burro di cacao dove utilizzato), in non meno del 16% dell'impasto
- tuorlo d'uovo in non meno del 4%
- uvetta e scorza di agrumi candita in non meno del 20% nella versione classica
- lievitazione naturale da lievito madre, con solo un po' di lievito di birra permesso
- farine di grano, zucchero e sale
Il lievito madre è ciò che conta di più. Un buon panettone viene fermentato lentamente per molto tempo, ecco perché quelli veri richiedono giorni per essere preparati e perché la mollica si sfalda in fili lunghi e morbidi.
Le regole consentono anche varianti, dalle versioni senza frutta ai panettoni ripieni e guarniti. Crema al cioccolato, crema al pistacchio e ripieni agli agrumi sono ormai comuni in Italia.
Come il panettone è arrivato nel Regno Unito
Le famiglie italiane hanno portato il panettone in Gran Bretagna e hanno mantenuto viva la tradizione. Per decenni si trovava principalmente nelle gastronomie e nei caffè italiani.
Le cose sono cambiate in questo secolo. Intorno al 2017 Selfridges ha riferito che il panettone vendeva il doppio del Christmas pudding, e Waitrose ha registrato una forte crescita anno dopo anno. Un'analisi del settore ha rilevato che il panettone ha costituito il 41% delle vendite di dolci festivi nel Regno Unito tra ottobre e dicembre 2024, superando il tradizionale Christmas cake.
La tendenza non è unidirezionale. I dati dei supermercati mostrano che il numero di panettoni da supermercato venduti come prodotti di uso quotidiano è diminuito dal 2021, mentre le vendite premium, artigianali e online sono cresciute. Le persone sembrano comprare meno panettoni, ma di qualità migliore, spesso come regali.
Parte del fascino è la leggerezza. Dopo un pesante pranzo di Natale, una fetta di pane arioso e burroso è più facile da digerire di un denso Christmas cake. È anche versatile, e i britannici lo hanno reso proprio: tostato per la colazione, usato al posto del pane nel bread and butter pudding, o trasformato in French toast quando inizia a seccarsi.
Come servire il panettone
In Italia il panettone si mangia a temperatura ambiente e si taglia in fette alte dall'alto verso il basso. Alcuni buoni modi per gustarlo:
- a colazione con un caffè forte
- riscaldato per qualche minuto in forno basso per esaltare il burro e gli agrumi
- come dessert con mascarpone, crema pasticcera o un bicchiere di vino da dessert
- tostato e imburrato il giorno successivo
- nel bread and butter pudding o come French toast quando non è più fresco
Conservalo ben sigillato nella sua busta affinché non si secchi.
Il nostro panettone per questo Natale
Quest'anno abbiamo panettone per quasi tutte le tavole: classico milanese, ripieno, vegano, senza glutine e senza zuccheri aggiunti. Sono tutti prodotti in Italia.
Panettone classico milanese
Panettone tradizionale milanese Tre Marie, 750 g
Una mollica dorata e ariosa preparata con burro, tuorlo d'uovo e lievito naturale, arricchita con uvetta e scorza candita di arancia e cedro. Contiene grano, latte e uova.
Panettone tradizionale Tre Marie avvolto a mano, 750 g
La ricetta classica, avvolta a mano nella carta, che lo rende un bellissimo regalo. Preparato con burro, tuorlo d'uovo da galline allevate all'aperto, uvetta e scorza di agrumi candita, e lievitato con lievito madre. Contiene grano, latte e uova.
Panettone ripieno
Panettone al limoncello Seggiano, 500 g
Fatto a mano in piccoli lotti e lievitato naturalmente con il lievito madre del fornaio di 40 anni, poi lasciato lievitare per 36 ore prima della cottura. L'impasto è arricchito con scorza di limone candita e ripieno con una marmellata al limoncello preparata con limoncello di limoni di Amalfi. Contiene grano, latte, uova, orzo e alcol.
Panettone Capolavoro Tre Marie al cioccolato fondente e crema, 830 g
Un panettone burroso con gocce di cioccolato fondente e un morbido ripieno di crema pasticcera. Perfetto come dessert. Contiene grano, latte, uova e soia.
Panettone Tre Marie alla crema di pistacchio, 950 g
Impasto tradizionale all'arancia, ripieno con una liscia crema di pistacchio. Contiene grano, latte, uova e pistacchio.
Panettone vegano
Questi sono preparati senza burro o uova, utilizzando invece oli vegetali e burro di karité, quindi differiscono dalla ricetta classica milanese. Si affidano comunque a un lievito madre per la lievitazione.
- Panettone tradizionale Probios biologico e vegano con grano, 500 g: uvetta e agrumi, dolcificati con sciroppo d'agave. Contiene grano, orzo e soia.
- Panettone Probios biologico e vegano con uvetta, 300 g: una dimensione più piccola per una o due persone. Contiene grano, orzo e soia.
- Panettone Probios biologico al cioccolato con gocce di cioccolato fondente, 500 g: gocce di cioccolato fondente biologico, senza burro o uova nella ricetta. Contiene grano, orzo e soia.
- Panettone Probios biologico e vegano al farro, 500 g: preparato con farro, uvetta e arancia. Contiene farro (un tipo di grano) e orzo.
- Panettone Probios biologico vegano al farro con lievito madre e uvetta, 300 g: la ricetta al farro in una dimensione più piccola. Contiene farro e orzo.
- Panettone Probios biologico vegano al farro con lievito madre e cioccolato, 300 g: lievito madre al farro con cioccolato. Contiene farro e orzo.
- Panettone biologico vegano Go Vegan al farro, 500 g: farro, uvetta, vaniglia e agrumi, dolcificati con sciroppo d'agave. Contiene farro, orzo e soia.
- Panettone biologico vegano Artysan by Organico, 500 g: uvetta e scorza d'arancia candita, senza soia e olio di palma. Contiene grano e orzo.
Panettone senza glutine
Panettone biologico senza glutine Artysan by Organico, 500 g
Cotto da una panetteria di famiglia del Veneto con uova, burro, miele, uvetta e scorza d'arancia candita, utilizzando farina di riso e amido di patate al posto del grano. Contiene uova e latte.
Senza zuccheri aggiunti
Panettone biologico Probios senza zuccheri aggiunti, 500 g
Preparato con burro, uova e uvetta e dolcificato con eritritolo al posto dello zucchero. L'uvetta contiene comunque zuccheri naturali. Contiene grano, latte e uova.
Leggete sempre l'etichetta sulla confezione ricevuta per conoscere l'elenco completo degli ingredienti e le indicazioni sugli allergeni. Potete sfogliare il resto della nostra gamma festiva sulla nostra pagina di Natale.
Domande sul panettone
Qual è la differenza tra panettone e pandoro?
Entrambi sono pani italiani di Natale. Il panettone proviene da Milano e contiene uvetta e scorza candita. Il pandoro proviene da Verona, ha la forma di una stella e non contiene frutta.
Quanto tempo si conserva il panettone?
Controllate la data di scadenza sulla confezione. Una volta aperto, tenetelo ben sigillato nella sua busta per evitare che si secchi e usate le fette raffermate per preparare French toast o bread and butter pudding.
Il panettone è vegano?
Il panettone tradizionale non è vegano, perché contiene burro e tuorlo d'uovo. Abbiamo in magazzino diversi panettoni vegani di Probios, Go Vegan e Artysan by Organico, preparati con oli vegetali al posto del burro.
