I cinque mieli della nostra gamma provengono dallo stesso produttore e dalla stessa apicoltura biologica certificata. Mettili uno accanto all'altro e difficilmente riusciresti a riconoscerli. Uno è quasi trasparente come l'acqua. Un altro è quasi nero. Uno ha un leggero profumo di menta, mentre un altro non è affatto prodotto dai fiori.
Ecco come differiscono, a cosa è indicato ciascuno e come scegliere.
Perché il miele si presenta in così tanti colori
Il colore di un miele dipende principalmente da ciò di cui si nutrivano le api e dai minerali contenuti in quel cibo. I mieli più chiari contengono generalmente meno minerali, mentre quelli più scuri ne contengono di più. Gli apicoltori classificano il colore su una scala che va dal bianco dell'acqua, passando per le tonalità dell'ambra, fino all'ambra scuro.
Il colore non dice nulla sulla qualità. Può però essere un indicatore ragionevole del sapore: in linea di principio, più scuro è il miele, più intenso e meno semplicemente dolce risulta al palato.
Abbiamo ordinato i cinque mieli qui sotto dal più chiaro al più scuro.
Miele biologico di acacia: chiaro, delicato e a cristallizzazione lenta
Cos'è. Nonostante il nome, il miele di acacia non proviene dagli acaci. Proviene dal robinia, Robinia pseudoacacia, un albero i cui grappoli pendenti di fiori bianco crema si aprono solo per circa due settimane, a fine primavera. "Acacia" è semplicemente il nome commerciale consolidato da tempo. È proprio questo breve periodo di fioritura a rendere il miele di acacia monofiore più raro del miele di fiori misti.
Com'è al gusto. Molto chiaro nel barattolo, da quasi incolore a ambra chiara. L'aroma è delicato e floreale, mentre il gusto è pulito e delicato, senza un retrogusto pesante.
Perché rimane liquido. Il miele di acacia è naturalmente ricco di fruttosio, che rimane disciolto, e corrispondentemente povero di glucosio, lo zucchero che cristallizza. Per questo rimane colabile molto più a lungo della maggior parte dei mieli. Alla fine cristallizzerà, come tutti i mieli, ma lentamente.
Come usarlo. Quando si desidera dolcezza senza aggiungere altro sapore: in un tè delicato, mescolato a una vinaigrette o versato su formaggio di capra o burrata.
Sceglilo se desideri un miele che sappia di miele e non di molto altro, o uno che rimanga liquido nella dispensa.
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Miele biologico di tiglio: aromatico e speziato
Cos'è. Miele prodotto dai fiori di Tilia. In gran parte d'Europa l'albero è chiamato tiglio, mentre in Gran Bretagna è lime tree, e non ha assolutamente nulla a che fare con l'agrume. Miele di tiglio, miele di lime e miele di fiori di lime sono tutti la stessa cosa.
Com'è al gusto. Ambra chiara, a volte con una leggera sfumatura verdastra. L'aroma è intenso, fresco e floreale, con note erbacee e di menta che si avvertono non appena si apre il barattolo. Al palato è ricco e piacevolmente dolce, con un finale lungo e aromatico.
Un consiglio. Questi aromi sono delicati e svaniscono con il calore. Se aggiungi miele di tiglio a una bevanda calda, lascia riposare l'acqua per uno o due minuti dopo averla portata a ebollizione.
Come usarlo. Nel tè, che è l'abbinamento classico. Nel latte caldo prima di andare a dormire. Versato a cucchiaiate su ricotta o yogurt greco denso. Con un formaggio blu, che è abbastanza forte da reggere il suo sapore. E in cucina, poiché il suo carattere resiste al forno, si abbina benissimo a torte al miele o al medovik.
Sceglilo se trovi il miele comune un po' insipido e desideri uno con una vera personalità.
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Miele biologico di fiori con nido: il pezzo forte
Cos'è. Un barattolo di miele di fiori liquido con al suo interno un pezzo di nido tagliato a mano, da circa 120 a 150 g di nido per barattolo. In apicoltura questo si chiama miele a pezzi. Il nido viene tagliato a mano dalle telaiere piene, per questo ogni pezzo ha dimensioni e forme leggermente diverse.
Com'è al gusto. Il miele liquido va dall'ambra chiara all'ambra, è floreale e dolce, con leggere variazioni a seconda dei fiori della stagione. Il nido aggiunge consistenza: il miele si riversa non appena si dà un morso, lasciando la morbida cera.
Sì, si mangia anche il nido. Cera compresa. La nostra guida al nido risponde a tutte le domande che le persone pongono al riguardo.
Come usarlo. Su un tagliere di formaggi, dove è all'altezza e ha un sapore ancora migliore accanto a un formaggio blu o al manchego. Su pane tostato caldo con burro o su pane di lievito madre. Taglialo con un coltello invece di prenderlo con un cucchiaio.
Sceglilo se desideri qualcosa da mettere in tavola invece che tenere nella dispensa, o se cerchi un regalo gastronomico che le persone ricordino.
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Miele biologico di fiori spontanei: il barattolo di tutti i giorni
Cos'è. Un miele multifiore, il che significa che le api si sono nutrite di qualunque cosa fosse in fiore intorno agli alveari in quella stagione, anziché di un'unica coltura. Cambia il tempo, il luogo o il periodo dell'anno e il miele cambia di conseguenza.
Perché non esistono due lotti identici. I grandi confezionatori industriali eliminano questa variazione mescolando i mieli per produrre lo stesso sapore aziendale anno dopo anno. Il nostro miele di fiori spontanei non viene mescolato per raggiungere uno standard, per questo un lotto dopo una primavera piovosa ha un sapore leggermente diverso da uno dopo un'estate secca.
Com'è al gusto. Ambra, floreale e ricco al naso, con delicate note fruttate ed erbacee sottostanti. Dolce e ben bilanciato, con un finale che persiste senza indugiare troppo.
Come usarlo. Questo è il barattolo da tenere accanto al bollitore. Per porridge, pane tostato, pancake e yogurt greco. Per marinature per pollo o halloumi con limone e timo. Per condimenti, dove bilancia meglio l'acidità dell'aceto rispetto a un miele molto delicato. E in cucina, dove ha abbastanza carattere da emergere. Se sostituisci il miele con lo zucchero in una ricetta, usa circa tre quarti della quantità, riduci leggermente l'altro liquido e abbassa il forno di circa 15°C, poiché il miele si scurisce più velocemente dello zucchero.
Sceglilo se desideri un miele che faccia bene un po' di tutto.
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Miele biologico di bosco: scuro, maltato e non prodotto dai fiori
Cos'è. Il miele di bosco è miele di melata e non è affatto prodotto dal nettare. Gli insetti succhiatori di linfa, come gli afidi, si nutrono degli alberi, prendono ciò di cui hanno bisogno e lasciano un residuo zuccherino su foglie e corteccia. Le api raccolgono questo residuo. Stesse api, stessi alveari, materia prima completamente diversa.
Come sappiamo che è autentico. Il miele di melata è molto più ricco di minerali rispetto al miele di fiori, e i minerali conducono elettricità. Ai sensi della Direttiva UE sul miele 2001/110/CE, il miele di melata deve avere una conducibilità elettrica di almeno 0,8 mS/cm. Il nostro miele di bosco ha una conducibilità di 1,00 mS/cm. Il nostro miele di acacia, a titolo di confronto, misura circa 0,15.
Com'è al gusto. Dall'ambra scuro al quasi nero. Legnoso, resinoso e maltato anziché floreale, con una delicata profondità caramellata. È notevolmente meno dolce degli altri quattro e risulta denso e compatto nel barattolo.
Come usarlo. Consideralo più simile alla melassa nera che al miele comune. Su pane di lievito madre con abbondante burro salato. Con cheddar stagionato o pecorino stagionato. In glasse per prosciutto, verdure arrostite o salsa barbecue. In pan di zenzero, parkin o pane di segale. E nel caffè, dove la sua nota maltata funziona meglio di quella di un miele delicato.
Sceglilo se pensi di non amare il miele. È quello che ha più probabilità di farti cambiare idea.
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Quale miele per cosa: una guida rapida
- Per il tè: Tiglio se desideri aroma, Acacia se desideri dolcezza e nient'altro
- Per il caffè: Bosco
- Per un tagliere di formaggi: Miele di fiori con nido, oppure Bosco con un formaggio stagionato forte
- Per porridge e pane tostato: Fiori spontanei
- Per dolci da forno: Fiori spontanei per i dolci di tutti i giorni, Bosco per tutto ciò che è scuro e speziato
- Per condimenti e salse da versare: Acacia
- Per un miele che rimane liquido: Acacia
- Per chi non ama il miele: Bosco
- Come regalo: Miele di fiori con nido
Alcune domande comuni
Il miele scuro è migliore di quello chiaro?
No. Il colore riflette le piante di cui si nutrivano le api e i minerali contenuti in esse, non la qualità. I mieli scuri hanno un sapore più intenso; quelli chiari sono più delicati. È una questione di gusto.
Quale miele rimane liquido più a lungo?
L'acacia, a causa del suo alto contenuto di fruttosio. Per la spiegazione completa e per sapere cosa fare quando un miele cristallizza, consulta perché il miele si solidifica.
Tutti e cinque i mieli sono biologici?
Sì. Tutti e cinque sono certificati biologici ai sensi del Regolamento (UE) 2018/848, provengono da un unico produttore europeo e ogni lotto viene testato in quattro modi per verificarne l'autenticità. Ecco in cosa consistono questi test.
I neonati possono mangiare il miele?
No. Il Servizio sanitario nazionale britannico (NHS) consiglia di non somministrare miele ai bambini di età inferiore ai 12 mesi. Questa indicazione vale per tutti i mieli, compreso il nido.
Il miele è adatto ai vegani?
No. Il miele è prodotto dalle api e non è considerato vegano.
