Il miele è uno dei cibi più antichi che conosciamo ed è anche uno dei più vari. Apri qualche barattolo uno accanto all'altro e troverai colori che vanno dal pallido oro all'ambra intenso, e sapori che variano da delicati e floreali a ricchi e quasi come lo sciroppo d'acero. Questa varietà non è casuale. Ogni miele porta con sé il carattere dei fiori che le api hanno visitato per produrlo, ecco perché non esistono due tipi che abbiano esattamente lo stesso sapore. Ecco una guida semplice ai principali tipi di miele, a cosa rende così speciale il Manuka e a come scegliere il barattolo giusto per te.
Perché il miele ha sapori così diversi
Il sapore, il colore e la consistenza di ogni miele dipendono da una cosa: i fiori. Le api raccolgono il nettare da tutto ciò che fiorisce nelle vicinanze e il tipo di fiore dà forma al miele finito. In generale, più il miele è chiaro, più il sapore è delicato e tenue, mentre i mieli più scuri tendono ad essere più forti e robusti. La stagione, la regione e persino il tempo giocano tutti un ruolo, ed è questo che rende il miele un prodotto naturale così affascinante.
In generale, il miele si divide in due grandi categorie. Il miele di fiori, a volte chiamato multifiore, è prodotto dal nettare di molti fiori diversi e offre un sapore di miele classico e rotondo. Il miele di un solo fiore, noto come monofiore, proviene principalmente da un solo tipo di fiore e ha un carattere più distintivo e unico.
I mieli floreali più apprezzati
Alcuni dei mieli più amati prendono il nome dal fiore che li caratterizza. Il miele d'acacia è molto chiaro e delicato, con una dolcezza leggera, quasi sciropposa, che lo rende perfetto da versare e per dolcificare le bevande senza coprirne il sapore. Il miele di fiori d'arancio ha una delicata nota agrumata e un aroma fragrante. Il miele di fiori selvatici, raccolto da un mix di fiori di prato, cambia con le stagioni e ti offre un vero assaggio del paesaggio locale.
Il miele di tiglio merita una menzione a parte. Chiamato miele di fiori di lime in Gran Bretagna, proviene dall'albero di Tilia e ha un aroma intenso e fresco con note erbacee e leggermente mentolate. È uno dei mieli più amati in tutta Europa centrale e orientale, e un buon barattolo tende a convincere anche chi pensava che il miele fosse solo dolce.
Più in basso nella scala, il miele di brughiera è denso, ambrato e corposo, con un sapore deciso che si abbina bene ai crostini o ai formaggi. Il miele di castano è ancora più scuro, con un retrogusto ricco e leggermente amaro che molte persone imparano ad amare. Parte della gioia del miele è esplorare queste differenze e trovare quelli a cui non puoi fare a meno di tornare.
Miele di bosco: quello che non è fatto dai fiori
C'è un miele che rompe completamente le regole. Il miele di bosco, chiamato anche miele di melata, non proviene affatto dal nettare. Gli insetti succhiatori di linfa, come gli afidi, si nutrono della linfa degli alberi ed espellono un residuo zuccherino su foglie e corteccia, e le api raccolgono quello al posto del nettare.
Il risultato è un miele con un carattere completamente diverso: da ambra scuro a quasi nero, notevolmente meno dolce del miele di fiori, e ricco di note legnose, resinose e maltate. È anche molto più ricco di minerali, ecco perché i laboratori possono distinguere il miele di melata dal miele di fiori semplicemente misurando la conducibilità elettrica. Se trovi il miele comune troppo dolce, questo è il barattolo da provare.
Cosa rende speciale il miele di Manuka
Nessun miele ha attirato l'attenzione come il Manuka. Proviene dal nettare dell'arbusto di Manuka, che cresce in Nuova Zelanda, e ha una consistenza densa e un sapore terroso e distintivo che lo distingue dai mieli floreali più chiari.
La vera fama del Manuka è dovuta a un composto naturale chiamato metilgliossale, o MGO in breve. Vedrai le valutazioni MGO stampate sul barattolo, e più alto è il numero, maggiore è la concentrazione di questo composto. Un miele etichettato MGO 100+ è più delicato, mentre valutazioni più alte come 250+ sono apprezzate e hanno un prezzo di conseguenza. Potresti anche vedere le lettere UMF, che stanno per Unique Manuka Factor, un altro sistema di classificazione utilizzato per indicare la qualità e l'autenticità.
Poiché il Manuka autentico è molto ricercato, conviene acquistarlo da una fonte affidabile e cercare una valutazione MGO o UMF chiara sull'etichetta. Se desideri esplorarlo, la nostra gamma include opzioni che vanno dal quotidiano miele di Manuka a MGO 40 fino a un più intenso miele di Manuka a MGO 250+, così puoi iniziare con dolcezza o scegliere un barattolo più intenso.
Miele grezzo, rappreso e fluido
Oltre al fiore, vedrai anche il miele descritto in base a come è stato lavorato e a come appare. Il miele grezzo è filtrato al minimo ed è non riscaldato ad alte temperature, quindi conserva meglio il suo carattere naturale. Il miele fluido è liscio e versabile, perfetto da versare, mentre il miele rappreso o cristallizzato ha una consistenza densa e spalmabile che molte persone amano sui crostini. La cristallizzazione è completamente naturale e non è un segno che qualcosa non va. Un delicato bagno d'acqua tiepida renderà di nuovo fluido un miele rappreso se lo preferisci così.
La forma più diretta di tutte è il miele con favo, dove un pezzo del favo di cera rimane nel barattolo esattamente come le api lo hanno costruito. Mangi la cera insieme al miele e, poiché non è mai stato estratto, ha l'aroma più fresco di qualsiasi miele. Il nostro miele di fiori con favo tagliato è un buon punto di partenza e aggiunge un tocco sorprendente a un tagliere di formaggi.
Scegliere il miele giusto per te
Il miglior miele è davvero una questione di gusto e di come hai intenzione di usarlo. Per dolcificare il tè o versarlo su yogurt e porridge, un miele delicato e chiaro come l'acacia o un leggero miele di fiori funziona benissimo. Per dolci e cucina, un buon miele di fiori tuttofare fa il suo dovere senza costare una fortuna. Se ti piace un sapore deciso sui crostini o con il formaggio, scegli un miele più scuro come quello di bosco o di brughiera. E se sei curioso del Manuka, inizia con una valutazione MGO più bassa e sali gradualmente. Puoi vedere tutto uno accanto all'altro nella nostra gamma completa di mieli.
Una cosa da tenere a mente: il miele è uno zucchero naturale, quindi è meglio consumarlo con moderazione come parte di una dieta equilibrata. Non dovrebbe mai essere dato ai bambini sotto l'anno di età.
Un barattolo da gustare
Dal più chiaro miele d'acacia al più intenso Manuka, il miele è un promemoria di quanta varietà la natura racchiude in un solo ingrediente. Ogni barattolo racconta la storia di un luogo, una stagione e un insieme di fiori particolari. Prova qualche tipo, nota quanto sapore diverso hanno e presto scoprirai quali mieli meritano un posto fisso nella tua dispensa.
