Come si usano i semi di lino in pasticceria?
I semi di lino sono ampiamente utilizzati in pasticceria come alternativa agli oli e come agente legante.
I semi di lino sono in grado di sostituire tutti i grassi richiesti da una ricetta grazie al loro elevato contenuto di olio. Se una ricetta prevede 1/3 di tazza di burro, olio o altri grassi, si consiglia di usare 1 tazza di semi di lino macinati come sostituto. In generale, si adotta un rapporto di sostituzione di 3:1.
I pasticcieri vegani sostituiscono spesso le uova con un composto a base di semi di lino in ricette come muffin, biscotti e persino pancake! I prodotti da forno preparati con i semi di lino hanno una consistenza più gommosa e leggermente più elastica rispetto a quelli con le uova. Un altro aspetto è la riduzione del volume di questi dolci. Poiché la consistenza dei prodotti da forno varia in base agli ingredienti utilizzati, si consiglia di testare la ricetta con le alternative prima di valutarne la qualità.
Si noti che le uova di lino non sono universali. Non producono lo stesso effetto nelle ricette che richiedono albumi montati per creare leggerezza e struttura, come l'angel food cake o il cloud bread. Lo stesso vale per le ricette senza farina, come la torta al cioccolato senza farina o i biscotti senza farina.
Le uova di lino funzionano meglio come legante, ma non possono essere l'ingrediente principale. Una regola pratica generale è che le uova di lino si prestano meglio alle ricette che richiedono 1 o 2 uova, piuttosto che a quelle che ne richiedono di più.
La valida alternativa vegana all'uovo è nota come 'uovo di lino'.
