La farina è uno degli ingredienti più diffusi in molte ricette, praticamente in ogni cucina del mondo.
Esistono molti tipi diversi di farina, ognuno con proprietà differenti, il che può risultare un po' disorientante. Quale farina rende il pane migliore? Quale è ideale per il pan di spagna? Dall'integrale alla farina comune, ecco la lista delle farine che dovresti tenere in dispensa. Scopri di più sui diversi tipi di farina e goditi la cucina e la pasticceria fatte in casa.
Farina integrale
La farina integrale è ottenuta dall'intero chicco di grano, il che significa che viene lavorato l'intero chicco, inclusi la crusca, l'endosperma e il germe. Grazie a questo processo, la farina conserva i suoi sapori naturali e le sue sostanze nutritive.
È più nutriente della farina bianca, ma è anche un po' più forte, pesante e dal sapore più intenso. Puoi conservarla in un luogo fresco, buio e asciutto per alcuni mesi. La farina integrale è particolarmente indicata per fare il pane, ma il pane integrale si deteriora più rapidamente del pane bianco.
La farina integrale biologica finemente macinata a pietra è un ottimo ingrediente per biscotti, torte e dolci più sani. Poiché la farina integrale è piuttosto pesante, puoi usare un mix di farina bianca e integrale se vuoi ottenere risultati specifici. È adatta per l'uso nelle macchine del pane e nei forni domestici. Contiene glutine.
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Farina bianca comune
La farina bianca comune è spesso definita farina multiuso perché è la più versatile e può essere utilizzata in molte preparazioni, dalla pasticceria alle zuppe e alle salse. La farina bianca comune contiene circa il 75% del chicco di grano, con la crusca e il germe rimossi.
La farina bianca è spesso sbiancata artificialmente, ma nei negozi biologici e di alimenti naturali puoi trovare farina bianca non sbiancata. Quando la farina è etichettata come autolievitante, significa che contiene un agente lievitante come il bicarbonato di sodio o il lievito in polvere. Se aggiungi altro agente lievitante alla farina autolievitante, otterrai un impasto o una pastella dalla consistenza più leggera.
È una farina eccellente per torte, biscotti, scones, muffin e dolci. È adatta per l'uso nelle macchine del pane. Contiene glutine.
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Farina di farro
La farina di farro è ottenuta dal chicco di farro, una specie di frumento. Ha un sapore più nocciolato e leggermente acidulo e contiene circa il 12-15% di proteine. La farina di farro presenta un misto di scaglie marroni e bianche. Esistono due tipi di farina di farro: bianca (ottenuta solo dall'endosperma) e integrale (quando viene lavorato l'intero chicco di farro). Entrambi i tipi di farina di farro possono sviluppare una solida rete di glutine, che conferirà ai prodotti da forno un ulteriore volume, ma attenzione a non lavorare troppo l'impasto.
La consistenza e la densità della farina di farro sono paragonabili a quelle della farina di frumento (sia integrale che bianca). È adatta per la preparazione di pane, torte, muffin e persino pasta. Può essere utilizzata nelle macchine del pane e nei forni domestici.
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Farina di segale
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Farina malto
La farina malto è una combinazione di farina di frumento e farina di segale con fiocchi di grano maltati tostati. Conferisce una consistenza croccante e sostanziosa e una ricchezza di sapore a tutti i tuoi prodotti da forno. È ideale per preparare un gustoso pane di color marrone chiaro. Può essere utilizzata nelle macchine del pane e nei forni. Contiene glutine.
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Farina d'orzo
La farina d'orzo è ottenuta da orzo essiccato e macinato. Esistono due tipi di farina d'orzo: grossa e fine. La farina d'orzo fine è prodotta con orzo perlato, mentre quella grossa è ottenuta da groats d'orzo macinati. Viene utilizzata per preparare pane d'orzo, pane piatto e altri pani con lievito.
Essendo ricca di fibre, la farina d'orzo ha maggiori benefici per la salute rispetto alla farina di frumento. Contiene anche vitamine, minerali e antiossidanti. Può essere utile per abbassare il colesterolo e ridurre i livelli di zucchero nel sangue e di insulina. È adatta per l'uso nelle macchine del pane e nei forni domestici.
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