Un pranzo di Natale a base vegetale può troneggiare al centro della tavola, non come contorno per l'unico ospite che non mangia carne. Il segreto è un piatto principale ricco di sapore, accompagnato da contorni preparati con la stessa cura di ogni altro anno. Ecco come pianificare l'intero pasto, dal roast di frutta secca al sugo, utilizzando ingredienti che puoi acquistare tutti insieme.
Il piatto principale: un vero roast di frutta secca
Un buon roast di frutta secca è saporito, morbido e mantiene la forma quando lo affetti. Immaginalo diviso in quattro parti: frutta secca per la ricchezza, cereali o legumi per la consistenza, verdure per la morbidezza e condimenti per la profondità di sapore.
La base
- Frutta secca (circa 250 g): un mix è l'ideale. Prova i cashew per la cremosità, le noci per una nota leggermente amara e le noci del Brasile o le noci pecan per la ricchezza. Tritale grossolanamente per dare consistenza al roast.
- Cereali o legumi (circa 150 g cotti): lenticchie verdi, quinoa o grano saraceno tostato.
- Verdure: cipolla, aglio, sedano, carote e funghi, cotti in olio finché non diventano morbidi e dorati.
- Castagne: una confezione di castagne pelate Organico, grossolanamente sbriciolate, dona il vero sapore di Natale.
- Legante: due uova di lino (2 cucchiai di semi di lino macinati mescolati con 6 cucchiai d'acqua) e un pugno di fiocchi d'avena o pangrattato.
Il sapore
È qui che la maggior parte dei roast di frutta secca delude. Sii generoso.
- Funghi porcini secchi, ammollati e tritati. Aggiungi anche l'acqua di ammollo.
- Un cucchiaio di miso al riso integrale o di shoyu per una profondità di sapore sapida.
- Due cucchiai di lievito alimentare per una nota di formaggio.
- Salvia, timo e rosmarino, più una grattugiata di noce moscata.
- Un pugno di mirtilli rossi secchi o albicocche tritate per la dolcezza.
Schiaccia il composto in uno stampo da plumcake foderato e cuoci a 180°C (160°C con ventilazione) per 45 minuti o un'ora, finché non sarà sodo e dorato in superficie. Lascialo riposare per 10 minuti prima di sformarlo, altrimenti potrebbe sbriciolarsi. Puoi prepararlo il giorno prima, conservarlo in frigorifero e poi cuocerlo il giorno del pranzo.
Ripieno
Il ripieno è spesso già a base vegetale, o quasi. Per opzioni veloci, i mix per ripieno integrale Shropshire Spice sono disponibili in tre gusti: Mirtilli rossi, arancia e castagne, Mela sidrata e salvia inglese e Salvia selvatica e cipolla arrostita. Le confezioni indicano burro e brodo; usa invece olio d'oliva o olio di cocco e brodo vegetale. Contengono grano, quindi non sono adatti a chi segue una dieta senza glutine.
Per prepararlo tu stesso, rosola la cipolla in olio con salvia e timo, quindi mescola con pangrattato, castagne tritate, qualche pinolo e abbastanza brodo da compattare il tutto. Cuocilo in una teglia o forma delle polpette.
Sugo
Un buon sugo vegano inizia con cipolle rosolate e i succhi delle verdure arrostite. Aggiungi un cucchiaio di farina, poi il brodo, un goccio di vino rosso o aceto balsamico, un po' di miso e un rametto di timo. Fai sobbollire finché non diventa lucido e poi filtra. Per il brodo, usa i dadi di brodo vegetale biologico Kallo, i dadi di brodo ai funghi Kallo o il bouillon Marigold a ridotto contenuto di sale. Se hai poco tempo, i granulati per sugo istantaneo Marigold sono un'ottima alternativa veloce.
Yorkshire pudding
I tradizionali Yorkshire pudding richiedono uova e latte. L'opzione vegetale più semplice è quella dei Yorkshire pudding senza glutine a base vegetale Plantside, che si cuociono da surgelati. Vengono spediti surgelati con consegna con firma, quindi pianifica l'ordine per un giorno in cui sei a casa.
Contorni
- Patate al forno: sbollentale, scuotile per sfilacciare i bordi e arrostile in olio molto caldo. L'olio di colza biologico funziona bene ad alte temperature.
- Cime di rapa: arrostiscile o saltale in padella con castagne e un goccio di sciroppo d'acero.
- Cavolo rosso: stufalo lentamente con mela, aceto, un po' di zucchero, chiodi di garofano e allspice.
- Carote e pastinache: arrostiscile con olio e un pizzico di cumino o cardamomo.
- Salsa ai mirtilli rossi: Salsa ai mirtilli rossi biologica con arancia e spezie Roots and Wings.
- Salsa al pane: latte vegetale aromatizzato con cipolla, chiodi di garofano e una foglia di alloro, addensato con pangrattato e rifinito con noce moscata.
Una semplice tabella di marcia
- Due giorni prima: prepara il sugo e il cavolo rosso. Entrambi si riscaldano bene.
- Vigilia di Natale: prepara il roast di frutta secca e il ripieno, copri e metti in frigorifero. Sbuccia le verdure.
- Il giorno del pranzo: arrostisci patate e verdure, cuoci il roast di frutta secca e il ripieno, scalda gli Yorkshire pudding e il sugo alla fine.
Per il dolce, la nostra guida ai dolci di Natale elenca i dolci vegani che abbiamo in catalogo.
FAQ
Posso preparare il roast di frutta secca in anticipo?
Sì. Preparalo il giorno prima, conservalo coperto in frigorifero e cuocilo il giorno del pranzo. Puoi anche cuocerlo, lasciarlo raffreddare e riscaldarlo a fette.
Come evitare che il roast di frutta secca si sbricioli?
Usa abbastanza legante, pressa saldamente il composto nello stampo e lascialo riposare per 10 minuti dopo la cottura prima di sformarlo.
Il mix per ripieno è vegano?
Controlla l'elenco completo degli ingredienti sulla confezione. Per una versione a base vegetale, preparalo con olio e brodo vegetale al posto del burro.
Una persona allergica alla frutta secca può mangiarlo?
No. Per un piatto principale senza frutta secca, prova un roast di lenticchie e funghi usando semi come girasole e zucca al posto della frutta secca, e controlla ogni etichetta.
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