Bio-Gewürzgurken im Aufguss - Morgiel - 820g

Eine echte polnische Gewürzgurke, traditionell und langsam hergestellt.

Morgiel ist ein Familienbetrieb, der sein Gemüse fermentiert, anstatt es in Essig einzulegen. Das ist die ältere und geduldigere Methode. Kleine Gurken werden zusammen mit Quellwasser, unraffiniertem Steinsalz, Knoblauch, Dill und Meerrettich in Gläser geschichtet und dann sich selbst überlassen, während die natürlich auf der Schale vorkommenden Milchsäurebakterien ihre Arbeit verrichten.

Diese Bakterien — hauptsächlich Lactobacillus-Arten — ernähren sich vom Zucker in der Gurke und wandeln ihn in Milchsäure um. Diese Säure senkt den pH-Wert, konserviert das Gemüse und erzeugt diese klare, pikante Säure. Es ist ein völlig anderer Geschmack als der scharfe, eindimensionale Kick einer in Essig eingelegten Gurke: runder, salziger, würziger, mit einer dezenten Note von Knoblauch und Dill im Hintergrund.

Dieselbe Säure sorgt dafür, dass ein ungeöffnetes Glas im Schrank stabil bleibt, wie diese Gurken schon immer aufbewahrt wurden. Lagern Sie es an einem kühlen, dunklen Ort und stellen Sie es nach dem Öffnen in den Kühlschrank. Die Salzlake kann leicht trüb sein — das ist ein Zeichen dafür, dass die Fermentation ihre Arbeit getan hat, kein Mangel.

Anwendung

Direkt aus dem Glas zu Käse und Roggenbrot. Gewürfelt in Kartoffelsalat oder eine Remouladensauce. In Scheiben auf einem Toast oder Burger. Gewürfelt in polnischer Ogórkowa-Suppe, bei der auch die Lake verwendet wird. Fein gehackt mit Kapern und Petersilie als Relish zu fettem Fisch. Gießen Sie die Lake nicht weg — sie ist hervorragend in einem Dirty Martini, als Salatdressing oder kalt getrunken, wie es die Polen nach einer schweren Mahlzeit tun.

Warum dieses Glas

• Natürlich fermentiert, nicht in Essig eingelegt
• Roh und unpasteurisiert
• Zertifizierte Bio-Zutaten
• Kein Essig, kein Zucker, keine Konservierungsstoffe, keine Farbstoffe
• Nur sechs Zutaten
• Für Veganer und Vegetarier geeignet
• Recycelbares Glas
• 820g — die großzügige Größe für Haushalte, die gerne zugreifen

Zutaten

Gewürzgurken* (50 %), Quellwasser, unraffiniertes Steinsalz, Knoblauch*, Dill*, Meerrettich*.

*= aus kontrolliert biologischem Anbau

Lagerung

Kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und die Gurken stets mit Lake bedeckt halten. Nicht für das heimische Gefrierfach geeignet.

Unpasteurisiert — Verzehr während der Schwangerschaft nicht empfohlen.

Nährwertinformationen (pro 100g)

FAQ

Werden diese mit Essig hergestellt?
Nein. Sie werden in einer Salzlake fermentiert, nicht in Essig eingelegt. Die Säure stammt von Milchsäure, die während der Fermentation natürlich entsteht.

Was bedeutet hier "roh" und "unpasteurisiert"?
Die Gläser werden nicht hitzebehandelt, daher ist die Fermentation noch aktiv, wenn das Glas bei Ihnen ankommt. Eine Pasteurisierung würde die Bakterien abtöten und die Textur sowie den Geschmack verändern.

Müssen sie vor dem Öffnen gekühlt werden?
Nein. Ein ungeöffnetes Glas wird durch den Säuregehalt der eigenen Lake konserviert, daher ist ein kühler, dunkler Schrank der richtige Ort. Der Kühlschrank ist erst nach dem Öffnen erforderlich.

Warum ist die Lake trüb?
Das ist normal. Die Trübung stammt von den Milchsäurebakterien und ist ein Zeichen für eine aktive Fermentation. Eine klare Lake deutet meist auf Essig oder Pasteurisierung hin.

Was ist der Unterschied zu dem 500g-Glas?
Nur die Größe. Gleicher Hersteller, gleiches Rezept, gleiche Roh-Fermentation.

Kann ich die Lake verwenden?
Ja — sie ist eines der besten Teile. Verwenden Sie sie in Dressings, Suppen wie Ogórkowa, Cocktails oder zum Marinieren von Fleisch.

Sind sie für Veganer geeignet?
Ja. Alle sechs Zutaten sind pflanzlichen Ursprungs.

Ist der Deckel manchmal rostig?
Gelegentliche oberflächliche Verfärbungen am Metalldeckel können bei lebendigen, sauren Fermenten vorkommen. Der Hersteller bestätigt, dass dies das Produkt im Inneren nicht beeinträchtigt.

Sind sie scharf?
Nein. Der Meerrettich verleiht eine sanfte Wärme und sorgt dafür, dass die Gurken knackig bleiben, anstatt Schärfe zu erzeugen.