Bio-Akazienhonig - RAWGORILLA - 750g

Wenn Sie bisher nur gemischten Supermarkthonig gegessen haben, ist Bio-Akazienhonig eine echte Überraschung. Er fließt fast wasserklar, riecht eher zart nach Blüten als nach „Honig“ und schmeckt rein und mild, ganz ohne schweren, süßlichen Nachgeschmack. Dies ist der Honig für alle, die Süße möchten, ohne dass sie alles dominiert, mit dem sie in Berührung kommt.

Roh und unerhitzt

Der meiste Honig aus dem Supermarktregal wurde erwärmt – üblicherweise auf etwa 70 °C –, da heißer Honig schneller gefiltert werden kann, schneller fließt und länger braucht, um zu kristallisieren. Der Preis dafür sind die Enzyme. Diastase, Invertase und Glukoseoxidase sind hitzeempfindlich; durch das Erhitzen werden sie abgebaut, während gleichzeitig der HMF-Wert ansteigt – der Standard-Laborwert dafür, wie stark ein Honig erhitzt oder gelagert wurde.

Dieser Honig ist roh. Er gelangt ohne Pasteurisierung oder Wärmebehandlung von der Wabe ins Glas, weshalb er auch schneller kristallisiert als verarbeiteter Honig. Ein fest gewordenes Glas ist ein Qualitätsmerkmal für rohen Honig, kein Fehler.

Wie Akazienhonig schmeckt

Sehr hell im Glas – wasserklar bis hell bernsteinfarben. Das Aroma ist zart und blumig; der Geschmack ist mild, süß und ausgeprägt blumig, ohne starken Nachgeschmack. Da es so wenig konkurrierende Aromen gibt, ist dies der Honig der Wahl, wenn Sie möchten, dass die Süße im Hintergrund bleibt.

Akazienhonig wird nicht wirklich aus Akazien hergestellt

Hier ist der Teil, den die meisten Etiketten verschweigen. Das „Akazien“ im Akazienhonig stammt von der Robinie – Robinia pseudoacacia –, einem Baum, dessen hängende Büschel cremeweißer Blüten sich im späten Frühjahr für etwa zwei Wochen öffnen. Echte Akazien gehören einer völlig anderen Gattung an. Dieses kurze, wetterabhängige Blütefenster ist der Grund, warum sortenreiner Akazienhonig seltener und teurer ist als Blütenhonig.

Warum Akazienhonig flüssig bleibt, während anderer Honig fest wird

Jeder Honig kristallisiert irgendwann, jedoch mit sehr unterschiedlicher Geschwindigkeit, und der Grund dafür ist die Zuckerchemie. Honig besteht hauptsächlich aus Glukose und Fruktose. Glukose ist von beiden weniger löslich und daher der Zucker, der sich zuerst aus der Lösung absetzt und Kristalle bildet. Honigsorten mit hohem Glukosegehalt – Raps, Sonnenblume, Heidekraut – können innerhalb von Wochen hart werden. Akazienhonig ist ungewöhnlich reich an Fruktose, sodass weniger Glukose zur Kristallisation zur Verfügung steht und der Honig über Monate hinweg geschmeidig, flüssig und gießfähig bleibt.

Wenn Sie auf der Suche nach einem Honig sind, der nicht kristallisiert, ist Akazie so nah dran, wie es die Natur erlaubt. Fest werden wird er dennoch irgendwann. Nichts, was wirklich nur aus Honig besteht, bleibt für immer flüssig.

Verwendung von Bio-Akazienhonig

• In Tee und Kaffee. Mild genug, um einen feinen Tee zu süßen, ohne dessen Geschmack zu verändern. Lassen Sie das Wasser vorher eine Minute abkühlen – die natürlichen Enzyme des Honigs werden durch Hitze zerstört.
• Zu Käse. Über Ziegenkäse, Burrata oder jungem Pecorino.
• In Dressings. Mit Dijon-Senf, Apfelessig und Olivenöl verquirlt.
• Auf Joghurt und Porridge. Besonders mit Walnüssen, Feigen oder geröstetem Steinobst.
• Beim Backen. Honig ist hygroskopisch – er bindet Feuchtigkeit –, sodass Kuchen und Müsliriegel länger weich bleiben. Verwenden Sie etwa drei Viertel der Zuckermenge, reduzieren Sie die anderen Flüssigkeiten leicht und senken Sie die Ofentemperatur um ca. 15 °C, da Fruktose schneller bräunt als Haushaltszucker.

Woher dieser Bio-Akazienhonig kommt

Sortenrein aus Bulgarien, von einem Erzeuger, aus zertifizierter Bio-Imkerei. Keine „Mischung aus EU- und Nicht-EU-Honig“ – der Standardspruch auf den meisten Supermarktgläsern, der bedeutet, dass niemand in der Lieferkette Ihnen sagen kann, wo der Honig hergestellt wurde.

Die Bio-Zertifizierung ist für Bienen strenger, als die meisten annehmen. Gemäß der Verordnung (EU) 2018/848 muss das Nahrungsangebot in einem Umkreis von 3 km um die Bienenstöcke aus biologisch angebauten Kulturen oder wilder Vegetation stammen; Bienenstöcke müssen weitgehend aus natürlichen Materialien bestehen; synthetische chemische Repellents sind bei der Ernte verboten; und den Völkern muss genug Honig und Pollen zum Überwintern gelassen werden, anstatt sie mit Zuckerlauge zu füttern. Zertifiziert durch die Stelle BG-BIO-02.

Woher wir wissen, dass es echter Honig ist

Honig ist eines der am häufigsten gefälschten Lebensmittel weltweit. Als die Europäische Kommission zwischen November 2021 und Februar 2022 eine koordinierte Testaktion durchführte, standen 147 von 320 importierten Honigsendungen – 46 % – im Verdacht, mit Zuckersirup gestreckt zu sein.

Jede Charge dieses Honigs wird auf vier Arten verifiziert: NMR-Profilierung, stabile Isotopenanalyse (IRMS) zum Nachweis von zugesetztem C3- und C4-Zucker, Pollenanalyse zur Bestätigung der botanischen Herkunft und HPLC-Zuckerprofilierung. Labortests ergaben zudem „nicht nachweisbar“ für Glyphosat, Pestizidrückstände, Schwermetalle und das gesamte Antibiotika-Spektrum.

Häufig gestellte Fragen

Was bedeutet roher Honig eigentlich?

Dass der Honig auf dem Weg von der Wabe ins Glas nicht pasteurisiert oder wärmebehandelt wurde. Der meiste kommerzielle Honig wird erwärmt, damit er leichter gefiltert werden kann, schneller fließt und länger flüssig bleibt. Das Erhitzen baut die natürlichen Enzyme des Honigs ab und erhöht den HMF-Wert, den Standard-Laborindikator für Hitzeschäden und Alterung. Roher Honig behält diese Enzyme und wird daher schneller fest.

Warum ist Akazienhonig so hell?

Die Farbe von Honig hängt von der Blütenquelle und dem Mineralgehalt ab, nicht von der Qualität. Akazienhonig liegt am sehr hellen Ende des Spektrums – wasserklar bis hell bernsteinfarben. Hell bedeutet nicht schwach; es bedeutet zart.

Kristallisiert Akazienhonig?

Langsamer als fast jeder andere Honig, aufgrund seines hohen Fruktosegehalts – er bleibt meist viele Monate lang flüssig. Die Lagerung bei 20–22 °C verlangsamt dies zusätzlich. Der Bereich zwischen 11 und 16 °C ist für Honig am ungünstigsten und lässt ihn am schnellsten fest werden.

Mein Akazienhonig ist fest geworden. Ist er verdorben?

Nein. Kristallisation ist ein Zeichen für Honig, der nicht stark verarbeitet wurde. Stellen Sie das Glas in warmes Wasser, dann wird er wieder flüssig.

Ist Akazienhonig dasselbe wie Robinienhonig?

Ja. Der Honig stammt von der Robinia pseudoacacia, allgemein als Robinie oder Falsche Akazie bezeichnet. „Akazienhonig“ ist der etablierte Handelsname.

Was unterscheidet diesen Honig von gewöhnlichem Akazienhonig?

Drei Dinge: Er ist sortenrein aus Bulgarien statt eine Mischung aus mehreren Ländern, er ist nach EU-Bio-Richtlinien für Bienenstöcke und Tracht zertifiziert, und jede Charge wird per NMR- und Isotopentest auf Verfälschungen mit Zuckersirup geprüft.

Ist Honig für Veganer geeignet?

Nein. Honig ist ein tierisches Produkt.

Kann ich meinem Baby Honig geben?

Nein. Honig sollte niemals an Säuglinge unter 12 Monaten verfüttert werden.

Bevorzugen Sie einen dunkleren, kräftigeren Honig? Probieren Sie unseren Bio-Waldhonig. Möchten Sie etwas dazwischen? Bio-Blütenhonig. Suchen Sie ein größeres Glas oder unseren slowenischen handwerklichen Akazienhonig? Sehen Sie sich unseren Roh-Akazienhonig 950g an. Durchstöbern Sie unser gesamtes Honigsortiment.

Produktinformationen

Zutaten

Bio-Akazienhonig (100 %). Produkt aus Bulgarien. Hergestellt aus EU-zertifizierter Bio-Imkerei.

Lagerung & Kristallisation

Bitte beachten Sie, dass Kristallisation ein völlig normaler Prozess bei Honig ist. Sie können ihn verlangsamen, aber er wird schließlich eintreten. Die Lagerbedingungen sind wichtig: Wir empfehlen, Ihren Honig bei 20–22 °C aufzubewahren. Temperaturen zwischen 11 und 16 °C führen dazu, dass Honig sehr schnell kristallisiert.

Jeder natürliche Honig wird mit der Zeit fest. Zum Wiederverflüssigen stellen Sie das Glas in warmes Wasser. Kühl, trocken und vor direktem Sonnenlicht geschützt lagern und den Deckel geschlossen halten – Honig nimmt Feuchtigkeit aus der Luft auf.

Allergene

Es werden keine Allergene als Zutaten verwendet, und am Produktionsstandort werden keine Allergene gehandhabt.

Wichtig

Füttern Sie keinen Honig an Säuglinge unter einem Jahr.

Nährwerte — durchschnittliche Werte pro 100 g

Bio-zertifiziert gemäß Verordnung (EU) 2018/848. Bio-Kontrollstelle BG-BIO-02.