Bio-Waldhonig - RAWGORILLA - 750g

Dies ist der Honig für alle, die glauben, keinen Honig zu mögen. Dunkel bernsteinfarben bis fast schwarz, duftet eher nach Wald als nach Blumen und ist spürbar weniger süß als alles andere im Regal.

Roh und unbehandelt

Der meiste Honig im Supermarktregal wurde erwärmt – üblicherweise auf etwa 70 °C –, da heißer Honig schneller gefiltert werden kann, schneller fließt und langsamer kristallisiert. Der Preis dafür sind die Enzyme. Diastase, Invertase und Glukoseoxidase sind hitzeempfindlich; Erhitzen baut sie ab und lässt gleichzeitig den HMF-Wert ansteigen, den standardmäßigen Laborindikator dafür, wie stark ein Honig erhitzt oder gealtert ist.

Dieser Honig ist roh. Er gelangt ohne Pasteurisierung oder Wärmebehandlung direkt von der Wabe ins Glas.

Wie Waldhonig schmeckt

Dunkles Bernstein bis sehr dunkles Bernstein, manchmal mit rötlichen oder grünlich-braunen Reflexen. Das Aroma ist reich und intensiv mit holzigen, harzigen und malzigen Noten. Der Geschmack ist eher komplex als nur süß – malzig, holzig, leicht karamellisiert, mit echter Tiefe. Die Textur ist dicht und zähflüssig.

Waldhonig wird gar nicht aus Blüten hergestellt

Hier ist die Tatsache, die jeden überrascht: Waldhonig ist Honigtauhonig und stammt nicht von Nektar.

Pflanzensaftsaugende Insekten wie Blattläuse ernähren sich vom Baumsaft, nehmen, was sie brauchen, und scheiden den Überschuss aus – ein zuckerhaltiger Rückstand, der Blätter und Rinde bedeckt. Bienen sammeln diesen ein. Dieselben Bienen, dieselben Stöcke, aber ein völlig anderer Rohstoff – und das Ergebnis ist ein Honig mit einer grundlegend anderen Zusammensetzung als alles, was aus Blüten gewonnen wird.

Wie Sie die Echtheit des Honigtauhonigs nachweisen können

Hier wird es interessant, und genau deshalb können wir diese Behauptung belegen, anstatt sie nur aufzustellen.

Honigtauhonig enthält weitaus mehr Mineralstoffe als Blütenhonig, und Mineralstoffe leiten Elektrizität. Daher ist die elektrische Leitfähigkeit das offizielle Laborprüfverfahren zur Unterscheidung von Honigtau- und Blütenhonig gemäß der Richtlinie 2001/110/EG, wobei 0,8 mS/cm als Trennwert gilt.

Unser Bio-Akazienhonig liegt bei etwa 0,15 mS/cm. Dieser Honig misst 1,00 mS/cm, bei einem spezifizierten Minimum von 0,90. Dieser Wert ist ein harter Beweis dafür, dass es sich im Glas um echten Waldhonigtauhonig handelt und nicht um einen dunklen Blütenhonig, der als solcher verkauft wird. Sie sehen es auch an der Nährwerttabelle: 0,5 g Protein pro 100 g im Vergleich zu 0–0,1 g bei Blütenhonigen.

Warum Waldhonig weniger süß ist

Andere Zucker. Honigtauhonig enthält mehr komplexe Zucker und weniger Einfachzucker als Blütenhonig. Deshalb schmeckt er malzig und abgerundet statt einfach nur süß – und deshalb ist der Glukosegehalt niedriger, sodass er viel länger flüssig bleibt als die meisten Honigsorten.

Verwendung von Bio-Waldhonig

Behandeln Sie ihn eher wie Zuckerrübensirup oder dunklen Muscovado-Zucker als wie herkömmlichen Honig.

• Auf Sauerteigbrot mit reichlich gesalzener Butter.
• Zu kräftigem Käse – gereifter Cheddar, gealterter Pecorino, Manchego.
• In Glasuren: Barbecuesauce, Teriyaki, glasierter Schinken, geröstetes Wurzelgemüse.
• Im Porridge und über Vanilleeis.
• Beim dunklen Backen: Lebkuchen, Parkin, Roggenbrot, alles, was bereits Sirup enthält.
• Im Kaffee, wo seine malzige Tiefe weit besser funktioniert als bei einem zarten Honig.

Herkunft dieses Bio-Waldhonigs

Herkunft ausschließlich aus Bulgarien, von einem Erzeuger, zertifizierte Bio-Imkerei – keine „Mischung aus EU- und Nicht-EU-Honigen“, wie sie auf den meisten Supermarktgläsern steht.

Zertifiziert nach Verordnung (EU) 2018/848 durch die Kontrollstelle BG-BIO-02. Die Regeln der Bio-Imkerei schreiben vor, dass die Tracht im Umkreis von 3 km um den Bienenstand aus biologischem Anbau oder wilder Vegetation stammen muss, die Bienenstöcke weitgehend aus natürlichen Materialien bestehen müssen, während der Ernte keine synthetischen chemischen Abwehrmittel verwendet werden dürfen und den Bienenvölkern genügend Honig und Pollen zum Überwintern gelassen werden muss.

Wie wir die Echtheit nachweisen

Honigtauhonige erzielen Spitzenpreise, was sie für Verfälschungen attraktiv macht. Die koordinierte Aktion der Europäischen Kommission 2021–22 ergab, dass 46 % der importierten Honigsendungen – 147 von 320 – aufgrund von Zucker-Sirup-Verfälschungen verdächtig waren.

Jede Charge hier wird durch NMR-Profilierung, stabile Isotopenanalyse (IRMS) zur C3/C4-Zuckererkennung, Pollenanalyse und HPLC-Zuckerprofilierung verifiziert – und, spezifisch für diesen Honig, durch die Leitfähigkeitsmessung, die seinen Honigtau-Ursprung bestätigt. Rückstandstests ergeben „nicht nachweisbar“ für Glyphosat, Pestizide, Schwermetalle, Bienenabwehrmittel und das vollständige Antibiotika-Panel.

Häufig gestellte Fragen

Was bedeutet roher Honig eigentlich?

Dass der Honig auf seinem Weg von der Wabe ins Glas nicht pasteurisiert oder wärmebehandelt wurde. Der meiste kommerzielle Honig wird erwärmt, damit er leichter gefiltert werden kann, schneller fließt und länger flüssig bleibt. Erhitzen baut die natürlichen Enzyme des Honigs ab und erhöht den HMF-Wert, den standardmäßigen Laborindikator für Hitzeschäden und Alter.

Was ist der Unterschied zwischen Waldhonig und Honigtauhonig?

Es ist dasselbe. „Waldhonig“ ist der gebräuchliche Name und „Honigtauhonig“ der Fachbegriff. Beide beschreiben Honig, der aus den zuckerhaltigen Ausscheidungen saftsaugender Insekten an Bäumen hergestellt wird und nicht aus Blütennektar.

Warum ist Waldhonig weniger süß als normaler Honig?

Seine Zuckerzusammensetzung ist anders – mehr komplexe Zucker, weniger Einfachzucker. Das erzeugt den malzigen, abgerundeten Geschmack anstelle von direkter Süße.

Warum ist Waldhonig teurer?

Honigtau-Erträge hängen in einer Weise von Wetter und Insektenpopulationen ab, wie es bei Blütennektar nicht der Fall ist. Sie sind unvorhersehbar, die Erträge sind niedriger, und in manchen Jahren gibt es kaum welchen.

Woher weiß ich, dass es wirklich Honigtauhonig ist und nicht nur dunkler Honig?

Die elektrische Leitfähigkeit ist der offizielle Test. Die gesetzliche Schwelle zur Unterscheidung von Honigtau- und Blütenhonig liegt bei 0,8 mS/cm; dieser Honig ist auf 1,00 mS/cm spezifiziert, mit einem Minimum von 0,90.

Kristallisiert Waldhonig?

Langsamer als die meisten Honigsorten – er ist dicht und bleibt oft lange flüssig. Falls er fest wird, hilft warmes Wasser. Lagern Sie ihn bei 20–22 °C und vermeiden Sie den Bereich von 11–16 °C, in dem Honig am schnellsten kristallisiert.

Ist Honig für Veganer geeignet?

Nein. Honig ist ein tierisches Produkt.

Darf ich meinem Baby Honig geben?

Nein. Honig darf niemals an Säuglinge unter 12 Monaten verabreicht werden.

Neu bei Honigtauhonig? Beginnen Sie mit unserem Bio-Blütenhonig für etwas Vertrauteres, oder gehen Sie mit unserem Bio-Akazienhonig in die entgegengesetzte Richtung. Bevorzugen Sie ein größeres Glas? Sehen Sie sich unseren rohen Waldhonig 950g an. Durchstöbern Sie das gesamte Honigsortiment.

Produktinformationen

Zutaten

Bio-Waldhonig (100 %). Produkt aus Bulgarien. Hergestellt aus EU-zertifizierter Bio-Imkerei.

Lagerung & Kristallisation

Bitte beachten Sie, dass Kristallisation ein völlig normaler Prozess bei Honig ist. Sie können ihn verlangsamen, aber er wird schließlich eintreten. Die Lagerbedingungen sind entscheidend: Wir empfehlen, Ihren Honig bei 20–22 °C aufzubewahren. Temperaturen zwischen 11 und 16 °C führen dazu, dass Honig sehr schnell kristallisiert.

Jeder natürliche Honig wird mit der Zeit fest. Um ihn wieder zu verflüssigen, stellen Sie das Glas in warmes Wasser. An einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahren und den Deckel geschlossen halten – Honig zieht Feuchtigkeit aus der Luft an.

Allergene

Es werden keine Allergene als Zutaten verwendet, und es werden keine Allergene am Produktionsstandort gehandhabt.

Wichtig

Geben Sie Kindern unter einem Jahr keinen Honig.

Nährwerte — Durchschnittswerte pro 100 g

Bio-zertifiziert gemäß Verordnung (EU) 2018/848. Bio-Kontrollstelle BG-BIO-02.