Bio-Clearspring-Hatcho-Miso-Paste aus Japan – 300 g

Dieses reine Sojabohnen-Miso wird seit Jahrhunderten als das berühmteste Miso Japans verehrt und seit über hundert Jahren an den japanischen Kaiserhof geliefert. Es ist ein Kraftpaket konzentrierter Nährstoffe mit doppelt so viel Protein wie lang gereiftes Naturreis- oder Gersten-Miso. Es wird von Miso-Handwerksmeistern mit fünf Jahrhunderten Tradition in großen, bewährten Zedernholzfässern bis zu 3 Jahre lang gereift. Dadurch gilt Hatcho Miso auch als das wirkungsvollste.

Dunkel und kräftig besitzt dieses Miso einen unverwechselbaren Geschmack, der alltägliche Gerichte, insbesondere Suppen, Saucen und Würzmittel, um eine interessante neue Note bereichert.

Was ist Miso?

Miso ist ein traditionelles fermentiertes japanisches Grundnahrungsmittel und Würzmittel, das aus verschiedenen Getreidearten, hauptsächlich jedoch aus Soja und einer einzigartigen Koji-Fermentationskultur, hergestellt wird.

Während der 18 Jahre, die Clearspring-Gründer Christopher Dawson in Japan lebte, wurde er zum Experten für Miso-Qualität. Das Clearspring-Sortiment ist seine Auswahl der feinsten traditionell hergestellten japanischen Misosorten. Jedes traditionell fermentierte japanische Miso wird durch das Kochen feinster Zutaten aus biologischem Anbau (ganze Sojabohnen und Getreidekörner) und deren Kombination mit einer Koji-Kultur (mit Aspergillus oryzae-Schimmelsporen geimpftes Getreide oder Sojabohnen), Meersalz und Wasser zubereitet. Anschließend reift es über viele Monate bei Umgebungstemperatur in Zedernholzfässern, wobei die Enzyme des Koji zusammen mit natürlich vorkommenden Hefen und Bakterien das Getreide und die Bohnen nach und nach in leicht verdauliche Aminosäuren, Fettsäuren und Einfachzucker aufspalten. Das resultierende Miso besitzt ein reiches, komplexes Aroma und eine Fülle an Umami, dem fünften Geschmackssinn.

Wie sollte Miso gelagert werden?
Im Allgemeinen ist ein kühler Schrank oder der Kühlschrank der beste Ort, um Miso frisch und in guter Qualität zu halten. Dies hängt jedoch von den klimatischen Bedingungen und persönlichen Vorlieben ab. Hohe Temperaturen fördern die weitere Fermentation, was zwar nicht schädlich ist, aber die Farbe dunkler macht, den Geschmack verändert und möglicherweise zu einem Druckaufbau in der Verpackung führen kann.

Wie salzig ist Miso?
Salz spielt bei vielen fermentierten und eingelegten Lebensmitteln eine wesentliche Rolle. Es reguliert den Fermentationsprozess, schafft Lebensmittel mit optimalem Nährwert und verhindert Verderb. Miso enthält genug Salz, um die Fermentation erfolgreich zu kontrollieren; der tatsächliche Anteil variiert zwischen 5 % bei helleren und bis zu 12 % bei kräftigeren, dunkleren Sorten. Miso ist ein konzentriertes Würzmittel mit hoher Geschmackskraft, daher ist keine große Menge erforderlich. Wenn Sie Salz durch Miso ersetzen, verwenden Sie etwa ein bis zwei Teelöffel Miso anstelle von einem Viertel Teelöffel Salz. Auf diese Weise kann die Salzaufnahme reduziert und gleichzeitig der volle Nutzen aus Geschmack und Nährstoffen des Misos gezogen werden.

Sind Sojaprodukte von Clearspring gentechnikfrei?
Die Bio-Zertifizierung erlaubt keine genetische Veränderung; daher sind alle Bio-Lebensmittel von Clearspring als gentechnikfrei zertifiziert. Bei nicht-biologischen Lebensmitteln achtet Clearspring sorgfältig darauf, nur Produkte zu handeln, für die eine Erklärung des Lieferanten vorliegt, dass alle Zutaten gentechnikfrei sind.

Welche verschiedenen Miso-Sorten gibt es?
Wie bei französischem Wein oder belgischem Bier gibt es Miso in zahlreichen Sorten, jede mit ihrem eigenen Geschmack, ihrer Farbe und Textur, die die lokale Kultur, die Ernte und die Anbaubedingungen verschiedener Regionen Japans widerspiegeln. Während süßes Miso mit geringerem Sojaanteil, weniger Salz und mehr Koji im Süden Japans beliebt ist, enthält dunkleres Miso, oft "Aka" oder rotes Miso genannt, mehr Soja und weniger Getreide-Koji und stammt traditionell aus dem Norden Japans. Das Clearspring-Sortiment umfasst die besten Vertreter jeder Miso-Art, sowohl dunkel als auch hell, sowie reine Sojabohnen- und Getreide-basierte Sorten.

Sollte Miso gekocht werden?
Nicht pasteurisiertes Miso enthält eine Fülle lebender Enzyme, die durch langes Kochen zerstört werden können. Die Nährwerte sowie der Geschmack von Miso werden jedoch durch das Kochen nicht beeinträchtigt, und einige Rezepte empfehlen sogar das Kochen von Miso, um das Aroma anderer Zutaten im Gericht zu entfalten.

Um den enzymatischen Nutzen von Miso zu maximieren, wählen Sie eine nicht pasteurisierte Sorte (oder gefriergetrocknete Miso-Suppe) und verwenden Sie Rezepte, bei denen das Miso erst gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt wird.

Obwohl wir uns bemühen, sicherzustellen, dass diese Informationen korrekt und genau sind, können wir nicht haftbar gemacht werden, falls sie unkorrekt sein sollten.

Lesen Sie bei Erhalt des Produkts immer das Etikett und beachten Sie die Herstellerhinweise.