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Aceites
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Aceites
La grasa con la que cocinas marca el techo del plato, y los aceites industriales muy refinados pierden nutrientes y sabor en el procesado químico. Estas son alternativas sin refinar y prensadas en frío, cada una pensada para un uso distinto:
Para altas temperaturas: aceite de coco virgen y aceite de aguacate prensado en frío, opciones estables al calor para asar, hornear y saltear.
Para acabar y nutrir: aceites sin refinar de cáñamo, sésamo, calabaza y lino, ricos en omega-3 y 6, para ensaladas, smoothies y aliñar después de cocinar.
Todos prensados en frío: sin extracción química, para que el color, el aroma y los antioxidantes lleguen intactos a la botella.
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Preguntas frecuentes sobre aceites
¿Qué aceite es mejor para cocinar a altas temperaturas? Elige un aceite estable al calor, como el de coco virgen o el de aguacate, para asar, freír y saltear. Los aceites delicados y ricos en omega, como el de lino y el de cáñamo, es mejor reservarlos para acabar los platos, no para cocinar.
¿Qué significa prensado en frío? Significa que el aceite se extrae mecánicamente, sin calor ni disolventes químicos, de modo que se conservan el color, el aroma, los antioxidantes y los nutrientes. Los aceites refinados se procesan a alta temperatura, lo que elimina buena parte de todo eso.
¿Por qué no debo calentar el aceite de lino o de cáñamo? Sus grasas omega-3 son frágiles y se degradan con el calor, con lo que pierden tanto sabor como beneficio. Úsalos en frío, sobre los alimentos o mezclados en smoothies y aliños.
¿Cómo debo conservar los aceites? Guárdalos en un armario fresco y oscuro, con el tapón bien cerrado. Los delicados aceites de frutos secos y semillas se conservan mejor en la nevera una vez abiertos; el aceite de coco es muy estable y aguanta a temperatura ambiente.
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